为什么有的红茶味道会发酸?

  红茶可以说是中国六大茶类中接受度最高的一种茶了,好的红茶香醇味甜,香气馥郁,是大多数人都能接受的口感,而且红茶性温,养胃护胃,包容性强,可以做成很多花样很多口感,所以受到很多人的青睐。但是市面上的一些红茶,喝起来会有酸味,小编自己就喝到过,是什么原因导致红茶发酸呢?

  1、发酵环境出现味道

  红茶属于是全发酵的茶叶,发酵过程中如果没有掌握好相关手法的情况下,导致茶叶味道会发酸,因为红茶发酵过程需要6-8小时去完成,如果这个阶段下技术问题出现了不到位的情况下,茶叶味道就非常容易发烧,如果发酵过度会产生乳酸菌,高温一冲破过后,就会出现酸味。如果发酸味道过于浓的情况下,自然就不是好茶了。

  2、存放环节出现问题

  我们购买回家的红茶,一般都会有一个存放的环节,如果存放不当情况下,茶叶二度发酵后,那么这样的茶叶味道自然会发酸的。红茶存放,一般建议是在6个月左右是比较合适的,经过全发酵的红茶,多少有点酸味,所以我们大家在冲泡过程中还是有很多讲究,避免茶叶出现酸味的情况。红茶不同绿茶,绿茶会出现滋味苦涩,而差品质的红茶,虽然苦涩度很低,但酸味还是比较重的。

  3、冲泡手法出现问题

  很多人认为红茶出现酸味是茶叶本身问题,其实很多时候往往都是因为大家冲泡手法上问题所导致的,所以泡茶的手法很关键,因为红茶在揉捻过程中,茶汁沾染在茶叶的表面上,继续使用高温的开水去冲泡的花,很容易把茶水的精华都释放出来的。并且苦涩、酸味也会被激发出来。因此,冲泡红茶的水温建议一般都是在90度左右,切忌不要用烧开的沸水去冲泡,出汤时间一定要快速,避免破坏了红茶的香气,还有味道。当然了,如果茶叶本身就是制作、存放环境问题出现酸味,即使你再怎么去冲泡都好,那么都是无法避免这些酸味的产生的。

  不要以为红茶出现了酸味就是茶本身有问题,其实,很多时候红茶的酸味是冲泡手法的问题导致的。茶水的味道好不好,泡茶的手法也是关键。红茶在制作过程中,需要进行揉捻,已经有很多茶汁沾染在茶叶的表面。如如果这个时候用高温的沸水中泡,就会让茶水的精华释放出来,但同时,茶水的苦涩味道和酸味也会被激发出来。除了武夷山的正山小种红茶之外红茶一般是不耐烫的,最好用90度左右的水来冲泡;而且出汤一定要快,避兔破坏红茶的香气与味道。当然,如果茶本身就有酸味,冲泡再好也是不能避免酸味的。

暂无评论