白云苍狗，时光荏苒，岁月匆匆。
不经意间，算一算时间。
桌前的绿萝，养了将要八年；
案头边上的那盏台灯，年份更是久远，起码十年有余；
怀旧起来的时候，翻开过去的老相片。
被胶片凝固起来的岁月，有些人和事，看着像发生在前辈子的事。
回到现实，这个斜风细雨的早春时令，取5克2019年的白毫银针。
料不到，这去年的茶，眨眼之间就要满周岁了。
如流水般的时间，过得可真快。
之前，有茶友提问：白毫银针存几年能喝？
我想，作为可以不断陈化的茶，白茶常喝常新。
时不时的取来喝，珍惜当下，或许就是白毫银针最美的年华。
白茶，一定要存老了后才能喝吗？
当然不是。
喝白毫银针，也是同理，不一定非要等到存成老白茶后，再去喝。
从完整的了解一款茶的角度看，喝银针最好的建议是阶段性的去喝。
事物在不停的发展。
这世间，只有“变”，方才是永恒。
一个人的喝茶口味，会不断的变。
一款白茶的风味，亦会不停的转变。
故而，喝白毫银针不需要纠结，“存几年能喝”，或者是“存几年更好喝”的问题。
把握过程，更重要。
喝白茶，如果您是从新茶期，就早早入手一款茶。
那么，建议您隔上一段时间，就泡来感受其中滋味。
正常情况下，新白茶存三个月，一变。存六个月，再一变化。
存满一年，又是一变。以此类推。
从提高喝白茶的段位来看，感受白毫银针不同阶段的滋味，对了解白茶更有帮助。
另外，新手刚入门的时候，从新茶开始喝，能避免买到年份做旧作假的风险。
从新白茶，慢慢喝到老白茶，是每位深谙白茶的老茶客，走过的一条必经之路。
白毫银针，在刚完成加工的时候，是一个新人。
新银针，陈化时间尚不足一年。
按白茶的加工要求，在尽可能不损耗养分的前提下，白毫银针做到越干越好。
唯有干度足够的低，后期储存更有利。
不过，刚完成烘干的新银针，内部的茶味物质经历了一次大动荡。
内质的芳香分子和风味物质，还没有完全沉下来。
需要等香气聚一聚，新银针才能更好喝。
如果是直接喝刚制成一个月的新银针，那么感受不到很浓的香气，是正常的。
毫香、花香都还不明显。
并且，因为陈化时间的长度缘故，新白毫银针的汤感，喝起来没有老茶的醇厚感。
特别是刚烘干的新茶，由于内质还没有聚合起来，所以汤感是清新的、柔软的、香甜的。
而茶汤的质感，还没有达到足够的饱满程度。
不过，大家要对刚出道的白毫银针，多一些包容和理解。
多放一放，等过了三个月，过了半年，新银针的风味喝起来，就能够焕然一新了。
等到新茶的香气陈化出来，重新聚集起来后，新银针喝起来会更香，更有淳和感。
新银针的风味，喝起来是什么感觉？
白毫银针，作为白茶界的天之骄子，大家对它的期待值很高。
没喝过的人，都想尝试。
而喝过的人，态度又很鲜明，分为喜欢和不喜欢这两种。
喜欢的人，能够被白毫银针的淳和典雅汤感俘获，换了别的茶，一概喝不惯。
不喜欢的人，则会喝得满脸疑惑，这什么茶，这么淡，还敢卖这么贵，真是坑！
而其实，白毫银针的本性是温的。
新银针的香气，是温柔的，是柔和的花香和毫香。
新银针的滋味，是淳和的，不刺激，不浓烈，温吞如玉。
作为一款温和的茶，因为白毫银针汤感的特殊性，需要有一定的喝茶鉴赏能力，才能喝得懂。
新银针的淡，并非是真的“淡”。
它的茶汤滋味，是温柔和顺，悠扬绵长，淳和轻软，一旦喝懂了它，就会发现它其实很迷人。
风轻云淡，只是白毫银针的表象。
它的真正难得之处，在于汤水的层次感，每一道茶汤的滋味变化，每一道茶汤的温泉感。
