秋日一口甜

快乐一整天

人们对甜味，似乎有着一份天然的好感，在吃饭时喜欢以饭后甜点为结尾画下完美的句号，在心情沮丧时会想吃个冰淇淋恢复正能量，其实我们在喝茶时也一样，滋味甜润的茶也更能触动味蕾。

这也是为什么许多茶友在第一次喝白茶时便会赞赏有加的原因，白茶的甜润在六大茶类中绝对可以称得上是茶中佼佼者。

新茶和老茶还有着不一样的甜，新白茶清甜爽滑，老白茶甜柔醇和，在茶汤中各类芳香物质的交糅之下，这般甜味更显细腻而富有层次。

相信许多爱茶之人对白茶的“甜”也同样深刻的印象，当美好的甜味，融于茶汤而又在舌尖化开时便会直击我们的味蕾，茶汤饮下后还会在口腔晕染开丝丝的甜，可谓是喝茶的一大享受。

所以说，白茶的甜令人惊艳，也令人回味。今天茶小白就带大家一起从科学的视觉，看看白茶的甜到底是从何而来，在我们肉眼无法察觉的更深处，到底隐藏了哪些奥秘呢?

氨 基 酸

氨基酸不仅是有益身体健康的营养成分，同时也是构成白茶香气和滋味的主要来源之一，不同的氨基酸散发出来的香气也有所差异：

有的是麦芽烘烤过后的香气，有的则是带着优雅的花香，在滋味上则主要表现出鲜爽的甜。

而福鼎白茶的甜味之所以更为出众，也是因为白茶的氨基酸含量是六大茶类最高的，丰富的氨基酸也为白茶的滋味赋予了这一份天然的甜。

福鼎白茶的氨基酸含量之所以能傲视群雄，除了跟其栽培环境有关，也离不开精简纯粹的古法工艺。

我们常说高山云雾出好茶，究其原因，便是高海拔的茶园温度较低，且常年云雾缭绕，让阳光得以转变为更适合茶树生长的漫射光。

同时又确保了足够的空气湿度，让茶叶中得以储备丰富的氨基酸，这也是为什么在太姥山上栽种的茶树，其茶叶品质也会更为优质的原因之一。

在制作工艺上，正宗的福鼎白茶仅分为萎凋和干燥两个工序，不炒不揉，这也使得茶叶中的营养成分得以最大程度的保留下来;

再者，在萎凋的过程中，白茶中的活性酶将茶叶中的蛋白质分解成氨基酸，使得氨基酸含量得以进一步提升。

糖 类 物 质

可溶性糖，也是为白茶注入甜味的来源之一。这或清甜，或甜润的滋味，便是要归功于可溶性糖。

其中，单糖呈现甘甜滋味，而含有纤维素和水溶性果胶的多糖，则是让白茶的口感更显稠滑。

当白茶在萎凋的时候，茶叶中的可溶性糖会在水解的过程中产生，同时也会因为氧化和转化而变味其他成分，但总体而言，可溶性糖的产生速度比消耗速度更快，使得糖分可以在茶叶中慢慢累积下来。

矿 物 质

农夫山泉有一句深入人心的广告语，那就是：农夫山泉有点甜。这一句经典的广告语，主要是区分了矿泉水与其他饮用水的不同之处：因为内含矿物质，所以口感会“有点甜”。

从这一点来看，其实白茶跟农夫山泉有着相似之处。白茶中也有含量较为丰富的矿物质，这些矿物质融于茶汤，和氨基酸、糖类物质交织一起，为白茶增添了那令人惊艳的甜。

白茶之所以富含矿物质，主要原因也是跟生长环境有关。

以太姥山的高山茶园为例，因为高山茶园沙土砾石较多，其中蕴含大量的微量元素和矿物质，白茶在生长的过程中便得以吸收凝聚于茶叶中，使得太姥山出产的茶叶也一样“有点甜”。

甜味是令人愉悦的滋味，幸福的时刻总少不了甜甜的快乐，其中所喷发出来的能量，也会使得我们的内心充满阳光。

所以当我们品尝白茶，享受其在岁月的沉淀中转化出的甜柔，让这样的甜在冷秋中，在口中也在心中泛起暖气。