饮茶当饮蒙顶山茶
罗虎
先说饮。“饮”繁体为“飲、飮”，会意字。甲骨文右边是人形,左上边是人伸着舌头，左下边是酒坛(酉)。像人伸舌头向酒坛饮酒。小篆演变为“飲”。本义为喝。
很有意思是，“喝”或“饮”在很多的地方都可以用一字表达，即“吃”。如果和饮料类（水、汤、茶等）联系起来，“吃”的同义词包含“喝、饮、品”。“喝”是吃（汤）茶的动作表达，“喝”字一个口，大口“喝”为“豪饮”，小口“喝”为谓之“品”。“喝”的过程是“豪饮”，突出的是满足身体需求；“喝”的过程是“小饮”、突出的“品”更多满足的是精神层面的需要。换句话说，“喝”有两个层次，即“饮”、“品”。
再说饮茶。饮茶当从“吃茶”说起。为什么不说“吃茶”呢？笔者肤浅的理解：我们绝大多数时候喝的是茶叶的沁出物——茶汤，不会连茶叶一块吃掉；“饮茶”才是实事求是的说法。
为什么要饮茶呢？一是饮茶可以满足我们身体需要。首先茶叶促进人体健康功能。《神农本草经》载：神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之。明代李时珍的《本草纲目》中记载：“茶苦而寒，最能降火，又兼解酒食之毒”，这说明，祖先吃茶意在药用，促使身体健康；其次是人们补充水分的需要，茶水是人们补充水分最好选择之一，饮茶自然就顺理成章了。二是满足我们精神需求品味文化内涵、满足心理需要享受身份快乐过程。《封氏闻见记》卷六·饮茶中载：“茶，早采者为茶，晚采者为茗。《本草》云：‘止渴。令人不眠。’南人好饮之，北人初不多饮，开元中，太山灵岩寺有降魔师大兴禅教，学禅务于不寐，又不夕食，皆恃饮茶。人自怀挟，到处煮饮。从此转相仿效，遂成风俗。”这说明当时茶已和“禅教”相连，茶融进了“文化的内涵”。人们“吃茶”向“饮茶、品茶”过渡，饮茶人通过品、饮，认识茶的色、香、味、韵、气，在满足物质属性外，同时上升为品茶艺术的泡茶过程，使人从中获得感官上的满足和精神上的愉悦。从单一的“健康需要”到精神层面的享受。到唐宋时期饮茶已普及到平民百姓，宋时王安石“茶之为用，等于米盐，不可一日无”。说明茶完全融入人们生活。
简单说：口渴了，“吃水”是必须的，饮茶代替喝水一举两得：既满足身体需要，更满足精神层面的需要。
三说“当饮蒙顶茶”。我们满足身体健康需要，应当吃高品质的茶；满足精神层面的享受，需要我们饮高品位的茶。
蒙山茶是高品质名茶的代表。
天时，造就蒙山（顶）茶的高品质。蒙顶山冬无严寒（年均气温15.4℃）、夏无酷暑（7月最热．平均气温24.5℃。年较差19.1℃。）、日照适度（太阳辐射平均为350.90KJ/c㎡）、雨量充沛（年降雨量1501mm）的宜茶生长环境，造就了蒙顶山不可复制的生产名优茶优越条件。
