2014年10月24日

　　六大茶山与茶业复兴联合成立了六大茶山品质分析研究中心

　　2014年-2019年

　　六大茶山品质分析研究中心坚持了5年

　　这5年，我们品鉴了五百余种茶

　　撰写了超过20万字的品鉴报告

　　我们并没有做什么大事

　　就是在普普通通的一天

　　拿起茶杯，然后延续了下来

　　5月29日，周三，昆明天气晴朗，午后气温28℃，湿度34％。“63方程式”第129期品鉴会、茶业复兴第213期沙龙在茶业复兴2楼如期举行。今天，我们品鉴了两款不同年份的窖藏生茶——“窖藏”9年与“窖藏”12年。

　　除此之外，现场也谈论了“窖藏”系列产品产生的故事渊源，以下是沙龙实录：

　　王娜：欢迎大家参加“63方程式”第129期品鉴会、茶业复兴第213期沙龙。今天我们要品鉴的是——六大茶山“窖藏4.0”系列生茶，两款不同年份的生茶（9年和12年）。随之我们会进行现场品鉴和交流，首先有请阮总给大家分享“窖藏4.0”系列产品的故事。

　　阮殿蓉：从我进入茶行业直到今天，我认为普洱茶行业已经发生了翻天覆地的变化，普洱茶给涉茶人员带来了巨大的财富。但是，同时也给消费者带来了很多的困惑。

　　在2005年以前，普洱茶厂家并不多，所以厂家去参加茶博会或市场推广之类的，都比较容易拿到成果。而今天的普洱茶，则给消费者带来更多的疑惑，很多企业说这是一个“机会”，但是我认为一家一流的企业应该是做——标准。标准，是做出可持续性、可操作性、可对比性的产品，所以我们从16年开始就希望做一款像立顿红茶一样的普洱茶，能够让大众消费者不会去询问茶品的山头、口感之类的，它就是一个比较标准的口感。

2016年六大茶山窖藏老茶介

　　2016年时，我们推出了窖藏系列产品——窖藏1.0，分别为6年和9年的生普和熟普，我们用的是四个仓的原料拼配，可以完全的结合在我们工厂和企业的仓储地体现的一个优点，比如我们用了昆明厂的香高、凤庆厂的甜爽、版纳厂的韵足、东莞的醇厚

2016年，窖藏1.0

　　这样对消费者和经销商有几个好处：去库存，把我们的库存去掉，让利润空间留给经销商；出现标准化的年份茶；率先在窖藏1.0的包装上打上了零售的价格，让大家明明白白地消费。

　　2017年我们推出“窖藏2.0”，在1.0的基础上增加了一个12年的产品（生普和熟普），包装上更加精简。

　　我们的工厂成立于昆明，17年时经历了一次“暴力拆迁”，所以大量的原料就放在凤庆和勐海的工厂，甚至还放到了东莞，在后来的过程中，我们又进行整理，将勐海和凤庆的原料挪至东莞。去年，我们把一些原料运回原产地，回到了勐海，所以去年我们推出了山头的“旅行仓”，包括饼茶和白茶，这是窖藏3.0旅行仓的产品。

　　几年来，我们收到了很多消费者的建议。他们认为我们窖藏原来的包装重量“8g”是可以优化的，因为7克一个人喝的时候有些浪费，另外许多新手小白觉得“8g”冲泡喝起来会显得比较浓，吃不消。

　　在多方建议下，我们推出了窖藏4.0系列，每一泡茶重为“4g”，“4g”也就相当于“一人泡”，如果人数较多，我们则可以依次递加茶量。这对于开茶会、办沙龙和出去旅行都是极为方便的。

　　本次我们也进行了一些升级，我觉得窖藏是一款革命性的产品，4年的时间，我们一直坚持在做这件事，希望未来的40年，甚至400年，普洱茶窖藏会成为普洱茶爱好者的首选，谢谢大家！

　　阮总分享之后，我们正式进入“63方程式”体验环节。现在大家手里面都有一份表格，需要填写品饮感受。在右手边的操作台上，我们可以深入了解到何为“63方程式”？左边是六次出水，两款茶每一泡浸泡20s，连续6次出水，我们可以感受汤色和口感的变化。右边是专业的评审杯，3次开汤，按时间5min、3min、3min依次开汤，我们可以找两者间的优点和缺点。

　　很多第一次参加“63方程式”的朋友都表现出极为浓厚的兴趣，一一围在茶艺师身边认真观察方程式流程。周重林老师补充说每周三是一个特别有意义的时间，六山和茶业复兴都会在这一天联手举办“63方程式”。我们一起追寻茶的仪式感，享受有趣的品饮方式，一周一次进行轮回，这样是很有意义的。

　　王娜：“63”方程式之后，我们进入下一个环节，大家通过了刚才有趣的品饮，有小伙伴自告奋勇分享一下他的饮茶感受和样茶的年份吗？

　　李小花：那我就抛砖引玉，瞎猜一下。我觉得样本1要更老一些，样本2要年轻一些。样本2的层次感要多一些，我最喜欢样本1第二2泡，其浓度和回甘感觉很棒！第6泡清淡了一些，但是有一种别样的清淡味道。所以，样本1的味道要浓一些，所以我认为年份可能会更老一些。

