中国人说不清楚中国茶，这是一种悲哀？

前几天看到一篇文章，其标题中有这样表述：

“中国人说不清楚中国茶，这是一种悲哀”

说实话，当时我着实被吓着了，赶紧点进去看。

不过，我看完了那篇文章，也没弄明白这句话的含义。实际上，那篇采访文章主要是说别的事儿。可能是记者觉得这句话比较有冲击力，所以写进了标题里？

不过，我倒是由此想到了和这句话相关的几个问题，感觉值得和诸君略作交流。

  

1.怎么算是说清楚了中国茶？

众所周知，目前中国茶叶品种繁多。常言道，“茶叶学到老，茶名记不了”。中国茶，从正面讲是丰富多彩，从负面讲，是眼花缭乱。中国茶的丰富多彩，让许多人醉心其中；但中国茶的眼花缭乱，也让不少人望而却步。

被广泛接受的六大基本茶类分类方法，许多人所熟知的大体只是一级分类，但其下还有二级和三级分类，绝大部分人看到三级目录，就基本感觉眼花缭乱了。

说清楚中国茶，是说清楚其香气滋味？虽然茶叶有感官评价体系，但这是定性而非定量，主观是确定无疑的。即便是经过专门训练的且经验丰富的茶叶审评人员，在面对同一款茶品时也可能有不同的评价，因而这类评价是相对而言的。而茶友品鉴时，因为泡茶用量、用水、水温、器具和手法习惯等方面的差异，更是容易导致不同说法了。一款茶要说清楚都要费点劲，更遑论是说清楚中国茶了。

是说清楚其生产加工？是说清楚杀青还是后发酵？还是说清楚普洱熟茶的渥堆发酵？

以白茶为例，其工艺流程算是简洁的了，鲜叶采摘后，萎凋，然后干燥。但是，就这萎凋，可分室内自然萎凋、复式萎凋和加温萎凋，鲜叶原料、温度与相对湿度、通风条件、摊叶量、萎凋时间等都直接与品质相关。此外，地理的差异对于萎凋的拿捏与把握有直接关系，比如，同样是福建，高山区与平地区萎凋可能就有差异。而即便是经验丰富的福建茶师，到云南去做白茶，也往往需要一个因地制宜和因品种制宜的再探索或再适应的过程。

还是说清楚其品种特点？

或者说清楚树龄？光这个，就足够让人头晕脑胀了。以至于，有些人就像搞军备竞赛似的，你说300年，他就说500年；你说500年，他就说800年；你说800年，他非要说1000年以上。

或者是说清楚其历史人文？是讲传说还是讲信史？

加上年份，中国茶就更难说清楚了。以普洱茶为例，在合适的储存条件下，在一定的时间范围内，其品质通常因时而变。不过，这种变化，往往又有存储环境的自然地理或温湿度调控相关。因此，同样一款20年前出厂的茶品，在20年后，因为储存条件的差异，往往可能呈现截然不同的品质。要说清楚这一点，显然并非易事。

而大师一出场，尤其江湖是江湖大师一出场，要说清楚，似乎就更难了。

虽然笔者并非对中国茶抱持不可知论，但由此看来，讨论这个问题的第一步，还是应该对于怎么算是说清楚了中国茶，有一个基本界定。

2.谁应该把中国茶说清楚？

是种茶人应该把中国茶说清楚？还是制茶人应该把中国茶说清楚？

是卖茶人应该把中国茶说清楚？还是是喝茶人应该把中国茶说清楚？

或者是教茶人应该把中国茶说清楚？或者是专家学者大师们应该把中国茶说清楚？

抑或是爱茶人应该把中国茶说清楚？

或者是，是“别人”应该把中国茶说清楚？

从“应该“的角度，我们是否可以从茶类推：中国人说不清楚中国酒，这是一种悲哀？中国人说不清楚中国陶瓷，这是一种悲哀？中国人说不清楚豆腐乳，这是一种悲哀？中国人说不清楚中华猕猴桃，这是一种悲哀？

如果是这样，那岂不是中华大地遍地哀色？

3.没把中国茶说清楚，是谁的悲哀？

是种茶人的悲哀？还是制茶人的悲哀？

是卖茶人的悲哀？还是喝茶人的悲哀？

是教茶人的悲哀？还是爱茶人的悲哀？

是生产企业的悲哀？是渠道商家的悲哀？

是专家学者大师传承人的悲哀？

是行业协会的悲哀？或者是新闻媒体的悲哀？

或者是，不管它是谁的悲哀，但基本是“别人”的悲哀？

4.如果中国人说不清楚中国茶是一种悲哀，那么应该如何尽量消减这种悲哀？

因为太复杂而说不清楚？那么，如何适当简化？比如，从制茶角度，如何在个性化和标准化之间取得一个平衡，让中国茶更容易说清楚？从产业发展方向与路径的角度，我们可以做些什么思考和采取怎样的行动？

因为知识普及不够？那么，想办法让更多人宣传中国茶？让更多人了解中国茶？

如果有人因为中国人说不清楚中国茶，利用信息不对称或刻意把水搅浑而牟取暴利，或者压根就是以茶作为幌子进行欺诈，那就不仅仅是悲哀的问题了。

因为总认为是“别人”的责任？那么，从自己做起，为说清楚中国茶贡献一份力量？

中国茶，关联面甚广，利益相关者众。有些问题，也不能简单归因于某一环节或某个人，而是需要多方力量的共同而持续努力。

5.即便是中国人说不清楚或者不容易说清楚中国茶，是否也可以很快乐的享受一杯中国茶？

个人认为，理论上是可能，而实际上也是应该的。

毕竟，人家卖中国电视的，没有指望更没有要求看电视的人成为电视机行家；人家卖中国水果的，没有指望更没有要求吃水果的成为水果行家。

因此，退一万步讲，即便“中国人说不清楚中国茶，这是一种悲哀”这种说法成立，那也不妨暂且先让行业从业者或链条相关者先承担起责任，而不是将这种责任推给消费者。

如果一个大众消费品行业，需要消费者首先成为行家才能放心消费，那这个行业发展所受的限制是显而易见的。

当下的中国茶，如何消费者感到更简单？更放心？更快乐？更好玩？

从促进消费，从促进产业健康发展，从促进产业可持续发展角度，来思考这个问题，应该是有一定积极意义的。

以上，是笔者从“中国人说不清楚中国茶，这是一种悲哀”略作延展思考所想到的几点，欢迎大家交流探讨！

来源：邓增永  茶业管理评论，信息贵在分享，如涉及版权问题请联系删除