三分钟了解中国茶史

中国是世界上最早发现、栽培、利用茶叶的国家。茶叶在我国对外的文化传播中,被其他国家所吸纳,其中日本的茶道和英国的红茶就是将中国茶叶本土化的最好的代表。

“中国茶史”的起源,到目前为止仍是众说纷纭,争议未定,大致说来,有先秦说、西汉说、三国说。茶以文化面貌出现,是在两晋北朝,最早喜好饮茶的多是文人雅仕。唐代开元以后,中国的"茶道"大行,饮茶之风弥漫朝野,宋承唐代饮茶之风,日益普及。

中国茶史

神农时代:传说5000多年前,神农氏发现了茶的解毒作用,此后茶叶的药用和食用性一直为人类所利用。

西周、东周:3000以前,开始人工栽培茶树,当菜食。

秦代:2300年以前,开始当茗饮,调煮,羹饮。并作药用。

汉代:茶以文化面貌出现,是在两晋北朝。若论其起源就要追溯到汉代,清代郝懿行在《证俗文》中指出:"茗饮之法,始见于汉末,而已萌芽于前汉。

(西汉)2000年以前,开始商业化,成都成为我国茶叶最早的集散中心。

(东汉)1500年左右,开始制作茶饼,以便运输。

唐代:1200年以前,受唐代经济、文化的影响,陆羽《茶经》的倡导,唐代饮茶文化盛行。

唐朝茶文化的形成,与当时的经济、文化发展相关,唐朝疆域广阔,注重对外交往。长安是当时的政治、文化中心,中国茶文化,正是在这种大气候下形成的。茶文化的形成还与当时佛教的发展、科举制度、诗风大盛、贡茶的兴起以及禁酒有关。

唐朝陆羽自成一套,茶学、茶艺、茶道思想,及其所著《茶经》,是一个划时代的标志。《茶经》并不仅仅是述茶,而是把诸家精华及诗人的气质和艺术思想渗透其中,奠定了中国茶文化的理论基础。

唐朝是以僧人、道士、文人为主的茶文化。而宋朝则进一步向上向下拓展。一方面是宫廷茶文化的出现,另一方面是市民茶文化和民间斗茶之风的兴起。宋代改唐人直接煮茶法为点茶法并讲究色香味的统一,到南宋初年,又出现泡茶法,为饮茶的普及,简易化开辟了道路。

宋代:1000年以前泡茶技艺的改进、水质的讲究;斗茶成了一种风潮。

宋代饮茶技艺是相当精致的,但很难融进思想感情,由于宋代著名茶人大多数是著名文人,加快了茶与相关艺术融为一体的过程。像徐铉、王禹、林通、范仲淹、欧阳修、王安石、苏轼、苏辙、黄庭坚等文学家都好茶。所以著名诗人有茶诗,书法家有茶帖,画家有茶画,这样便使得茶文化的内涵得以拓展,成为与文学、艺术等纯精神文化直接相关连的部分。

宋代市民茶文化,主要是把饮茶作为增进友谊,社会交际的手段。如北宋汴京民俗,有人搬进新居,左右邻舍要彼此“献茶”,邻居间请喝茶叫“支茶”,这时,茶已成为民间礼节。

宋朝人拓宽了茶文化的社会层面和文化形式。因此茶事十分兴旺,但茶艺则走向繁复、琐碎、奢侈的地步,而失去了唐朝茶文化的思想精神。

元代:700年以前,制作散茶,重炒略蒸。元朝时,北方民族虽嗜茶,但对宋人繁琐的茶艺却不耐烦,文人也无心以茶事表现自己的风流倜傥,而希望在茶中磨练自己的意志。在茶文化中,这两种思潮却暗暗契合。即茶艺简约,返朴归真。

明代:距今600多年,黄茶、黑茶和花茶的工艺相继形成。元到明朝中期的茶文化则形式相近。一是茶艺简约化,二是茶文化精神与自然契合,以茶表现自己的苦节。两宋时的斗茶之风消失了,饼茶为散形叶茶所代替,碾末而饮的唐煮宋点饮法,变成了以沸水冲泡叶茶的饮法,品饮艺术发生了划时代的变化,开千古清饮之源。

清代:300年以前,中国茶风靡世界,独步世界茶市,当时出口茶叶的只有中国,工艺以烘青和炒青为主,制作了乌龙茶、红茶、黑茶、花茶、绿茶、白茶。

到了清代,传统的六大茶类如绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶已全部形成,茶叶的内销及外销都达到历史上的最高水平,各地茶馆林立,民间喝茶更加普遍,茶真正走向世俗化,由此社会对茶具的需求量也大大提高。

近代:

1

1846-1886年是中国茶叶的兴盛时期(茶园面积不断的扩大,茶叶产量迅速递增,有力的促进了对外贸易发展)。

2

1886-1947年,是中国茶叶生产的衰落时期(政治、经济方面、国际茶叶市场竞争失败)。

3

1950-1988年,是中国茶叶生产的恢复发展时期,政府的支持和重视,大力恢复旧茶园,建立新茶园,改进新品种,推行科学种茶,茶叶经济走向稳定发展之路。使得茶叶生产量居世界第二位。

用茶的三个阶段

药用:发现和利用茶可以追溯到原始时期,我国第一步药物专著《神农本草》中就有“神农氏尝百草“,日遇七十二毒,得荼而解之。”茶做药用,生嚼内服,清热,外敷消炎解毒。

食用:“古者民茹草饮水”,“民以食为天”,食在先符合人类社会的进化规律从生嚼到煮食。茶叶可以和粮食一起煮“茶粥”,“羹印”,或者灼煮,捞起,加调料。今云南基诺族仍有“凉拌茶菜”。

饮用:饮用源于食用,饮茶比喝白水解渴。牧区将茶掺入牛奶共饮,少数民族地区有擂茶和打油茶。

饮茶的三个阶段

唐代煮茶法:煮茶前,先把茶叶碾成粉末,烧开水后将调料放入,再将茶粉撒入锅内。饮用时,趁热将茶渣和茶汤一起一起喝下去,谓之“吃茶”。

宋代点茶法:即用开水冲泡茶粉,并用茶搅拌后饮用,今日本的抹茶道就是起源于此。

明代泡茶法:明代改为整叶茶冲泡,为现代泡茶的开端。

中国是茶的原产地。古时中国人对茶的熟悉,上至帝王将相,文人墨客;下至挑夫贩夫,平民百姓,无不以茶为好。中国的茶发展到现在,除了单纯的品饮,更多的是一种文化的传承。中国文化博大精深,其中就包含了我们的茶文化!

茶叶从原始的药用、食用,唐宋的美学顶峰,再到明朝因为政策更开放而让喝茶变得普及,六大茶类陆续登场,引发全世界追捧享用。车轮就是这样滚滚向前,留下的痕迹很多在今天都依稀可见。

所有这些茶事的出现,都是在特定的时代和社会背景下产生。然而不论怎么变,茶都是深深扎根在老百姓生活里的东西,总能以不同的面貌滋养人们的身心。

来源:易武同庆号

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