白茶，属于微发酵茶，是中国茶农创制的传统名茶，六大茶类之一。是中国茶类中的特殊珍品，历史悠久。根据采摘时间和采摘标准分为白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉四个品种。根据形态又可以分为散茶和饼茶。今天我们从工艺、外形、香气、口感、优势等几个方面了解一下散茶和饼茶的不同之处。
白茶的散茶和饼茶5个不同点
1、工艺
散茶：自然萎凋、低温长烘，这是制成成茶的两大工序。不揉不炒，保留有机白茶鲜叶最自然的状态，松散自由，错落有致。
饼茶：又称“团茶”。宋代为了便于运输，专供宫廷饮用，初制成饼，又称龙团。饼茶在散茶的基础上，经过蒸软、包揉、压制、烘干等工序制成饼状，比散茶多了一项蒸压的工序，为了便于后期的品质转化和存放，需要压制的松紧有度，十分考验制茶师傅的技艺。
2、外形
散茶：干茶条索分明，蓬松自由，舒展散开，不需要撬饼，便可直接冲泡。有机白茶散茶的含水量为7%左右，优于国家标准含水量8.5%，因此，泡茶取用以及储存时要轻拿轻放。
饼茶：饼茶的诞生原因之一就是为了方便运输和储存。茶饼叶片上脉络清晰，彼此留有空隙，很好的隔绝了空气中的水分。整体规整有致体积小，稳定的内部温度和湿度，更有利于茶叶的长期保存和后期转化。
3、香气
散茶：茶叶香气更清纯，淡雅通透，多以清新的花香为主，前期香气会比饼茶更加高扬。经过多年陈化之后，花香慢慢变淡，多以药香、陈香等为主。
饼茶：在压饼的过程中，茶叶会溢出果胶物质和多糖类物质，并参与发酵，果香怡人。经过时间沉淀，后期转化出药香、枣香，香气更为醇厚浓郁。
4、口感
散茶：刚制成的散茶，鲜爽感十足，如雨后空气。汤色淡黄明亮，鲜香甘爽，清新淡雅。
饼茶：饼茶由于汤色偏黄，如夕阳邻水，澄黄明净。滋味更甜醇，整体上清甜甘淳，陈香醇滑。两者不分伯仲，各有千秋。
5、优势
散茶：未经蒸压，保持原有的滋味特点，便于观察，茶叶条索更完整自然，前期香气更高扬，冲泡更便捷，随泡随取，不需要撬茶。
饼茶：茶叶分量足，占用空间小，收藏更省心；不容易磕碰碎，方便携带和存储；同一原料的情况下，饼茶的滋味更甜醇，茶性更稳定，便于后期转化和收藏。
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