润元昌老茶头4部曲之泡好存好:有哪些冲泡方式和技巧?存放有哪些注意点?

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  老茶头冲泡

  盖碗冲泡

  用盖碗冲泡比较方便好操作,要求有技术有时间。

  老茶头因为呈自然紧结团块,浸出较慢,投茶时可比正常冲泡增加1-2g(110ml盖碗,可根据个人口味投茶8-10g);

  沸水冲泡;

  洗茶阶段可以多停留一段时间(每泡20s左右),加快冲泡阶段老茶头的浸出速度;

  冲泡时注水时不要猛烈冲击茶叶、建议保持水柱细而稳定;

  前段合盖闷泡20-40s,待茶色变深红后再出汤,出汤时间最好根据上一道汤色及滋味浓淡来及时调整,浓减淡增;

  出汤时要滤净,避免影响下一泡茶汤。

  紫砂壶冲泡

  方便操作,口感更佳,要求有技术有时间。

  紫砂壶特有的保温性、透气性、吸附性,更能激发老茶头的香气和滋味,并提升茶汤的顺滑醇厚度;淋壶还可壶外追温,非常适合用来冲泡老茶头。

  160ml的壶,可投茶10g-12g,浓强风格的可少投一点,甜柔风格的可多投一点;

  闷泡时间前段可控制在25-30s左右,6泡左右后再适当延长浸泡时间。


  保温杯闷泡法

  很多茶友喜欢用保温杯闷泡老茶头,方便好用,泡出的口感也较好,且多场景适用,办公室、外出、坐车都可以使用,缺点是保温杯易留茶垢不好洗。

  保温杯闷老茶头,最好的方法是准备两个保温杯,一个装沸水,一个用来闷茶,喝多少倒多少;

  一般个人喝的话,可以选择投茶4-5g,也是洗茶两遍(每遍20-30s),滤净后一次性倒入两小杯(200ml左右)的水量,旋紧盖子闷泡40-50s倒出即可(可以用保温杯盖、大容量品茗杯、一次性杯子盛茶汤),这样想喝时就能马上喝,口感也好。

  如果想要更长时间冲泡,不想经常泡太麻烦,可以适当减少投茶量,或者增加水量;假设泡茶的保温杯为500ml,我们每隔一小时喝一次茶,要保证每次喝的茶汤浓度刚刚好,可以投茶2-2.5g,浸泡一个小时,喝一半留一半,然后再续上水,再等一小时,这时候这几克老茶头也差不多内质都尽数析出了,相当于半天喝3杯250ml茶,下午再换一泡茶。不过很多时候我们喝茶、喝水的频率往往不是固定的,基本是连续一段时间喝,喝饱了停下,等下次想起来喝就是口干舌燥之时。

  倒出的时候要稍微摇晃,让茶汤均匀

  不建议投茶较多、浸泡时间又长的冲泡,这样高温长时条件下,茶碱、咖啡碱等物质会浸出过多,对肠胃和大脑刺激性大,不利于健康。有些茶友可能不想等一小时再喝,想着投茶多一点,但等到下一次喝茶,间隔时间又太长。


  煮茶器煮饮

  口感好,需等待时间长。

  老茶头因为耐泡,既可泡完后拿去煮,也可以直接煮。

  如果直接投壶煮,投茶量不宜过多,否则滋味容易过于浓厚,建议投茶4-5克,加入350ml左右水,洗茶两遍(每水各闷泡20-30s,褪去轻微堆味和异杂味)便可拿去煮饮,灌满沸水先大火煮5min(开始沸腾),再中小火煮2-2.5min,关火让余温继续加热,茶汤静置时即可倒出品饮,可以煮个3-4水,每煮一水时间就需适当延长——具体煮茶时间需要综合老茶头的情况、煮茶器功率来判断,这里用的是易武老茶头、煮茶器功率为500W。

