涩感强的普洱茶品质好不好?

　　涩感强的普洱茶品质好不好?造成涩感的主要物质是多酚类物质，占茶叶干重的25-30%，茶多酚类亦称“茶单宁”，是一类存在于茶树中的多元酚的混合物，可以分为儿茶素(黄烷醇类)、黄酮、黄酮醇类;花青素、花白素类;酚酸及所酚酸类，统称为类黄酮物质。喝茶时使人感觉得收敛的涩感是单宁等多酚类物质与唾液蛋白和糖蛋白相互作用产生的。因此，涩味不是由于作用于味蕾而产生的，而是由于与蛋白质相互作用，刺激触觉神经末梢所产生的。

  

　　为什么茶有涩感?

　　其实不仅是普洱茶，其他茶类也会经常出现涩感。因为茶叶内的酚类物质，会影响我们唾液中的黏蛋白失水，口腔里就会产生干紧的收缩感。如果酚类物质多，口腔就会产生明显的涩感。

　　严谨一点来讲，“涩”不是一种味道。它与“麻”一样，是一种特别的感觉。这种感觉，就像你在吃到生柿子的时候，不小心咬到皮，嘴巴和舌头顿时会出现一种明显的不舒适。而区别在于：柿子的涩又干又糙，好茶的涩伴随着生津作用。

　　相比其他茶类，普洱茶为云南大叶种晒青毛茶，内含物质整体含量相对较高，所以喝起来口感更饱满，自然苦涩味自然也会更加明显一些。  

  

　　茶的涩味与什么有关?

　　经常喝普洱的朋友，就能感受到每座茶山出产的茶在口味上都有偏向。由于不同茶区的气候、土壤存在差异，对茶树的生长也会有影响……而这一系列的数据都决定着一款茶的“涩度”。

　　例如：易武的曼秀茶，喝起来苦涩度就比较弱，口感甜柔;勐海布朗山的班盆茶，苦涩味就会比较明显，但回甘生津感也会更强烈。

  

　　除了受产地的影响，制茶时的加工工艺也会影响茶的涩度，通常经验丰富的制茶师，会通过控制温度、湿度等可变因素，减轻茶叶的涩感。

　　除此以外，冲泡方式也会对普洱的涩感有影响。同一款茶，如果投茶量大，泡水温度过高，出汤时间久，出来的口感就会偏重。

　　在试茶的时候，我们会先用标准量投茶，之后再根据自己的口感来调整投茶量、温度以及出汤时间。

  

　　涩感强的茶品质好不好?

　　如果要以“苦涩”度来评判茶的优劣，在遵循适当的投茶量和正确的冲泡方式下，可以感受苦涩味化开的速度、口腔的舒适程度、回甘生津的感觉、苦涩在茶汤口感上所占的比例。

　　喝茶的涩感往往在舌面、上颚、两颊显现。茶多酚带来涩感，有机酸会刺激唾液分泌，当口舌经过适当的收敛后，就会产生更加明显的生津感。同时伴随着苦化为甘，口腔香气弥漫，生津如泉涌，两个字——舒服!

  

　　相反，如果一款茶喝起来干涩明显，而且没有回津的后韵，迟迟不能化开，舌头就会感到不舒服，喝茶的愉悦度自然也会大打折扣。

　　好茶总是苦后回甘，涩后生津。苦与涩只是品茶中的一层表现，之后还会有回甘、生津、香味、余韵等多层次的表现。

　　生津的表现又可以分为两颊生津、齿颊生津、舌面生津、舌底鸣泉(舌下生津)。

　　以上我所说的其它三种生津表现，都很好理解。只有“舌底鸣泉”在喝到上好的茶才容易感受到。

　　舌底鸣泉指的是舌下生津，一般都是在品饮树龄较高、陈期较久的茶才会出现。当茶汤接触到舌头底部后，舌头底面也会有生津感，不断涌出甘甜的唾液，因此以“泉”来形容，再合适不过。

　　像之前分享给大家的老曼峨古树头春茶，苦味化开后回甘生津感源源不断，索性就以“鸣泉”命名，来代表它的独特。