一号柑普 科普:新会陈皮要不要“刮囊”?

  “广东有三宝,陈皮老姜禾杆草”,陈皮是广东首宝,随着陈皮的药用、保健价值被不断发掘,新会陈皮也成为了人们日常生活中的必备佳品,不少广东人喜欢拿陈皮来煲汤、煮菜、入膳提香。

  不少广东人会说,使用陈皮,要泡软后刮掉里面白色的囊再食用?似乎口口相传,吃陈皮刮囊,成了个“习惯”。

▲图左为留白,图右为去白

  然而为什么要刮?没人说出一个准确答案。

  究竟这两种做法有什么不同?煮陈皮之前需不需要把白囊刮去?刮掉白囊会不会影响陈皮的作用?

  陈皮的“组成”

  在煮之前把陈皮泡软,再刮掉表面白囊,这个处理方式俗称“陈皮去白”。到底“去白”有没有必要?我们先来看看新会陈皮的组成部分。

  新会陈皮(橘皮)是由橘红(此处指柑橘皮最外层,而非中药化橘红)、橘白(广东人口头称“白囊”)、橘络三部分所组成。

  橘白:在果皮和果肉之间,呈黄白色的海绵状的薄层,内表面常有橘络的痕迹。年份浅的陈皮,白囊会有苦涩味,而10年以上的陈皮,白囊已陈化成淡棕色,则不会有苦味。具有和胃化湿、健脾消食的功效。

  橘络:又名橘丝、橘筋,为芸香科植物橘的果皮内的筋络。柑肉表面就有一层橘络,而柑皮内也会粘着一层橘络。整个完整的橘络叫做凤尾橘络,而断裂散乱的叫做金丝橘络。多为淡黄白色,陈久则变成棕黄色。

  白“去留”的功效

  据《本草纲目拾遗》记载:“有通经络滞气、脉胀,驱皮里膜外积痰,活血的功效。”柑橘络保留着陈皮的功效,具有理气的作用,也能化痰,用于咳嗽痰多,胸胁作痛。古人比物于人,用柑橘络通行人体的皮里膜外,驱逐皮下的痰饮;而且借助柑橘络,以络走络,通行经络,治疗胸痛。

  对于陈皮“去白”与“留白”的作用,在《药性赋》中,是如此记载的,“陈皮,味辛、苦,性温,无毒。可升可降,阳中之阴也。其用有二:留白者补胃和中,去白者消痰泄气”。简单解释就是,陈皮可以入肺胃。留白可以治疗脾胃。去白就有化痰止咳的作用,可以治疗肺病。

  所以在平日的养生食疗当中,去白纯属浪费。橘白是整张陈皮中最为温和的,可以滋养脾胃,去燥和中。而橘络在也是可以单独使用的中药,还会细分成凤尾橘络、金丝橘络和铲络。日常养生,不建议去掉橘白和橘络。

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