泓达堂:陈皮这样晒,才能越陈越好!

  新会陈皮拥有越陈越好的特性,但是想要陈皮能顺利陈化,长久储存,就需要花上些工夫了。

  在经历过春季和初夏潮湿多雨的气候之后,陈皮很容易吸潮,从而产生霉变、烧皮、虫蛀等现象,所以陈皮需要进行定期翻晒。

  进入盛夏,天气变得晴朗,阳光正好,正是适合晒皮的时候。

  那么自家的宝贝陈皮应该如何翻晒呢?今天就来给大家好好讲一讲吧!

  01. 陈皮翻晒时间的选择

  在新会当地,翻晒陈皮的“黄金时段”为每年农历五、六月和农历十二月,这时候的光照强度和空气湿度都刚刚好,正有利于陈皮的陈化。

  翻晒陈皮,应选择晴朗舒适的天气,但是不宜选择阳光过于猛烈的艳阳天。太阳并不是越猛越好,要是直晒的温度过高,容易发生返潮、烧皮的现象。

  例如最近岭南地区天气炎热,阳光过于猛烈,因此需要等到阳光温和的日子才能翻晒。而长江中下游一带近来雨水连绵,更不宜晒皮,并且还需要对陈皮进行防潮处理,陈皮尽量离墙、离地、离顶存放,待天晴时再翻晒。

  上午10点到下午4点最适合翻晒陈皮,并且翻晒时间不宜超过3小时,可以多晒几天,一般以3天为宜。

  02. 陈皮的正确翻晒姿势

  将每一片陈皮都平铺开来晒,不要堆放在一起,否则容易烧皮,尽量让每一片陈皮都能接触到阳光。

  翻晒时,要将内囊朝上,因为内囊的水分含量更高,且不容易散发,一般陈皮霉变或虫蛀都是从内囊发生的。

  如果有足够的时间,也可以等内囊晒得差不多的时候翻个面,晒晒表面,这样的陈化效果会更好。

  03. 陈皮晒前与晒后处理

  如果在翻晒之前,发现陈皮发生了霉变,要及时进行处理。

  若陈皮只是有一点白色的菌丝,可以先刷掉菌丝再进行翻晒,晒几天就会恢复原来的香气。

  但是如果出现绿色或黑色的霉菌,就一定要丢掉了,因为这一类霉菌是有害的,陈皮已经不能再食用了。

  如果是虫蛀,日光一般能够把小虫子逼走或杀死,但晒完后要检查一下有没有虫卵残留,及时清理,以免再次产生虫蛀。

  04. 不同年份陈皮的翻晒技巧

  不同年份的陈皮,本身的水分含量有所区别,因此并不是每年都要翻晒的,要看具体情况而定。

  1~3年的新皮:这个阶段的果皮还没有变成陈皮,水分含量较大,性质也不太稳定,翻晒的频率相对高一些,每年需要翻晒2~3次。

  3~5年的陈皮:水分含量趋于稳定的状态,每年只需要翻晒1~2次即可。

  5~10年的陈皮:这一类陈皮需要看软硬程度来判断,并且晾晒为宜,避免暴晒。

  10年以上的陈皮:陈皮经过多年的翻晒,水分已基本保持在一个稳定的状态,用密闭的容器密封保存,定期检查即可。

  05. 陈皮翻晒后的注意事项

  翻晒后的陈皮不能马上收起来,如果立刻密封保存,会产生水汽,造成回潮,导致烧皮或发霉。

  正确的做法是将陈皮放在阴凉通风的地方,晾至常温后才能密封保存。

  如果翻晒前有霉变或虫蛀现象,容器要清洁干净才能装入翻晒后的陈皮。

  趁着陈皮翻晒的“黄金时期”,家里存了陈皮的朋友,可以根据情况,对家里的陈皮进行翻晒啦!

  如果是存了大量陈皮的朋友,可以选择寄放在专业的仓储空间,安心又省心。泓达堂提供有陈皮仓储服务,专业的仓储设备与仓储管理,控温控湿,定期翻晒,为陈皮陈化品质保驾护航!

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