茶味，

　　就像人生，

　　万般磨砺千般苦。

　　苦过后更加清，

　　万般过去亦无味，

　　但有领悟留下。

　　茶生活，

　　让你的生活更美。

　　普洱茶是云南独有大叶种茶树所产的茶，是名茶中最讲究冲泡技巧和品饮艺术的茶类，云南普洱茶为茶中之茶，是暖胃、降脂、养气、益寿延年及品茗的圣品。

　　云南有最古老的茶树王，也是茶的原产地，早在明末清初至同治年间，帝王、皇族中便崇尚喝普洱茶，此时也是普洱茶的兴盛时期。普洱茶是一种后发酵茶，具有“长寿茶”的美称，亦称“可以喝的古董”，可长期存放、愈陈愈香。

　　但是，关于普洱，很多朋友都是一知半解。下面云源号小编为您整理了一篇最全的普洱茶知识，看完并记住您就是茶中高手了!

　　01

　　什么是普洱茶?

　　普洱茶是原产于滇南、滇西澜沧江流域，以云南大叶种茶树鲜叶为原料，气蒸压制成型的各种紧压茶，经一定时间贮存演变而成;

　　或以云南大叶种茶晒青毛茶为原料，经人工后发酵加工而成的普洱紧茶和普洱散茶。

　　02

　　什么是生茶?

　　云南生长的大叶种茶叶经过日凋(晒青)直接压成饼、沱、砖，称为生饼、生沱、生砖。不压制的就叫毛茶。

　　03

　　什么是熟茶?

　　云南生长的大叶种茶叶经过日凋(晒青)再经过发水渥堆最后压制成型，称为熟饼，熟沱、熟砖。

　　04

　　制作工艺

　　普洱茶分两种制作工艺方法，就是我们说的生茶和熟茶：一生茶：传统制作过程：杀青---揉捻---晒干。二熟茶：杀青-揉捻---干燥-增湿渥堆---干燥。

　　05

　　如何区分生熟普洱茶?

　　区分生熟普洱茶方法很多，一般从外观方面，生普洱年限10年以下颜色是墨绿色，熟普洱是深褐色，

　　其次是闻气味，生普洱闻起来有股淡淡的清香，而熟普洱闻起来有股陈香味，最后是汤色，生普洱汤色是桔黄色，熟普洱是褐红色、暗栗色。

　　注：在此特纠正一种说法“生茶存放时间久了会成熟茶”，生茶存的再久也只会变成老生茶，生茶和熟茶的区别在于工艺而不是时间，时间不能代替工艺。

　　06

　　普洱茶属哪类茶?

　　普洱茶既不属于黑茶也不属于红茶。

　　因为普洱茶的制作工艺和本质特点与六大茶类各不相同，所以云南茶叶协会向中国茶叶界呼吁，并将认真同全国专家学者商榷：

　　将云南普洱茶称为再加工特种茶，重新排列其在中国茶谱中的位置。

　　07

　　春茶、夏茶和谷花茶?

　　2-4月采收春茶，以清明节后15天内采收的春茶为上品，多采一芽一叶，芽蕊细而白;

　　夏茶于5-7月采收，称雨水茶，如制作得当，茶质近似春茶;秋茶于8-10月采收，称谷花茶。

　　08

　　晒青和烘青

　　鲜茶叶采摘回家后经炒青、揉捻、摊凉在竹席上在太阳底下自然晒干称晒青毛茶，它可以长期存放。

　　将鲜茶叶采摘回来后，用烘干机进行脱水干燥后出现高香味的茶叶称为烘青，它有保质期，不可长期存放。简单说，晒青是普洱茶工艺，烘青是绿茶工艺。

　　09

　　普洱茶如何分级

　　普洱茶分为高、中、低档。高级散茶分为：宫廷、礼茶、特级、一级到五级是中等级，六到十级是低等级的散茶。

　　普洱茶碎分为高档、中档、低档茶碎。分级时，级别高的芽多，级别低的也多梗多。是不是级别越高品质越好呢?No，级别越高只代表茶菁很嫩，和品质并无多大关系。

　　10

　　干仓、湿仓普洱

　　将普洱茶存放在相对湿度在80%以下的仓库里，让其缓慢自然陈化，转化为“陈香”品质，这种茶叶习惯称之为“干仓普洱茶”。

　　而“湿仓普洱茶”是将普洱茶放入相对湿度在80%以上的湿仓库里，使其快速转化，但在转化的过程中会发生霉变的普洱茶，称为“湿仓普洱”。

　　干仓陈化，才能越陈越香，有不良商家用湿仓茶冒充陈年干仓茶。

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　　选购应注意什么?

