“以史实说话，话白茶正史，致敬茶界前辈，献礼70周年”系列报道之七——白茶的创制与分类

2019年5月06日 10:07

一、白茶的创制

1、银针

白茶的起源最早就是从制作银针开始的。银针现指采自大白茶茶树品种制作而成的白茶。在1796年，福鼎茶农以菜茶（有性群体）的壮芽为原料创制了银针。由于菜茶的芽头太小，在1857年发现福鼎大白茶后，1885年才改用福鼎大白茶品种茶树的壮芽为原料制作银针。

摘自张天福《福建白茶的调查研究》

政和大白茶发现于1880年。根据《福建省茶叶公司政和茶厂1953年初制领导与茶区调查总结报告》，政和县制银针始于1911年，由铁山的私商创制，当时试制时称之为“毛毫”。而在张天福所写的《福建白茶的调查研究》中提出政和县制作银针是开始于1889年。

摘自《福建省茶叶公司政和茶厂

1953年初制领导与茶区调查总结报告》

摘自张天福《福建白茶的调查研究》

2、白牡丹

白牡丹，即采摘大白茶品种一芽二叶或二三叶幼嫩茶叶制成。叶张灰绿，叶背稍呈银白光泽，夹以白毫，形似花朵，故称“白牡丹”。

白牡丹，约在1922年前创制于建阳水吉。

政和县（松溪和政和）于1922年之后开始制作白牡丹。

福鼎制作白牡丹则是开始于1946年，由闽南商人在福鼎进行初次试制，当时福鼎是闽东主要的红茶产区，其他茶类也有少量生产，比如银针、白毫、莲心、黄汤。由于白茶的制法具有省工节料的优势，所以当地茶农就纷纷效仿制作白牡丹。

摘自《福鼎茶厂1950年工作总结》

3、水仙白

水仙白现指采自水仙茶树品种制成的白茶称为水仙白。水仙茶树发现于建阳水吉，其可制乌龙茶及白茶，拼入大白茶中制成白牡丹的水仙茶，称为“水仙白”，品质较优，为高香品种。

水仙白的创制稍迟于白牡丹，原产于建阳水吉。1955年前后，水仙白茶主要是用来拼配，以提高内质，高级茶多拼，低级茶不拼，在快速拼制时可能会有由于原料供应问题而发生脱节现象，如无水仙白拼配，则必须调高大白茶原料，以达到内质的提高，这是当时对白茶拼配的一个技术指导。

摘自《一九五五年中国茶叶公司福建省公司

关于茶厂技术管理几个主要问题的工作意见》

1953年以前，就有少量的水仙白茶饼销往香港和广东市场，当时市场上白茶的流通还是以散茶为主。1954年，为了适应白茶拼配上的需要，鼓励增加生产，水仙白予以提高收购价5%，其他白茶价格不予调整，可见水仙白茶的品质特殊性。水仙白自创制以来产量并不高，后来也停止制作。

摘自中茶福建公司《白茶经营史录》

2014年中茶福建公司潜心挖掘，推出“水仙白”白茶饼5302产品，备受欢迎。

4、贡眉、寿眉

贡眉、寿眉是以菜茶品种采制，叶张幼小，毫心细密，滋味醇脆，香味清纯。为港澳及东南亚地区侨胞所喜爱饮料。贡眉、寿眉最早产地为建阳县漳墩乡。贡眉和寿眉的具体创制时间不详，其在历史的白茶花色分类上是有交叉的。

5、新工艺白茶

新工艺白茶是指在传统白茶制法（萎凋、干燥）中间加入一道轻揉捻的工序制成的白茶称为新工艺白茶。

在上世纪六十年代，为了应对台湾白茶对香港市场的份额挤占，1964年中茶福建公司在福鼎白琳茶厂开始试制新工艺白茶，于1968年研制成功，1969年投放香港市场，受到市场认可。

摘自中茶福建公司《白茶经营史录》

2014年，中茶福建公司恢复新工艺白茶的批量生产。

二、白茶的分类

中茶福建公司在1953年产制工作实施计划中将白茶分为白牡丹及贡眉、寿眉三个花色。鉴于当时市场上贡眉、寿眉品质不一，比较混乱，中茶福建公司和福州商品检验处于1954年联合在福州召开乌龙茶、白茶研究会议决定：白茶类不应归入乌龙茶类，而须保留，且将白茶类划分为2个花色，白牡丹：特级至三级；贡眉：特级至四级。会上取消寿眉花色，将寿眉并入贡眉花色，同时对白茶的审评品质、因子权数、等级给分等进行规定。这些标准的确定对之后白茶的生产销售流通等起到了至关重要的作用。