　　茶友：首先，很感谢茶业复兴和六大茶山提供这样一次很棒的品茶平台；其次，第一次参加这个活动的我表示极其兴奋和激动；最后，茶样1口感更为醇厚，年份可能更老一些，茶样2则更“细”一些，显得比较年轻。

　　柳楠：谢谢六大茶山给我们提供这样好的茶，今天喝到这两款茶，在开汤的时候，感受不太深。但是喝到正常冲泡的时候，茶的苦感是比较强烈一点的，但化开的时间也非常快，回甘体验感很棒，给人的体感也很不错。这样一款茶，我觉得适合在比较寒冷的季节或者晚上冲泡，我觉得这样的体验感还是蛮好的，谢谢！

　　茶友：大家好，我是茶小白，喝普洱茶将近一年。关于六次出水、三次开汤，我的感受恰好相反。6次出水，我觉得茶样1年份要更老一点，但是喝了3次开汤后，感受确实截然相反，看了汤色感觉茶样1年份又比较长，其它没有更多分享的，谢谢！

　　茶友：各位老师、茶友好，首先感谢六大茶山的阮总给我们提供两款比较好茶。对于我而言，喝茶是一种生活方式和习惯，我喝茶并不是和云南人学的，而是跟广州人学的，十多年前我在广州工作。我习惯将昆明仓和东莞仓混起来喝，试着能不能减轻一些仓味。现在的普洱茶市场，传说太多、故事太多，有多少的故事传说就有多少的“坑”。关于普洱茶界的阮总，久仰已久，今天也是抱着学习的态度过来请教的，六山的“四仓拼配”我是极为好奇的，想要多加请教。

　　王娜：大家说的都非常好，那么下面请六大茶山蔡总给我们揭晓答案，并讲一下两款茶的背景知识。

　　蔡昌敏：大家好，我是六大茶山的蔡昌敏，很高兴今天在这里听到各位茶友对两款茶的分享。这两款茶我们从2016年开始生茶，到今天喝的已经是“窖藏4.0”系列了，刚才阮总也分享了“标准化”概念，我们也真正做到了出厂的标准化，从1.0到现在的4.0，窖藏的相关指标（茶多酚、水浸出物）等都在我们的限定标准范围内来进行出厂的，因为出厂后的普洱茶还有第二次生命，在其它不同的地方（不同温湿度）的情况下，它可能还会有一些不同的变化。

　　大家今天喝的两款茶，大家喝到的感受和正确答案可能会有一点差异，样1是窖藏9年，样2是窖藏12年。由于储藏年份关系，样1的口感较为苦涩，对口腔刺激度强；样2则显得醇滑甜润。但对于普洱茶而言，相差3年的时间差异其实还不是太明显，而且这两款茶中四个仓的仓储拼配比例还有些差异，所以有茶友猜不对年份也很正常。

　　王娜：谢谢蔡总！大家喝过正常冲泡的茶，还有什么想要补充分享的吗？

　　茶友：正常冲泡阶段，样2更为醇厚，平衡感也更好一些；样1相对浓烈，可能比较适合一些老茶客。从颜色上看，第一款颜色像琥珀色，第二款像蜂蜜色，两款我都比较喜欢。

　　阮殿蓉：我要接着刚才那位先生说一下关于“仓”味的问题。现在大家一谈广东仓（东莞仓）就“色变”，其实我觉得你喝到有霉味（特殊情况的）那是储藏不好的，正常情况的东莞仓，它的醇厚度、口感是没有问题的，我觉得比较好的。只要不是放地下或者刻意加湿，都是没问题的。真正好的广东仓和港仓是可以接受的，但是如果刻意“放”的仓可能就是不行的。

　　杨静茜：我前两年去过六大茶山的东莞茶仓，六大茶山存茶的地方在3层以上，一打开仓库大门就可以闻到醉人的茶香。六大茶山的存茶量很大，茶摆放得非常整齐。我也去过其他品牌在东莞的仓库，大多数都会采取一些物理手段进行控温控湿。我想，作为厂家，需要知道什么样的茶适合消费者，需要知道什么的口感是好的，才能更好的去指导生产，以及普洱茶的仓储陈化。刚刚我喝了正常冲泡的15s出汤的茶（9年和12年），12年的口感相对柔和，顺滑度会高，前3泡的甜度也很不错，虽然有些涩味，但香甜度都很不错。

　　茶友：这个茶越喝越开心，越喝越香，因为之前喝的不是很认真，现在我觉得就是样2的口感确实更加醇厚香浓。

　　两个小时的时间，我们认真品饮了窖藏9年与12年生茶。这天下午，茶友们品饮了茶香，也收获了新知。一盏窖藏，如时光在吟唱。万变的是灵活，不变的是品质。