　　四大要决，一是清：闻其味;味道要清，不能有杂味。二是纯：辨其色;茶色如枣，不能黑如漆。

　　三是正：存其位;存放干仓，不可位潮湿。四是气：品其汤;口味温和，不可味杂陈。

　　六不要：不要以错误年代为标签，不要以伪造包装为依据，不要以深浅色为借口，不要以添加味道为假象，不要以树龄为考量。

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　　包装有何讲究?

　　普洱茶包装纸(手工纸)生产工艺，在西双版纳地区特有的一种植物，当地的人叫"马三"，把它外面的皮全部剥干净(只留中间白白那一层),晒干，

　　然后，经过二至三小时沸水煮，再用榔头把煮好的树皮捣得很碎，做成纸浆。

　　再经过加工，均匀晾干，就成了我们普洱茶的外衣——棉纸，再在棉纸上写上普洱茶的名字，自此它就有了识别性。

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　　内飞

　　内飞是识别普洱茶厂家、品牌、定制者的一种标记。1950年之前生产的普洱茶称为“古董茶”。

　　这时的茶没有包装纸，通常在茶饼面压一张方形糯米纸，标明生产者，这就是“内飞”。

　　由于内飞在压制工序中就与圆茶紧压粘结，无法假冒仿造，所以可以说是茶饼身份的证明。

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　　如何存放普洱茶?

　　如果存放紧压茶，不要拆包装，如果是散茶建议最好存放在紫砂罐里，其次是环境要清洁卫生，无杂味、稳定的温度与湿度，不要见光。

　　简单讲，就是“干燥通风无异味”。

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　　茶区和茶山分布

　　古六大茶山分别是攸乐、革登、倚邦、莽枝、蛮砖、慢撒。除“攸乐”在景洪市，其余五大茶山均在勐腊县。

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　　什么是螃蟹脚?

　　螃蟹脚是一种寄生在树龄较高的乔木茶树上的寄生物，它的颜色是绿色，形状像螃蟹的两只钳。

　　有股浓浓的梅子香，它含有多种有机物，营养价值很高，可做药用，治疗胃病、糖尿病效果显著。

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　　主要成份

　　普洱茶主要含有氨基酸、生物碱、茶多酚、单宁、咖啡碱、色素、单糖、蛋白质、有机酸、脂质、维生素等成份。

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　　功效和作用

　　普洱茶作用很多，降脂减肥、美容养颜、醒酒、防辐射抗衰老、护齿、明目，养胃护胃等。

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　　唛号

　　7531举例：75代表的是75年的配方。这里一定要说明的是75的配方不代表是75年的茶哦。

　　3代表这茶的平均等级，其级别的划分是按嫩度为基础，嫩度越高的级别也就越高。

　　最后1代表茶的出厂厂家。例如昆明茶厂1、勐海2、下关3、普洱4等。现在厂家编号有所改动，有出到9了。

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　　怎么冲泡?

　　普洱茶冲泡很讲究，一般来说，紫砂壶为上，紫砂壶能给普洱茶加分。而盖碗更便于鉴赏普洱茶，在办公室冲泡可以用飘逸杯。

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　　如何撬茶?

　　根据传统工艺被压成各种形状的普洱茶，对于刚开始喝普洱的朋友来说，每次饮用之前要如何把它分成小块来冲泡，可谓是不小的难题。

　　首先认识工具：普洱茶刀、茶针

　　饼茶

　　1.首先，将茶刀从茶饼侧面沿边缘插入。

　　2.稍用点力，把茶刀再往茶饼里推进去些，这样不会把茶饼撬的很散碎;

　　3.然后，向上用力，把茶饼撬开剥落;

　　4.再按照同样的方法顺着茶叶的间隙，一层一层的撬开;

　　5.就这样，饼茶就可以慢慢撬散了;

　　6.散开后的普洱茶;

