入冬后，感觉气温一天比一天下降，突然憧憬：惟一二知己，三杯两盏，烹茶煮酒，倾觞而赋，尽殷勤之欢。

天气渐凉，我们煮茶可好！

煮茶，大抵是爱茶人每至秋冬时节都心心念念的事吧。三五好友，无论是谈论人生哲理，还是闲语八卦，都是不错的。

林清玄在《煮雪》中写，传说再北极的人因为天寒地冻，一开口说话就结成冰雪，对方听不见，只好回家慢慢地烤来听，故事美得动人心脾。

待沸水发出噗噗声，茶叶上下翻卷，便能听见从壶口飘荡出的词句，那是泡茶人酝酿一冬的独白，文火一烧，就烧出了下一个春天。其实，煮茶品茗，不论贵贱雅俗、贫富穷达，茶之为道，总是存在于人们闲暇生活中。

喜欢煮茶，不在于茶本身的品质，而在于喝茶的方式，率性而没有繁冗法则。在都市中找寻这样一种返璞归真的所谓闲情雅致，也可为烦躁与浮华找寻些许的乐趣。

三杯两盏凭的是心意和随喜，一颦一笑已无需细思和多虑，且在这样干燥温润的时节里，煮茶、畅饮、欢笑，虚度芳华也好。

那么，煮什么茶好呢？

茶烟引素且围炉，抵御寒冷，最美不过一杯茶性温热的清茶。特别是上好的红茶，精致工良的熟普，传统工艺焙火的岩茶、单丛等乌龙茶，温润甜醇的黑茶等，还有一些原料、工艺、保存得当的老茶。

煮茶法使用的茶水比例，一般控制在1000ml水投茶5-6克左右。因煮茶不若泡茶般要求严格，若是茶汤过淡，追加投茶或是延长煮茶时间便可；若是茶汤过浓，适量加水煮开即可。

煮至茶汤达到浑厚温润的品质，便可注入公道杯分杯品饮，同时炉具可保持小火加热保温。

煮茶，煮的是意境，喝的是滋味，是一种慢下来的自在享受。

许多书和电影常常能看到这样的画面：寒天里雪落无声，屋内炭火忽明忽暗，一把壶搁在炉火上，热腾腾的白眼氤氲飘散……

也许是独啜，也许是在等待一位老友，煮茶的画面总是安静而温暖。

来源：正山堂茶业