来源：华茶号
品饮福鼎白茶，茶汤饮入口腔，所引起各种口感，除了酸、甜、苦、涩之外，我们还会遇到一些层次感的感官体验。
这些在品鉴老白茶术语中，我们都会把它称之为“水性”。那么，何为“水性”呢？
根据老茶人的经验与实践，福鼎白茶的水性可以分为滑、化、活、砂、厚、薄、利等七方面，其中滑、化、活、砂、厚是白茶正面特色，而薄和利则是一些负面性的影响。
1、滑
滑是最柔和的感受，比如将最细纯豆浆，含在口腔里有一种至柔感。滑会使人有温和舒顺而亲切，也会使人心神比较安适稳定。
白茶水性的醇滑，随着陈化时间越长，表现得越为优异，最后达到化的境界，这也就是构成白茶越陈越香的要之一。
2、化
“入口即化”同样是陈年好茶和好酒的表征，白茶的水性要达到化的境界，通常必须要贮放7年以上，而且还要在比较理想环境中陈化。
“入口即化，喝了没喝”，是一句品茗白茶时，对茶汤水性最高境界的赞叹语。
3、活
活泼的水性，是各茶种品茗者一贯重视的茶汤优美的表现，在口腔中生成一种活的感受。
活的口感如同陈韵一样，是偏重于比较抽象性，也都是靠个人多次实际品茗中，培养出鉴别能力，无法以文字或言语描述，非从实际体验而难以言传。
水溶性物质的增加，直接影响水性活泼品味。
所以只有老白茶，才可能有最好的活性品味表现，活性能给人活泼、愉快、力量的感受。
4、砂
喝过茶汤之后，口腔内有一种砂砂的感受。如同喝了一碗红豆汤，留下口中那种浓砂感受。
这种砂砂感受会带给口腔一种舒服的感受。
白茶水性的砂感，透过口腔感受，使人有一种粗犷而浓郁感受。砂感是老白茶水性一大特色，而新白茶则不易见到。
5、厚
和白茶质地的关系，茶汤在一定的强度，溶于水中物质成份较多的，在口感上觉得会比较混厚稠密。越稠密者称之越厚，或越稠。
往往厚、重以及甸实都是相伴共存的，所以有说茶汤水性很厚重或很厚实，其义意就是指水性有厚之感。
6、薄
薄：和水性厚恰好相反，水性薄的茶汤喝到口腔里，没有坦荡舒张气势，水质也感受轻且萧条。
7、利
利：是因为太薄的水性之故，而使得口腔有触及利刃的感受。会引起单薄、偏激、难过的感受，而且形成排斥和拒绝的作用。
老白茶经过长期保存，茶身很干燥，开封后立即冲泡品饮，茶汤水性常常会显得薄，甚至会有利的情形。所以我们需要醒茶，也是这个道理。
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