对于“武夷山产的岩茶，是否适合存放成老茶？”这个问题，业内一直饱受争议。其实，明崇祯进士周亮工在《闽茶曲》中早已给了答案：“雨前虽好但嫌新，火气未除莫接唇，藏得深红三倍价，家家卖弄隔年陈。”

此诗为周亮工针对武夷岩茶而作，由于岩茶繁复的制作工艺以及需要陈化的特性，所以武夷岩茶没有新茶之说，待炭焙而出的焦糖火香慢慢散掉，随着时间慢慢的推移，陈藏多年的老茶“藏得深红三倍价”，会转化出很多不同的韵味，颇受资深茶友的青睐。那什么样的武夷岩茶，适合存成老茶？

内质丰富且耐火的茶叶

要想成为一款合格的老岩茶，内质丰富是必不可少的一点了。因为在陈化的过程中，茶叶需要足够的内质作为支撑，才能幻化出不同的风味。不然，经过反复的焙火，只会慢慢消耗内质，最后变成岩韵全无的茶。

新茶与老茶，在风味上的差别是很大的，区分起来也很简单，哪怕是新茶友，也可以简单的品尝出新茶和老茶在鲜爽度上的差异，新茶香气更为纯粹有层次感，喝完以后齿间还留有香味，而老茶浓郁顺滑，滋味醇厚。

陈年岩茶中的上品，条索乌褐紧结，饮之有陈香、木香、梅子香及药香。汤色红润透亮犹如陈年红酒一般。茶汤入口顺滑绵柔，醇厚甘甜，饮后润滑生津，喉韵明显，舌如泉涌。

老茶看活性，必须是当年把内涵物质非常丰富的茶在适当的空间陈化，转化，最后熟化，才能成为有活性的老茶，历经岁月的磨砺，茶死了，就不能把它叫做老茶，那是死茶。死了的茶，再老也没有意义，没有品饮价值。只有有年份，有活性的茶才能称之为老茶。

  

因此，陈年老茶是茶经历较长的时间历程，在特定的温度、湿度情况下自然发酵转化而成有活性的茶（不是人工发酵的）。老茶的珍贵是因为它有时间性、艺术性、药理性、风味性。为了让老茶变得弥足珍贵，对茶厂的硬件要求就比较高，除了传统工艺，还要求茶厂有一定历史，有足够大的空间，这样才能存放历年珍贵好茶。

武夷山市茶叶总厂（现凤凰茶业）作为有着80年历史的国营茶厂，每年都会储备一小批当年产的优质茶叶，作为留样封存。仅在茶厂有贵客到来时，才会供客人品鉴。时间赋予了茶厂底蕴，也赋予了陈年老茶更珍贵的韵味。

  

当然，喝陈年岩茶还是绕不过其健康价值。阴郁的天气，一泡陈年岩茶下肚，胃暖和了，经络和畅了，身体也舒服了，这种直观的身体感受是显而易见的。而助消化、消炎止痢、温胃、调理身体等保健功能虽然因人而异，但大体是这样的。

那种韵味，虽然历经岁月沉淀，优质的陈年岩茶并未韵味消减，反倒是在岩骨花香的基础上多了些许陈韵，骨架不再那么英朗，但是内涵足够丰富。那份火功消退后的平和内敛融合着复合香气，饱满的回甘生津带来身体的舒适愉悦。

  

“炭火给了我性格，时间赋予了我底蕴”，用这句话来当作陈年岩茶的座右铭最合适不过。

原标题：密云龙 | 时间赋予陈年岩茶的底蕴