  泡个10泡左右再拿去煮是最适宜的,既可以避免煮的汤太浓,又可以茶尽其用,煮出来的口感也很不错。

  秋冬时节,在咕嘟咕嘟的煮水声中,茶香氤氲,水汽升腾,即可享受一份温暖的惬意。


  咖啡机煮饮

  中西合璧,别有一番乐趣和风味,但温度很难达100℃,口感不如煮茶器。

  图片来自网络

  如果家里有咖啡机没有煮茶器,也可以尝试用咖啡机来煮老茶头,控制好水壶中的水量和投茶量,设置好时间,等待煮好就好了,使用起来比较方便,不过咖啡机水温通常在92-96℃,采用喷淋方式浸出,煮出来的口感不如煮茶器。


  老茶头调饮
  搭配陈皮冲泡/煮饮:

  陈皮普洱大家已经很熟悉了,老茶头自然也是可以与陈皮搭配一同煮开来喝,口感惊艳。

  易武老茶头10g,陈皮3g,盖碗130ml

  在盖碗中冲泡过后的老茶头,也可以与陈皮一同在玻璃壶中继续慢慢煮开来喝,一举将两种好物发挥到极致,口感自然是一绝。


  搭配红枣煮着喝:

  红枣,香甜性温,和老茶头也非常搭,秋冬季节煮老茶头时,放入2、3颗红枣煮着喝,暖胃又暖身,且香甜十足。


  柑普茶/熟茶调味剂

  平时喝熟茶或小青柑等柑普茶时,老茶头还可以作为百搭的天然“调味剂”。冲泡时,只需在盖碗中加入少许老茶头与熟茶等一同冲泡,茶汤喝起来会更浓稠、甜润、有厚度。

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  老茶头应当如何存放?

  老茶头存放跟普洱茶的存放方法类似。

  基本原则都是:避光、防潮、防异味、适度通风透气、常温保存。

  存茶大宗旨:自然存放

  自然存放绝不是一味的通风透气。其前提是相对密封,即以密封为主,定时通风换气,排除异杂味。密封可以在一定程度隔绝水分、光线和异味。

  1.定时通风换气

  天气比较干燥时,需要一定的通风透气才能更好促进老茶头的后期转化。参与后发酵的真菌需要厌氧环境才能很好的繁殖;如果太过经常地通风透气,微生物会无法好好生活繁衍;而且持续的空气流通会带来大量的湿气,让茶叶霉变。因此,以定时通风换气为宜。

  2.防潮

  不同地方气候不同,藏茶方法有所不同。

  天气好的话,尤其是像北方这样比较干燥的气候,紧压状态的普洱茶转化较慢,储藏起来很方便,大环境下自然存放即可,一般不会发生什么变质现象。个别地区天气可能会碰到过于干燥的天气(空气湿度低于30%),可使用加湿器适度增加空气湿度。

  但南方地区常常遇上连续的多雨时节,此时存茶的房间应该保持门窗紧闭,不要开窗透气,如果通风透气会导致存茶房间涌进许多潮湿空气,此时一定要密封,没有空气对流就没有湿度的伤害,必要时小空间可用活性炭/生石灰除湿,大空间需进行抽湿(如抽湿机抽湿等)以降低空气中的水分。

  茶叶放置也要注意,对于成件/成提老茶头来说相对简单,不拆开用纸箱或者大紫砂罐/瓷罐等装好离地隔墙放置即可;

  对于单饼/单砖/散装老茶头,需要用食品用袋装好密封,并用茶叶罐等容器装好,同样离地隔墙放置;

  关于存放效果,一般数量太少香气比较容易发散,按提/成件存放更利于聚香。


  3.防异味

  存放时要单独存放,不能与有异味的物品(有味道的水果、食物)一起放置,避免在存放地吸烟、喷香水、用涂过护手霜的手接触老茶头等行为。

  4.避光

  存放容器需选择不透光、放置地照射不到阳光,同时置于阴凉无光的位置。

  5.常温保存

  存茶温度以20—40℃左右为宜,温度过高茶叶易变质,温度过低茶叶则转化缓慢。

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