湿仓对普洱茶储存意味了什么？

茶如人生，人生如茶

茶为神、水为体、汤为色、味为骨、香为魂

水漂香、香入水、水含香、水生香、水即香

科学的储存普洱茶是一门学问。

首先我们需要知道什么是普洱茶的干仓和湿仓，还要知道干仓茶与湿仓茶在陈化结果上会有什么不一样。

干仓与湿仓

普洱茶的仓储在20左右温度、45-65相对湿度最适宜。

霉菌，是一种多细胞微生物，它广泛存在于自然界中。

普洱茶在杀青、晒青时会杀死绝大多数从自然界依附于茶叶上的霉菌袍子和种子，但总会有一小撮侥幸活着潜伏下来。

看到过很多关于普洱茶干湿仓的文章，都振振有词的说普洱茶干仓温度在30度左右、湿度在70度左右。

殊不知，70的相对湿度与30的温度却是绝大多数霉菌的最佳繁殖环境，这点不用科普，上网搜霉菌最佳繁殖湿度就可以找到答案。

仓储性霉菌很容易在有机物丰富及温暖潮湿的环境中诞生和繁殖。黄曲霉适合在30左右温度与更大一些的湿度（80-90）环境中滋生和繁殖。

方舟子普洱茶黄曲霉素

话题的市场反应

2017年方舟子在中科院主管与国际权威科普刊物Newton合作的知名杂志《科学世界》发文，指出在市场上的湿仓普洱茶黄曲霉素都超标。

云南茶协代表600万茶农公开回应并起诉方舟子，按每位茶农一元钱索赔600万元名誉损失费。

时至今日两年过后云茶协起诉了没、官司打了没，却木有了后续下文。

某品牌普洱茶负责人表示：“方舟子的话也会有人信吗？他的文章乍一看很吓人，可细细琢磨，根本不是那么回事，普洱茶放在高湿、高热的环境中不发霉才怪。大米这么放，也会发霉，那你把发霉的大米拿去检测，说100%检出黄曲霉素，这不是故意坑我们嘛。”

1号聊茶认为：普洱茶在仓储过程被霉化的诱发元凶就是高湿高温的湿仓。

金花普洱生茶

中国普洱茶网CEO付颖坦言方舟子抛出“普洱茶致癌论”并非一无是处，至少能让公众重新来审视普洱茶行业，把普洱茶知识重新做一番普及，最终优胜劣汰。

付颖说“从这方面来看，我个人认为方舟子这篇文章有点用处。普洱茶行业乱象确实该好好整治下，以假乱真、以次充好，甚至各种有害的‘毒茶’在市场上流通，严重危害到消费者的身体健康。”

湿仓普洱茶易滋生

黄曲霉素

从方舟子发出湿仓或人为做旧、做老的普洱茶都含黄曲霉素观点，到陈宗懋发文黄曲霉素在普洱茶中的占比只有3%的回应，再到云南农大正、副校长截然不同的抽样检验结果（2015年由云南农大副校长徐昆龙领衔在国际期刊上的发表了相关论文。论文中，研究人员从云南5个地区15家茶厂取了15份生茶和15份熟茶，全都查出黄曲霉素，含量高于欧盟、美国、日本允许值），再到市场知名人士的议论中，我们通过理性分析就可以得出湿仓茶最易滋生黄曲霉素这个结论。

湿仓茶可以休矣

湿仓茶与前发酵茶，会让各种霉与菌形成。

褪仓与退仓的不同

退仓，可以完全消除；褪仓，总会留底。

为了更逼真的做出“老”茶模样，甚至会用更多的时间，煞费心机的采用湿仓-干仓（褪仓）-湿仓-干仓（褪仓）方法，为的就是让“老”做的更难以识别，争取更大的利益。

湿仓茶无论怎么去做褪仓补救，其湿仓底已根深蒂固的奠定此类茶不会越陈越香。

湿仓与前发酵茶二者的不同处：前发酵茶在发酵工序后会继续实施工序，干燥、失活、灭杀霉菌，又保持益生酶活性，这与湿仓茶的所谓褪仓截然不同。

经过这套程序，前发酵茶的口感基本已经固定下来。

品饮三年五年的熟茶，除了酵香的更加平和醇厚外，其他滋味的改变变化不会很大。而后发酵茶在色香滋味方面会有渐进层次上的多重变化，越陈越香。这也是一直以来普洱茶界贵生贱熟的基础。

无论普洱生茶与熟茶，会适合不同人群的爱好和身体需求，各取所需、各施所用。

1号聊茶提醒茶友

茶友们购茶，要选购使用适合普洱茶陈化仓储环境的干仓茶。

自己的茶路上，茶友需结交真正懂茶的朋友，认真学习提高自己对普洱茶的识茶能力，不买湿仓茶、更不买做老、做旧茶。

自己储存普洱茶，除了控制温度在20度左右、相对湿度在45-65左右，仓储环境一定要用能使茶越陈越香的干仓，再通过按需要的适时通风换气，散去有益微生物进化过程中并生的异杂味和控制霉菌死灰复燃，消除霉菌滋生的基础。

本篇最后闲聊几句对充满市场古树茶的认识。

辨别包装上印的古树茶真假

若是拼配茶，人家拼了几根货真价实的古树茶就不能说古树造假，拼配嘛配方现在是保密的。

目前我们的普洱茶拼配内容没有被要求注明拼料比例。

若看到市场有难以置信的大批量铺货，并在包装上注明单株古树（混采也好片采也罢）几乎都不是真的古树，至于这些印上去的“古树茶”用的是什么茶原料，仔细想一下：你懂的。