历时180天,百年奇苑桂花乌龙来了

今年,是百年奇苑正式发售高等级桂花乌龙的第四年。算上更早期的探索研究,百年奇苑研究制作高等级桂花乌龙已经有数年了。

至今年,我们桂花乌龙的制作工艺在现阶段几近稳定,核心工艺成熟,于是打算与大家分享我们桂花乌龙的制作工艺,让大家喝得明白,也喝得更放心。

桂花乌龙在福建是常见的茶,但要做好并不容易。

如今有许多人用冷冻拌花技术来做桂花乌龙,但我们百年奇苑始终坚持用新鲜桂花与乌龙茶进行古法窨制发酵,耗时长久,工艺难度极大。

那么,我们为什么坚持用古法窨制,古法窨制又好在哪里?下面将为大家一一道来。

好茶底

一泡好的桂花乌龙,要茶好、花好、天气好、手艺好,以及耐心与时间。

准备工作从5月即开始——我们使用当年的春茶来作为茶底。

以闽南乌龙为例,它自来就有“春水秋香”之说,意思是喝春天乌龙的茶汤和水感,喝秋天乌龙茶的香气。

因此,喝春天乌龙茶的水,取秋天桂花的香,成茶才能既有香又有水。

其他乌龙茶也是同理,并且茶底的品质必须上乘,才不会被花香压制。

此外,经过这些年的试验,我们发现,由于需要在窨花过程中再次发酵,茶底的发酵程度不能按以往常规制作普通乌龙茶的程序来设定,否则将影响成茶质量。

于是在这几年无数次试验后,我们试验出了专为桂花乌龙而设定的最佳茶底发酵程度。这是我们的桂花乌龙拥有让人难忘口感与香气的秘诀之一。

春天焙好的乌龙茶,经过一整个夏天,刚好褪去火味,茶的品质也更稳定。接下来,只等花开。

好桂花

我们所用的桂花,来自安溪西坪林家一族所属的百年桂花树林。

这片桂花林生长在一片茶园中,早年曾供往漳州一所香料厂制作香料,这几十棵桂花树每棵都至少有近百年的树龄,作为景观树售卖的话,好的可以卖至一百多万。

它们一年只在秋天开一次花,每次花期最多不过十天,我们只选最好的三天,也就是第二三四天。此时的花灵气,花蜜尚在,用这股香气窨出的香,将最具穿透力和持久性。

打下的桂花,需要经过多次筛分,剔除杂质,挑出味道最鲜灵饱满的鲜花,然后摊凉散去部分水分,才能开始窨制。

好手艺

窨制桂花乌龙,利用的是“鲜花吐香,茶叶吸香”的原理。

茶花比例是其中关键之一,花太多则浪费,花太少则香太薄。我们采用的是一层茶叶一层花的比例,多层堆叠,静置,拌合,通花,如此反复数次。

许多人以为窨制就是将茶与花拌在一起,但茶和花二者含水率不一,湿度控制不好只会导致茶花霉变;温度如果不能恰如其分地变化,桂花香就难充分被茶叶吸附。

真正的手艺,就在这些微妙的温度与湿度的把握以及对时间的控制中。

茶与花会在数次窨制中产生丰富反应,茶叶慢慢吸附馥郁桂花香气。直至桂花萎蔫后,去除花渣,再次烘焙,回香,茶成。

整个过程历时半月有余,其中耐心,技艺,速度缺一无可。但只有如此制出的桂花乌龙,鲜、灵、醇三味巧妙融合,一口即齿颊留香,回味甘鲜,只觉从嘴巴到喉咙再到肺腑,无处不滋润。

这就是我们坚持古法窨制的原因,它的滋味香气与层次感,一般速成“拌合”桂花乌龙根本无法比拟。如此茶味与花香的水乳交融,是非古法窨制不可的。

一泡桂花乌龙,就是一个春秋

从五月的准备开始,至十月底第一批桂花乌龙完成,历时近6个月,从春至秋末。

一泡茶,就是一个春秋。

今年的桂花乌龙,恰逢天时,花期的那几天未逢落雨,打下来的桂花正鲜灵。

最后的成茶,甘醇稠滑甜润,有乌龙茶的蜜兰香,有桂花的蜜香。

茶甘生津,花香直从鼻腔贯入心肺,带着奶香的蜜味尤为迷人,一饮难忘。

它的香气,雅而正,甜而不腻。喝过的人,无论男女老少,没有不赞叹的。

今年的礼盒装也进行了改版升级,依然沿用手绘桂花画的元素,但画面更为精致。小泡依旧为独家专利的手工纸包,复古有温度。

每年的桂花乌龙上市,都几近冬天。春秋茶,冬日尝,希望这历经春秋的茶,能在每个冬日,成为大家记忆里的温暖滋味。

秉承一如既往的优良品质“百年奇苑”2020古法桂花乌龙上市

品名

古法桂花乌龙

净含量

24泡*7g

168g/盒

包装率

12盒/件

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