地利，营造就蒙山（顶）茶的高品质：神奇的北纬30°，特殊地理位置（蒙顶山刚好处于丘陵向高原的“U”型过渡地带），造就蒙顶山茶1000米左右适度海拔；名山县第二次土壤普查资料显示，蒙山（顶）茶区为川西老冲击地之一，厚度在80cm以上的土壤占农耕地的88.4%；由于受母质和气候的影响，土壤大多数为酸性或微酸性，ph值小雨6.5的占74.9%；茶区土地有机质平均含量在2%～4%的占90.8%，全氮的平均含量在0.1%～0.2%的占88.9%，有机磷的平均含量在10ppmd的占99.7%，速效钾平均含量在100-200ppm的占88.5%。深厚的土层、微酸性土壤、肥沃的地力，提供了茶树生长十分有利的不可复制的地利环境。
历史，证明了蒙山（顶）茶的高品质。唐时毛文锡《茶普》：“蒙之中顶茶，……若获一两，以本处水煎服，即能祛宿疾；二两当眼前无疾；三两，固以换骨；四两即为地仙矣。……”这说明当时人们不但把蒙山茶作为人间珍品，而且把蒙山茶当作灵丹妙药。北宋范缜《东斋记事》写到“蜀中产茶凡8处，雅州之蒙顶、蜀州之味江、邛州之火井、嘉州之中峰、彭州之堋口、汉州之杨村、锦州之罗村。然蒙顶为最佳也”。明代李时珍《本草纲目》载“真茶性冷，惟雅州蒙山处者，性温而祛疾”。清代陆延灿《续茶经》引《东斋记事》说：“蜀中数处产茶，雅州蒙顶最佳……”从唐至今，数不完的历史佐证，都在说明一个事实，蒙山茶是高品质茶。
蒙顶山茶是文化底蕴深厚的代表。
不可动摇的茶祖文化。《四川通志》、《舆地纪胜》、《杨慎记》、《金石苑》、《名山县志》以及“天下大蒙山”碑文等众多史料均有西汉甘露年间(前53～前50年)吴理真在蒙山种茶的事迹。著名茶学专家陈椽在《茶业通史》中写道：“我国最早的茶事记载都在四川……；西汉甘露祖师姓吴名理真，手植茶树……；是我国植茶最早的证据”。2004年第八届国际茶文化研讨会上，28个国家和地区共同发表了《世界茶文化蒙顶山宣言》：蒙顶山是世界茶文明发祥地、世界茶文化发源地、世界茶文化圣山。
历史悠久的贡茶文化。唐朝：《元和郡县志》记载：“蒙山在县南十里，今每岁贡茶，为蜀之最。”唐《事物绀株》记述唐宋古代八大名茶98种，前8种均出至蒙山，其中蒙山“吉祥蕊”为贡茶上品。王庠《蒙顶茶记》有“《唐志》贡茶之郡有十六，剑南唯雅州一郡而已。”
宋时：《名山县志》载：我国东南名茶兴起，蒙茶进贡数量减少。《锦绣万花谷续集》记：玉叶长春造自正和二年（1112年），正贡四十片（饼），万春玉叶造自宣和二年（1120年），正贡一百片。“籍以青蒻，裹以黄罗，封以朱，外用朱漆小盒镀金锁，又以细竹丝织笈储之。”明神宗万历年间，名山知县张朝普：“蒙山为仙茶之所，每岁必贡。”
清代：曾任四川总督的吴振槿在《养吉斋丛录》中记述蒙茶进贡的数量和品名说：“宣宗道光(1821年)时，四川贡仙茶二银瓶，陪茶二银瓶，菱角湾茶二银瓶，名山茶二银瓶。”，川省布政司转贡京城，……。
历史在无声地述说，蒙顶山茶从唐玄宗天宝元年（742），蒙山茶即被列为中央朝廷祭天祀祖与皇帝饮用的专用贡茶，直到公元1911年清王朝被推翻为止，长达1164年绵延不断。
载入史册的茶马文化：历史上蒙山（顶）茶对国家和社会作出过重要贡献。名山区新店镇《茶马司碑记》载：宋时，连年用兵，所需战马，多用茶换取。神宗7年，派李杞入川，筹办茶马政事，于此设立茶马司。元丰四年，特诏以名山茶为易马用，至徽宗建中靖国元年，又要重申原。大观二年，再次诏令熙、河、兰煌三路以名山（蒙山）易马，恪守神考之训，并定位永法。明洪武时，对茶叶实行官买官销，由茶马司主持交易。清初，废茶马法，行引岸制，名山所产边茶，凭引票销往康定，……名山茶仍经长途跋涉，源源不断供应藏区。
