上洞红茶手工炒茶解密
同样都是茶，为什么生长在不同的海拔，便会有不同的品质呢？大家都说高山茶好，你知道为什么吗？有许多茶友，执着于高山茶，觉得高山产的茶，滋味更鲜美，香气更高扬，因此钟爱有加。再喝平地茶总觉得不对味，不对心……
高山为何出好茶？
1. “雾珠”是茶芽营养催化剂
茶树多生长在高山多雾的环境中，由于光线受到雾珠的影响，而产生的光合作用，从而使茶树芽叶中的氨基酸、叶绿素和水分含量明显增加。
2. 高山云雾层具有反射光的作用
在五指峰的高山茶区，云雾丰富。在阴天，我们就能看到在山峦间，有白雾在飘走。这层云雾层，是一件天然的防晒衣。
当艳阳高照之际，光照下来，是这层高山茶区独有的云雾层，把大量的光线反射了回去。只让少量的光线，透过云层里众多细小的隙缝，以漫射光的形式洒下来，照在茶树上，供给茶树光合作用、生长发育。
这层云雾层，像一个筛选器，帮高山茶区的茶叶，筛掉了多余的阳光，只把适当的、足够茶树生长出优秀品质的阳光，漏给茶树，供给它们生长。
这样的独特气候条件下生长起来的茶树，茶氨酸含量高，汤水甜美，滋味淳和，汤感柔和，品质超群。
3. 光照短，强度低
高山森林茂盛，茶树接受光照时间短，强度低，有利于茶叶中含氮化合物，诸如叶绿素、全氮量和氨基酸含量的增加。
4. 湿度高
葱郁的林木，茫茫的云海，使得空气和土壤的湿度得以提高，从而让茶树芽叶光合作用形成的糖类化合物缩合困难，纤维素不易形成，茶树新梢可在较长时期内保持鲜嫩而不易粗老。
在这种情况下，对茶叶的色泽、香气、滋味、嫩度的提高，特别是对茶品质的改善，十分有利。
5. 温度低
气温是随着海拔的提高而降低，而温度又恰恰是茶树中酶的活性。
茶多酚和儿茶素随着海拔高度的提高而减少，而氨基酸则随着海拔高度的提高而增加，这就为茶叶滋味的鲜爽甘醇提供物质基础。
而茶叶中的不少芳香物质是随着海拔高度的提高而增加。在茶叶加工过程中形成微妙的化学变化，因此产生各种特殊的香味，许多高山茶之所以具有某些特殊的香气，其道理就在于此。
6. 土壤通透性好
高山茶园土壤风化比较完全，石砾较多，土壤通透性好，而且有机质和各种矿质营养元素，包括茶树所需的大量元素和各种微量元素一应俱全，以致茶树有效品质成分和各种保健营养物质丰富；
而平地茶园多属红壤粘土，不但土壤粘重，结构差，而且有机质和土壤生物含量低，因此，茶树生长往往较差，尤其是茶叶香气滋味不及高山茶。
高山茶品质有什么不同？1. 内含成分及耐泡度不同
高山的茶多酚、氨基酸、茶多糖、葡萄糖及微量元素和芳香物质比较多，600米以下的则普遍较少，约前者的三分之一。这也是为什么高山云雾茶耐泡10至20泡有余香余味，而600米以下的茶只能泡5至10泡则平淡无味了。
2. 持嫩性不同
高山茶，一般半个月之久，还能持续柔软有嫩度厚度，春茶持嫩性可达一个月。而600米以下的茶一周便会衰老硬化叶片也比较薄，这个从湿热叶底可以区分。
3. 预防病虫害能力不同
高山茶区昼夜温差大，不利病虫害繁殖生长，尤其是冬天霜冻天长，病虫不易存活，真正的纯天然、无农药。而低山茶区的昼夜温差小，环境湿度容易滋生害虫，农药及药物防治是不可避免的。
人工除草 不施肥 不打药
4. 土壤不同
自古以来"高山有土，平地有好田"。高山烂石砂壤黑土多且酸碱度合适，有机质含量高，低山丘陵黄土居多，有机质含量少。
"要想有产量，必须施化肥"，这个也是茶农个个知晓的效益法则。而产自高山茶区的茶，纯人工采摘、不打药、不施肥，致使高山茶产量有限，品质上乘。
综上所述，高山茶与平地茶差异最显的就是香气和滋味两者。而高山茶具有的独特高香、醇厚的茶味最令人神往……
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