安化黑茶传承千年，有机黑茶则刚刚起步。作为安化首批有机认证茶园的白沙溪钧泽源迎来了革新奋进的5周年。都说评价一款好茶的标准应该是好原料与好工艺缺一不可，那么同时拥有安化顶级原料与顶级工艺的钧泽源黑茶，5年岁月沉淀给它带来的是什么样的变化呢？

　　2020年12月17日，白沙溪钧泽源审评团队带着钧泽源5个年份的茯茶（2016年茯茶、2017年茯茶、2018年茯茶、2019年茯茶、2020年茯茶）来到湖南农业大学茶学系。肖力争教授从外形、汤色、香气、滋味、叶底等方面为5款茯茶作出专业审评。

　　关于香气

　　“香气方面，总的来讲是菌花香明显。5个年份茯茶转化的规律是：2020年的茯茶菌花香非常浓郁，而且这种菌花香里面透着一种新鲜的味道，所以我给的评语：菌花香鲜浓、浓郁。存放三年及以上，2018、2017、2016年这三个茯茶，明显感觉到18年是一个转折点，在菌香的基础上，它开始出现一点陈韵。我给出的评语是：带有陈韵。那么到2016年的茶，通过5年的陈放，茶的陈韵已经比较明显，是菌花香里有陈香。”

　　关于滋味

　　“2020年的新茶是醇和的，而且茶汤里的菌花香带着鲜浓。19年的茶比较醇厚，菌香比较浓。18年及以上，存放了3、4、5年的茶，汤会比较醇厚。其中17年的茶我觉得很醇厚，它的浓度明显，在这5个茶里面，它的浓度我感觉是最好的一个。16年的茶醇和，但它会出现一点点回甘，这就是转化造成的。”

　　综合评价

　　“综合来讲，这几个茶用料的嫩度都比较合适，压制的工艺精道，汤色明亮。非常重要的一点，是它们的滋味都比较好，醇厚或者是醇和。刚做出来的2019、2020年的茶，茶汤里的菌花香很鲜活，而2016、2017、2018年的茶，在这个菌花香的基础上会慢慢具备陈放带来的陈韵，到5年以后开始有回甘。”

　　“这几个茶都非常好，具备很好的存放以后转化的趋势，给我们很高的期待。特别是喝到4、5年的这个茶，菌香里带有陈香，而且非常醇厚，有回甘。那么我估计再给他们一些时间的沉淀，过十年左右的话，它的色香味会更提升一个层次，这是我们很期待的。”

　　文章来源于钧泽源，作者远图传播