相信不少茶友在喝茶的时候，都会未尝其味先闻其香，茶香很特别，像清香又像花香，像甜香又像醇香。

　　如此复杂的茶香味，

　　里面到底有什么东西呢？

　　研究发现，茶香是一种混合物，从结构上可以分为四类：脂肪类衍生物、萜烯类衍生物、芳香族衍生物、含氧和氮的杂环化合物。

　　目前为止，已经鉴定出来的芳香物质约有700种，茶树鲜叶大概有100种，制作成茶之后的芳香物质会变多，比如绿茶有200多种，红茶有400多种，乌龙茶最多也可以有500多种。

　　虽然茶香物质的的种类繁多，但它们的挥发性很强，在茶叶中的含量微乎其微。比如，它们在干茶中一般只占0.02%、在茶树鲜叶中占0.03%-0.05%、在绿茶中占0.02%-0.05%、在红茶中占0.01%-0.03%。

　　* 干茶中，芳香物质一般占0.02%

　　1、分量不大，但咖位挺大

　　尽管这些芳香物质在茶叶中的含量很低，但如果没有了它们，茶就会变得淡然无香，茶叶品质的表现也大打折扣。

　　平时吃饭讲究色香味俱全，喝茶也是如此。在饮食中，80%以上的愉悦感是嗅觉带来的，一款品质好的茶，能够通过芳香物质展现魅力。

　　除了嗅觉感受，芳香物质还能影响口腔感受。特别是很懂品茶的高手，他们喝茶品香关注的不是茶水飘出来的香味，而是落到茶水中的香味（也就是俗话说的“香入水”），感受从口腔传播到鼻腔的茶香。

　　* 闻香杯，专门用于闻茶香的杯子

　　2、普洱茶中的芳香物质

　　就像前面说的，不同的茶，所含的芳香物质各有差异。

　　品种、地域、栽培条件、鲜叶质量、加工方法等等，都是影响茶里芳香物质含量的因素。其中，最关键的就是加工方法。茶叶加工就像一个调香的过程，可以让茶叶在这个过程中自己产生更多的芳香物质，从而形成独特的香味。

　　* 制作熟茶需要经过渥堆发酵

　　就拿普洱茶来说。普洱茶的香气类型主要由芳樟醇及其氧化物组成，芳樟醇的含量和茶树品种有着密切的关系，一般来说，云南大叶种的含量最高。

　　未发酵的普洱茶，所含的芳樟醇呈现兰花香味。而发酵这个步骤，对香味的产生与转化有着重要影响，芳樟醇等芳香物质就会发生转化，普洱茶的香味就会逐渐倾向于醇厚浓郁的陈香。

　　普洱生茶里含有的是具有花香或果香的芳樟醇、香叶醇、橙花叔醇等芳香物质。而普洱熟茶里含有的芳香物质，是能使它散发出醇厚浓郁陈香的1-戊烯-1-醇、苯乙醛、n-壬醛、n-癸醛和芳樟醇氧化物等等。

　　3、除了香，芳香物质还有什么用？

　　茶香的类型多种多样，但不管哪一种，都会让人陶醉其中。

　　芳香物质散发出的茶香，不仅能够促进神经系统、血液系统、免疫系统、荷尔蒙系统的新陈代谢，使人身心愉悦、心旷神怡。它们还会影响人的体温，调节中枢神经，达到日常解渴的作用。

　　中医还认为，芳香物质有疏肝解郁、放松身心的效果，这也是为什么有的茶友泡茶喜欢加上玫瑰、茉莉、菊花等等。

　　心情烦闷的时候，泡茶喝吧，哪怕只是闻闻茶香，也是一番享受。