传成:泡白茶如何出汤才会更好喝?

  在六大茶类中白茶属于较为好泡的茶类,且容易上手,白茶品级较多,还有新茶老茶之分,对于出汤的时间还是颇有讲究,今天就让我们来探讨一下,在泡白茶过程中这三种出汤方式该如何抉择?

  缓缓出汤

  出汤可以缓慢均匀,越缓慢均匀地出汤,茶汤在出汤时的融合感越有层次感。这种出汤方式的特点在于能够使得茶汤的滋味更加绵柔,并且也可以使得茶汤在口感上更加均匀。

  一般来说泡老白茶时,出汤的速度会比泡新茶的速度来的慢,而且随着冲泡的次数增加,老白茶出汤的时间也会随之而增加,缓慢出汤有利于茶汤滋味在后期的挥发。

  快速出汤

  与缓慢出汤相比,快速出汤能令香气越高。除了在香气方面的表现会明显,快速出汤还能对茶汤滋味做适当的补救,如果有些茶闷泡的时间过长,此时更应该快速出汤。

  一般在泡白茶的过程中,白毫银针的出汤速度要快,尤其是当年银针,芽头较嫩,且白毫银针香气高扬,快速出汤可以保持白毫银针的香气。

  在泡老白茶的过程中,若是需要醒茶,一般都会采用即冲即倒的方式,醒茶的出汤速度要快,若是小茶砖或是茶饼,醒茶的时间可以稍微增加点。

  出汤利索不留根

  出汤的时间会直接影响到茶汤的香气滋味,不管是缓慢出汤还是快速出汤,也要尽量控制好出汤的顺畅。

  特别是使用盖碗泡茶的时候,出汤一定要利索。将茶汤出干净,才能为下一泡茶留有空间,才能将白茶每一泡的滋味展现出来。

  但是在煮茶的时候一般,都会选择留根,不会将壶里的茶汤倒尽,可以让老白茶的茶汤滋味得以延续,风味没有太大的起伏,也可以更加耐煮。

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