越乡龙井嵊州炒茶匠人--陈国仁

越乡龙井是嵊州的特色名茶，浙江省十大名茶之一。手工炒制越乡龙井茶是一门技术，也是一门艺术。嵊州市十分重视越乡龙井茶炒制技艺传承和品质提升。自从1999年以来，已连续举办了21届龙井茶炒茶大赛，赛出了一批炒茶王，培养出了上万名炒茶能手。这些嵊州炒茶匠人还多次在省级比赛中夺魁，在茶界赢得了“龙井茶，嵊州炒”美名。陈国仁是这些炒茶工匠的代表之一，获嵊州市首届“嵊州工匠”称号。陈国仁三十年如一日，钻研技艺，笃行不倦炒好茶，无私传技，造福茶农惠民生，实现了从一个地道农民到茶工匠的华丽蜕变。

陈国仁，1956年生于崇仁镇应桂岩村，曾在2004年、2006年、2010年三捧“茶王”桂冠；先后荣获“浙江省龙井茶十大炒制能手”、“绍兴市五星级炒茶能手”、“嵊州市茶叶产业发展特别贡献奖”、“嵊州市工匠”等称号。2004年7月曾赴法国巴黎参加中法茶文化交流，在法国巴黎文化中心、巴黎帝国茶苑进行龙井茶的现场炒制表演，也成为我国首位出国现场表演炒茶技艺的炒茶人。

 

崇仁镇应桂岩村是我市主要的产茶区之一，陈国仁从小就与茶结缘，读小学期间就趁课余假日就乐于跟随父亲上茶山、进茶园采摘茶叶。上世纪八十年代末，我市各茶区加快发展名茶生产，应桂岩村的茶农特地邀请杭州制作龙井茶的师傅教大家炒茶，陈国仁也一头钻进炒茶技术中，开启学茶之路。从摊青、杀青，到炒制、辉锅，每个环节需要多少时间，炒制的各个节点如何控制好炒锅的温度，如何把握茶叶的品质，陈国仁一边模仿，一边琢磨，一边请教，反复练习，不断总结改进。那时，陈国仁正值儿立之年，铁制的炒茶锅灼热滚烫，稚嫩的双手被灼热的茶锅烫出一个个血泡。陈国仁每次回忆起那段日子，心里总会百感交集。细看他的双手，手掌粗粝厚实，指腹、大、小鱼际等处都磨出了厚厚的、坚硬的老茧。三十多年对手工炒茶的坚守，磨砺出这样一双手，锤炼出一锅又一锅香气与颜值并重的好茶。从初学到熟练掌握炒茶技术，陈国仁花了好几年时间，“抖、搭、捺、拓、甩、扣、挺、抓、压、磨”等手法都烂熟于心。炒茶是一门技术活，不是一天两天能做好的，得一年一年积累经验，什么样的原料茶叶要用什么工艺、什么力度、什么火候炒，都有讲究。炒制过程很关键，要把茶叶的香气、形状、颜色都做到尽善尽美，都是靠炒制过程来把关的。陈国仁不断探索和总结着自己的炒茶的经验，在炒茶技术上追求精益求精。功夫不负有心人，2000年，他首次参加崇仁镇和嵊州市春茶炒制比赛，分别获得一、二等奖。2001年，又参加镇和市的春茶炒制比赛，同样分别获得一、二等奖。2002年他参与嵊州市春茶炒制大赛，荣获“十佳炒茶能手”称号。2004年更上一层楼，参与浙江省龙井茶手工炒制大赛一举夺魁，一赛成名。

陈国仁多次成为茶王后，找他学习和切磋炒茶技术的茶农很多。每一次，陈国仁都毫不保留。当谷来镇、通源乡茶叶基地的茶农邀请他为那里茶农讲课传授炒茶技艺时，只要有时间，陈国仁每次都参加。只有大家的技术都好了，茶叶的质量好了，我们越乡龙井才能获得市场，才能带动更多茶农致富。陈国仁这样想的也是这样做的。作为80后的徐杰和茹利军是陈国仁的炒茶徒弟，他们也没让陈师傅失望。徐杰2018年参加了第五届浙江省农业职业技术大赛炒茶项目比赛就获得一等奖和2020年参加浙江省龙井茶炒制技能大赛也获得“浙江省龙井茶十大炒制能手”称号；茹利军2019年参加第六届浙江省农业职业技术大赛炒茶项目比赛，也获一等奖和“浙江省农业技术能手”称号。每参加一次茶叶炒制比赛，陈国仁都能发现大家的炒茶技术有了很大的提高，现在他已得了多次冠军，希望将来有更多的人超过他，炒茶技艺能一代代的传承下去。