说穿了都不困难,难在真实

  立秋已过,依旧酷暑难耐,小青柑的清新正好稍解一丝燥热。

  虽说市场上小青柑品牌众多、品质参差、价格不一,但要找到做工讲究,品质符合自己要求的小青柑其实也没有这麽复杂;今天我们就来拆解这层层包裹的小青柑。

  小青柑基本是由两样原料组成的——普洱茶和小青柑:

  -- 小青柑

  青柑的辛味,主要来自于柑皮的油酮类物质,青柑越小所含的油酮类物质越多,随着果实成长,内含物质也会不断转化,因此,不同时间采摘的青柑所制成的柑普茶风味自是不同,端视个人对柑味轻、重的偏好。

  七月青柑个头小,外皮油室含有大量芳香物质,柑香浓郁且辛辣。制成的柑普茶即便泡了一整天,柑香依然明显,但熟普的茶味也因此会被抢去风头。

  八月青柑渐成熟,刺激小,过了立秋之後,青涩渐褪转向成熟,青柑少了点刺激,多了些许甜香,且个头稍大,可装进更多茶叶;因此冲泡之後熟普的茶味与柑香呈现较平衡的风味。

  当然,无论你挑选的是哪种青柑,青柑外表必须是完整有光泽,且带着清新的气味。

  -- 熟普

  因为青柑会抢去一些茶的味道,所以有很多柑普茶不太注重熟普的品质。事实上,青柑容积不大、开口又小,装入青柑的熟茶等级要在三级以上才算适宜。因为熟普等级越低,茶叶越粗,越难装柑;而且粗枝不易填实,使得青柑内部空隙大,易留水气,对後期储存及风味的转化不利。

  用上好的宫廷级别或同等级的普洱,原料细腻,冲泡时能够很快的出色出味,与青柑相辅相成。但放眼市面上真正用宫廷料来做柑普茶的只有非常少数。除原料等级,熟普的香气、陈期、耐泡度也不能忽视。

  小青柑的制作,说穿了并不困难,难在真真实实的选用好原料;挑选小青柑也是一样,留心观察青柑和茶的外观,再仔细比较风味,就不难挑到中意的小青柑。

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