像是纯粹天然植物香氛制成的高档香水，香气淡，却特别舒缓持久。
若非有充足的内质实力，那么一款茶的滋味，很难出现这样的高级感，韵致隽永。
不张扬的新银针，像一块璞玉，浑然天成。
新茶的时候喝，是一种滋味，存到了老茶后再去喝，又能常到不一样的风采。
老银针的风味，喝起来是什么感觉？
大概来说，老银针的风骨，在于汤感醇厚，稠滑，绵劲悠长。
香气上，新银针以花香、毫香、嫩笋香等清扬茶香为主。
而老银针的茶香，最有特色的是稻谷香、药香、陈香。
药香和陈香，是老白茶里常有的香型，香气比较悠扬，属于老植物类的气息，很安神。
而说到稻谷香，它的来历，比较特别，它是由新银针的毫香，转化而来的。
新银针的毫香，闻起来像干芦苇、干狗尾巴草等清秀香气。
毫香经过多年的陈化后，到了老银针这，闻起来就接近于沉沉的干稻谷香气。
很像置身在阳光正好，微风清扬的晒谷场里，空气里弥漫着足足的谷物香。
茶汤滋味上，老银针的最大亮点，在汤水的醇厚感。
新银针的茶汤，是淳和。
像现在喝2019白毫银针，盖碗泡出来的茶汤，玉白色的茶汤，素雅晶莹。
小口慢慢的喝下去，喝过几杯，喉咙里蹁跹着毫香和清甜的回甘，感觉身与心都有着洗涤。
而老银针的茶汤，是醇和稠滑。
一款陈化时间不低于三年的老银针，汤水极稠。
如同泡2016白毫银针，将它的茶汤倒一杯在玉兰杯里，轻轻晃动，你会发现，茶汤不像白开水那样呈涟漪状荡开，而是像嫩豆腐一般，整块在微微晃动。
这样极致醇厚的茶汤，内容物充裕。
细啜一口，当茶汤停留在唇齿之间时，能够感受到分外贴切的包裹感，像是整个舌面，在做了一场舒服的温泉汤。
将新银针，存成老银针， 要怎么做？
白茶的风味，可以不断的变化，常喝常新。
让新银针，陈化进阶为老银针，一边存，一边喝，过程充满乐趣。
不过，将一款白毫银针拿作久存，第一步需要关注含水量的问题。
芽头粗壮的白毫银针，制茶过程中，不好烘干。
如果芽头的内部没有彻底干透，干爽，那么后期就经不起长期保存。
所以，在入手长期存茶时，建议先通过手感，来判断含水量的问题。
通常，干度足够低的白毫银针，芽头表层的手感摸起来是蓬松的，并且芽头的尖部，摸上去微微的扎手。
一款茶，唯有做的足够干，后期保存更有利。
第二步，是存茶的包装需要足够的密封。
长期存白茶，建议用瓦楞纸箱、塑料袋、铝袋等三层包装，逐层密封的方式。
具体到长期存银针，全是芽头制成的银针，体积比较紧实。
如果是存一斤，存三斤的茶，茶叶的体积不蓬松。
所以，在使用三层包装存茶时，需要“量体裁衣”，用大小配套的包装。
要不然，少量的一斤银针，用上了一个大纸箱储存，里边大部分是空气。
那么，箱内的茶，存坏变质的风险就加大不少了。
第三步，长期存茶，有必要定期开箱检查。
通常，定期检查的频率，不需要太高，建议1-3个月一次。
如果是时不时需要取来喝的茶，那么建议预先用小罐分装适量的茶。
日常喝茶时，从小罐里取茶，避免频繁开箱，打断大箱中的茶香聚拢，影响到白毫银针的陈化。
白茶，是可以陈化的。
因为它的工艺特殊，因为它没有杀青，因为它的干度合格等等。
所以，在后期漫长的岁月里，白茶风味可以不停的转变。
不过，我们去喝白茶时，并非一定要等到白茶陈化后，存老后，再去喝。
不同的人，有不同的喝茶偏好。
老银针，固然有老茶的风采。
但新银针，同样有它的美妙。
故而，喝茶不需要墨守成规。
一边喝，一边存，享受喝茶的过程，更重要！
来源：小陈茶事
暂无评论