为什么安吉白茶不是白茶,而是绿茶

总有一些茶友以为安吉白茶是白茶,其实安吉白茶不是白茶,而是绿茶,还是绿茶中的名优品种,后起之秀。

这么说可能茶友更糊涂了,那么白茶和绿茶怎么区分呢?简单来说,我国的六大茶类绿、白、黄、乌龙、红、黑是根据制作工艺中发酵的程度不同来划分的。从制作工艺上来讲,白茶是微发酵茶,而绿茶不发酵。安吉白茶在制作过程中不发酵,因此属于绿茶。

安吉白茶为什么称为“白茶”

原来安吉白茶是一种变种茶,春季发出的嫩叶纯白,在“春老”时变为白绿相间的花叶,至夏才呈全绿色。因芽叶白毫密布,冲泡后叶片玉白而得名安吉白茶。

据《安吉县志》载,1930年在孝丰镇的马铃冈发现野生白茶树数十棵,“枝头所抽之嫩叶色白如玉,焙后微黄,为当地金光寺庙产”。

1982年,在天荒坪镇大溪村横坑坞800米的高山上又发现一株百年以上白茶树,嫩叶纯白,仅主脉呈微绿色,很少结籽,后经技术人员育成“白叶一号”品种 ,在安吉境内推广种植,这就是安吉白茶的由来。

安吉白茶的特色

正宗的安吉白茶有着浓郁的豆香或者鸡汤的香味,极品安吉白茶则能喝到兰花的香味。安吉白茶含有丰富的营养物质,其中氨基酸含量最高。

安吉白茶的采摘

安吉白茶茶树采“白茶”时间很短,通常仅二十天左右。清明节前,安吉白茶萌发的嫩芽为白色;谷雨前,芽叶颜色渐淡,多数呈玉白色;谷雨后至夏至前。逐渐转为白绿相间的花叶;夏至,芽叶恢复为全绿色,与一般绿茶无异。

采摘时,一般是一芽一叶或两叶初展,芽叶成朵,大小均匀。

安吉白茶的制作

安吉白茶的加工制作,大致分为采摘、摊晾、杀青、理条、烘干、保存六个步骤。安吉白茶,用高温杀青,先高后低,通过高温250-300℃左右,破坏酶的活性,制止多酚类物质氧化,以防止叶子红变。

我们知道,绿茶可分为炒青、烘青、晒青和蒸青四大类,加工方法各不相同,但其基本工序都是围绕在杀青、揉捻、干燥三个过程。安吉白茶没有经过发酵,在加工制作方式上属于绿茶。

安吉白茶的冲泡

选水:安吉黄浦江源头水最佳,纯净水亦可;

水温:80℃ - 85℃为宜;

茶具:透明玻璃杯;

茶水比:1:50;

浸茶:将水沿杯壁冲入,水约为杯子四分之一,目的是浸润茶叶, 使初步展开。

摇香:左手托杯底,右手扶杯,将茶杯顺时针方向轻轻转动,使茶叶进一步吸收水分, 香气充分发挥,摇香约30秒。

冲泡:采用回旋注水法,可以欣赏到茶叶在杯中上下旋转的姿态,加水量约占杯子 的三分之二为宜。冲泡后静放2分钟即可。

安吉白茶的存储

安吉白茶不宜长期存放,短期存放时,要注意密封防潮、避光、避异味,通常可以放到冰箱中存放,存放时不要和有味的东西放到一起,温度在0到5度为宜。

来源: 茶艺大师工作室

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