独树一帜的禅茶文化。据《宗教词典》载：西汉哀帝元寿元年，佛教传入中国。其时，蒙山茶种植已有50多年历史。佛教作为一种文化渗透，经云南、西藏，进入川西，扎入通道咽喉蒙山。《名山县志（清·光绪版）》载，古代名山县72寺，蒙山占一半。茶园深处，寺院林立，僧侣诵经念佛，普度纵生，蒙山就是一座佛山。在蒙山，历史流传的《春茶歌》可以佐证蒙山茶文化与佛文化关系。歌曰：“唐僧和尚西天取经，……蒙山庙中来安身。王母娘娘扫殿堂，扫落茶籽斗二升，师徒三个起了床，忙将茶籽来收藏。一把抛在蒙山顶，蒙山顶上生七根……”。僧侣和佛徒们把蒙山茶树说成“王母所赐、唐僧亲种、只有蒙山生得七根”仙树，借以宣传佛教文化，扩大佛教影响。在信佛的唐代，蒙山顺理成章于天宝元年作为皇室贡茶。
宋时蒙山永兴寺不动法师，创立《蒙山施食仪轨》，被选入《禅门日诵》，成为诸方寺院每天必备的课诵仪轨，影响深远。至今在港澳台、东南亚及日、美等地寺院长盛不衰。《蒙山施食仪》中《贡献赞》曰：“虔诚献香花，智慧灯红焰交加，净瓶杨柳洒堪兮，橄榄供枇杷。蒙山雀舌茶奉献，酥酡普供养释迦。百宝明珠奉献佛菩萨，衣献法王家。”这道出了蒙山茶（雀舌）在《蒙山施食仪》中的重要地位。
深入人心的茶诗文化。唐代诗人白居易《琴茶》有：“琴里知闻惟渌水，茶中故旧是蒙山；穷通行止长相伴，谁道吾今相与还”。作者在诗中说无论穷愁潦倒失意还是运气亨通一帆风顺，无论窝居休闲还是仕途旷达，都可以将“渌水曲”与“蒙山茶”作为两位老朋友，长伴不离，一辈子都非常嗜好入贡皇室的蒙山茶；黎阳王《蒙山白云岩茶》写道：“若叫陆羽持公论，应是人间第一茶”以及刘禹锡《西山兰若试茶歌》、韦处厚的《茶岭》，孟郊《周况于朝贤乞茶诗》……等；
宋代的文彦博《蒙顶茶》、欧阳修的《唱和刘父扬州“时会堂”诗》、陆游《睡起试茶》诗、文同《谢人惠寄蒙顶茶》、孙浙《智矩寺留题》、黄庭坚《煎茶赋》无一不对蒙山茶赞赏有加。
元代李德载小曲《蒙山顶上春光早》：“蒙山顶上春光早，扬子江心水味高。陶家学士更风骚，应笑倒，销金帐，饮羊羔。”他把饮茶作为一种雅致高尚的境界而大加赞赏，托物言志，借景抒情。所托之物“蒙山顶上茶”和“扬子江心水”是他心中圣洁、高雅，代表最好品质、最高境界的茶中极品。“扬子江心水，蒙山顶上茶”成为咏茶诗文中最为著名的一对茶联名句，充分肯定了蒙山茶悠久的历史与崇高地位而深入人心。民国年间成都百花潭还有茶馆写着“虽无扬子江中水，却有蒙山顶上茶。”
蒙山茶的高品质、高品位，使我们知道、让我们明白：饮茶当饮蒙山（顶）茶！蒙山（顶）茶是我们身体健康的需要，更是我们在步入小康生活的道路上追求的文化需要；它能让我们品味文化内涵，满足心理幸福，享受身份快乐。
饮茶当饮蒙顶茶！
来源：名山记忆
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