　　沱茶

　　1.首先选用一把小茶锥。

　　2、 把茶锥沿沱茶的内涡边沿用力插入。

　　3、沿沱茶内涡边缘慢慢剥撬，也可沿沱茶外沿剥撬。

　　4、撬散的小沱茶。

　　砖茶

　　1、选用一把茶刀，对准茶砖的边沿。

　　2、将茶刀稍用力插入茶砖。

　　3、稍用力，用茶刀使茶砖表面的茶层脱开。

　　4、这样，茶砖就被撬开了。

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　　普洱茶术语一览

　　观形状

　　显毫：茸毛含量特别多。

　　匀净：匀整，不含梗朴及其他夹杂物。

　　紧实：松紧适中，身骨较重实。

　　肥壮：芽叶肥嫩身骨重。

　　看汤色

　　清澈：清净、透明、光亮、无沉淀物。

　　鲜艳：鲜明艳丽，清澈明亮。

　　深：茶汤颜色深。

　　浅：茶汤色浅似水。

　　明亮：茶汤清净透明。

　　混浊：茶汤中有大量悬浮物，透明度差。

　　沉淀物：茶汤中沉于碗底的物质。

　　闻香气

　　高香：茶香高而持久。

　　纯正：茶香不高不低，纯净正常。

　　平正：较低，但无异杂气。

　　钝浊：滞钝不爽。

　　青味：似青草或青叶之气味。炒(蒸)青不足，或发酵不足，均带青味。

　　高火：微带烤黄的锅巴或焦糖气。

　　陈气：茶叶陈化的气息。

　　品口感

　　回甘：回味较佳，略有甜感。

　　浓厚：茶汤味厚，刺激性强。

　　醇厚：爽适甘厚，有刺激性。

　　浓醇：浓爽适口。回味甘醇，刺激性比浓厚弱而比醇厚强。

　　醇正：清爽正常，略带甜。

　　醇和：醇而平和，带甜。刺激性比醇正弱而比平和强。

　　平和：茶味正常、刺激性弱。

　　淡薄：入口稍有茶味，以后就淡而无味。

　　涩：茶汤入口后，有麻嘴厚舌的感觉。

　　青涩：涩而带有生青味。

　　苦：入口即有苦味，后味更苦。

　　熟味：茶汤入口不爽，带有蒸熟或闷熟味。

　　看叶底

　　肥厚：芽头肥壮，叶肉肥厚，叶脉不露。

　　开展：叶张展开，叶质柔软。

　　鲜亮：鲜艳明亮。

　　暗杂：叶色暗沉、老嫩不一。

　　焦斑：叶张边缘、叶面或叶背有局部黑色或黄色烧伤斑痕。

　　霸气：指的是它的茶气足，苦涩虽重但回甘和生津也快。

　　鉴年代

　　内飞：压在茶饼正面内的那张小纸。一般印有生产厂家及生产厂家徽记。

　　内票：包在绵纸内的大一点的那张。一般印有该茶的介绍、生产厂家。

　　支飞：普洱饼茶一般7饼包为一筒，12筒包为一篮。称为一支。每支外面印有唛号、重量、生产厂家、出厂日期的那张纸。

　　乔木型茶树：有明显的主干，分枝部位高，通常树高在3～5米以上。

　　灌木型茶树：没有明显主干，分枝较密，多近地面处，树冠短小，通常为1.5～3米。

　　半乔木型茶树：在树高和分枝上都介于乔木型茶树与灌木型茶树之间。

　　明前茶：在清明节前采摘的春茶。

　　雨前茶：在谷雨节前采摘的春茶。

　　山头：大家也一定有看到说这茶是班章的，或者易武的，或者景迈的等等，这些都是指茶叶原料的出产山头。

　　特殊茶

　　茶头：在渥堆的过程中，因为果胶含量比较多，所以凝在一起。不是茶头都好喝。茶头很耐泡，泡个30来泡没问题。一般来说茶头最好用煮的，可以把果胶慢慢的煮开来。

　　撒面：简单讲就是为使茶饼、茶砖、沱等的卖相更漂亮而在表面上撒上一层等级较高的茶叶原料;一般除了散茶，只要制成形的普洱茶多半都有撒面。如果内部是8级料，撒面是6级料，那这饼茶的平均料就是7级了。不过有撒面不代表就是不好!

　　紫芽茶：紫芽茶是由于叶片长时间受紫外线照射，花青素含量过高产生的变异。芽叶一般呈紫色。

　　一口料：是指茶饼的原料不分面、心、底料，里外一致。但要说明的是一口料不一定是纯料。

　　茶膏：以前是进贡给皇帝喝的。最古老的制作方法就是一直熬煮茶叶，然后再加入特定的物质使茶凝固成膏状。饮用时从茶膏上刮下少许，然后用热水化开即可!

　　原标题：史上最全普洱茶知识，值得收藏!