什么是头道茶?头道茶能喝吗?

  我们这里说的“头道茶”是首次冲的茶,用来洗杯或直接倒掉的,因茶叶第一次冲水不好喝,也顺便洗洗茶叶我杯子等等。头道茶应注意只用开水一冲而过,起到温茶,醒茶的效果,在现在的生产环境下,头道茶也是可以喝的,只是滋味稍微淡一些。

  头道茶为什么要倒掉

  1.头道茶可以洗去农残?

  农药多为脂溶性物质,热水只能溶解和稀释很小部分的量,单靠头道茶就可以洗去农残实在是不可能的事情。至于茶叶中的农残问题,来看看数据,农业部2014、2015、2016连续3年对春茶和夏秋茶农残的抽查结果看,合格率分别达到了94.8%、97.6%、99.4%,目前市面上绝大部分茶是农残不超标的。在头道茶中洗掉农残的想法不仅是不科学的。

  2.头道茶可以洗去脏东西?

  冲茶的时候,有时候会出现一些泡沫,有人认为是茶中的灰尘、杂质。其实,这些泡沫是一种叫做“茶皂素”的物质造成的,与茶脏不脏并没有关系。虽然茶中的茶皂素含量少,对茶汤的滋味没有实质性的影响。但另一方面,茶皂素有一定的抗菌消炎的作用,本身对人体是有益的。所以,在泡茶的时候将茶沫刮掉或是倒掉头道茶都是没有必要的。

  3.头道茶反正不好喝,倒掉无所谓?

  有的人认为头道茶并没有完全泡开,茶不好喝,所以应该倒掉。这样的说法,应该因茶而异。如果是类似铁观音那样颗粒性茶,或是紧压的茶饼、茶砖等,第一遍茶未完全泡开,未达到最佳品饮状态,可以考虑弃去不饮。而一般的条索形茶,第一泡茶本来味道就很好,倒掉实在是太可惜了!

  什么样的茶头道要倒掉

  一类:自然状态或者做型程度较低的茶

  这里的“自然状态”指的是像花茶、白茶这种以本身状态呈现的茶品;而“做型程度较小的茶”则如大多数绿茶、红茶、黄茶。对于它们来说,喝的是茶叶本身的味道,所以不必将头道茶倒掉,特别像一些名优绿茶,茶叶最美的香气与鲜爽感全在第一泡茶汤里。

  二类:做型程度较高的茶

  例如球形乌龙或者普洱茶、沱茶、砖茶等,因为特殊的形状,茶叶在浸泡时会有一个“慢慢舒展”的过程,因此往往会采取头道茶温润茶叶,而这一泡是完全可以喝的。只是在正式场合,由于茶汤并没有达到品饮的最佳状态,温润泡不会给客人饮用而已。

  三类:有陈化时间的茶

  这类茶指的是以普洱茶为代表的陈茶、老茶,头道茶往往作为“温润”作用,更多的还有“醒茶”作用,甚至对于仓储有问题的茶来说,很多人会用冲洗很多次来妄图掩盖仓储带来负面影响。因此,如前文所说,这样的情况,不建议喝下去头道茶,但可从闻干茶、看头道茶汤色和闻其气味,甚是“过下嘴”这样浅尝一口吐掉等诸多方面看它的“健康”状态。

  关于“头道茶”的争议在茶圈一直是个方兴未艾的话题,实际上头道茶的利弊并不能一概而论,还是要根据具体情况具体分析。现在,关于头道茶要喝掉还是倒掉的问题,你清楚了吗?

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华伟
#151051

学习了

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