在普洱茶的世界里，流传着一个神话——谁能研究出加工老茶的技术，谁就可以称霸市场。
这话虽然有些夸张，但实际情况也大致相当。老茶尤其是老生茶是生茶经过十年以上的陈化，在绝佳的仓储条件下得到的产物。如果能通过人工发酵的办法来代替漫长的陈化，的确相当于挖掘到一座取之不尽用之不竭的金矿。
现代熟茶的发酵工艺大致分为两个发展方向，其一是使现在的熟茶更加可口。其二就是想办法制取老茶。大致在2015年前后，市场出现了一类产品——轻发酵与生茶的拼配组合，一些茶商在宣传这类产品的时候，经常称其为“老茶”。其价格也都高高在上。
如今五年的时光过去，这类产品非但没能大放异彩，反而快销声匿迹了。究其原因无非有二：其一，产品没能达到茶客们的预期；其二，产品的价格过于昂贵以至于失去了最基础的人群。
对于轻发酵与生茶混合拼配的产品，的确有几分老茶的韵味。比如生津回甘以及老茶的厚与滑。但缺点也一样明显，比如发酵后渥堆的味道与生茶混在一起，也有点怪。这样的组合与工艺使我们看到了一种人工发酵获得老茶的可能。可是茶商们还没能打造出成熟的产品就将其推向了市场，虽然赚到了快钱，却也使很多茶客感到失望。结果现在许多茶商看到无利可图便放弃了这一思路，又绕回到老路子上面，不得不令人扼腕。
轻发酵与生茶的组合使我们看到了一种可能，这样的创新当然值得鼓励。对于不成熟的产品应该包容，对于那些想赚快钱的茶商要予以谴责。尤其当普洱茶市场处于变革期的时刻，这类产品不应该销声匿迹。总结失败的教训，重装上阵金矿就在眼前。
作者丨天火
摄影丨吉星坦罗
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