活动回顾

　　很难有机会可以近距离体验白茶的生态美，就在3月25日，我们组织了一场“福鼎之巅，微观之旅”，邀请了全国数十位经销商以及茶友来到福鼎宝福林生态茶园基地（宝福林核心茶源产地），深入到基地一同见证了一株好茶原料的诞生。从繁华都市到荒野丛林，福鼎宝福林生态茶园基地用属于它自己的微观语言向各位茶人生动展示了其富有生命力的一面。

　　仔细看，你会发现不可思议的世界

　　与其从一个很广阔的角度看周遭世界，不如从一个很小的角度去看，以小见大，才能发现很多平时我们看不到的美。对于福鼎宝福林生态茶园基地来说，也如此。

图1|福鼎宝福林生态茶园基地宝福林摄

　　你，理解“微观”的意思吗。在讲述之前，我们先来了解什么是“微观”。“微观”其实就是从小的，局部的方面去观察，从事物的细微处放大，用一种新的角度去发现事物的独特性。

图2|宝福林摄

　　福鼎宝福林生态茶园基地，坐落在国家原种华茶一号、华茶二号母树仅5公里处，处于福鼎白茶国家地理保护产品原产地核心地带，那里远离城市喧嚣和工业污染。借助微观之旅，我们试图从微观的镜头，为大家讲述白茶从一株好茶原料到诞生的过程。

　　我们希望，通过重新审视“茶”的源头，来探寻茶最初的本质。回归原产地，回归茶性，利用真实微观的镜头，身临其境认知茶，赏其景，品其味，让味道看得见！

图3|宝福林摄

　　《微观·生态篇》

　　▼

　　早晨，茶园里有一种养精蓄锐的静谧。你看，这一株株茶芽，你不让我，我不让你的，都在争先恐后地冒出来。都说“灵芽一寸先得春”，摘一颗茶芽，用手指轻捻，指头上便染上盈盈的汁液。

图4|宝福林摄

　　天生嗅觉灵敏的虫子们，知道哪里的茶芽最嫩最新鲜最香。天刚亮茶园里头便出现了不少昆虫的身影。只见它们都爬上了芽头，准备汲取茶芽的精华。因为坚持无农药管理，少了人为干扰，对于这些昆虫来说，福鼎宝福林生态茶园基地就是它们的“家”。

　　如果生态环境有了人为的改变，虫子不会来，那么茶也会变。茶是灵物，没有好的自然生态环境出不了好茶。宝福林一直坚持选用生态茶园的原料制茶，用大自然的回馈，为茶客们打造一杯健康的好茶。

图5/6/宝福林摄

　　在生态古树茶园里，我们常常被不经意间迸发的生命力所吸引。生态古树茶园内拥有良好的自然生态系统，不仅为鸟兽昆虫提供了繁育场所和充足食物，还为苔藓、寄生类真菌生物的生长提供了温床。

图8/9/10/11|宝福林摄

　　早晨雾气刚过，空气伴着泥土气，扑鼻而来。占在广阔土地上远望，远处红红的土地裸露着。这片赤土是玄武岩风化而成的红砂壤，PH值在4-6.3之间，这个酸性，刚好适合茶树的种植。

图12|宝福林摄

　　都说土地孕育了生命，生命创造了奇迹，奇迹创造了神奇，神奇成就了一株好茶树，这话不假。微观之下，生态茶园基地的土壤，土质疏松、土层深厚、排水良好，让茶树根能够更自由延伸，充分从土地中汲取养分。

图13|宝福林摄

　　唯有热爱土地,才能得到生活的厚待。一年四季不给茶园施肥，那茶树的养分从哪来？为了不破坏这里的土质，住在附近的人们便在茶园养起了禽类，用动物的有机粪便为茶树提供养分，让茶园形成一个有机循环的系统。

图14/15|宝福林摄

　　土地是生命的载体，孕育万物；水是生命的源泉，滋养生灵。很显然，自然对这片土地显得格外恩赐。丰富的雨量，温暖适宜的温度，充足的光照，让这里的空气常年饱含水汽而不超重，云雾氤氲，空气异常清新。

图16/17|宝福林摄

　　生机勃勃的微生物、肥沃的土壤、充沛的雨量、温和的气候、葱茏的林木、起伏的山峦，得天独厚的自然地理环境，孕育出福鼎白茶独特品质。

　　《微观·工艺篇》

　　▼

　　从源头微观见原料品质，从工艺微观见品质成型。白茶的传统制茶工艺，崇尚自然，讲究用最天然简单的工艺将茶叶温柔转化。传统工艺最能提升白茶品质的当然是自然萎凋+日晒干燥。

图18|宝福林摄

　　若要寻求到刚刚好的那枝茶叶，往往需要辛苦采摘几个小时。经过一天的忙碌，茶农们将采摘下的新鲜茶叶按照一定的厚度均匀摊放。通过摊开晾晒，让鲜叶自然萎凋。

图19|宝福林摄

　　▲摊开晾晒的厚度，不能太厚也不能太薄，否则影响鲜叶均匀蒸发水汽

图20|宝福林摄

　　工艺越是简单，就越是困难。白茶和其他茶类比起来，它的制作工艺简单，不揉不捻，只经过自然萎凋和干燥两道工序，便可成茶。但这并不意味着随便晒晒或阴干就能成茶，这看似简单的过程，放大来看其实有不少工作量和细节。

图21|宝福林摄

　　▲在萎凋过程中，茶叶在发生缓慢的自然氧化，并轻微发酵，而叶子的韧性也在增加

　　比如，新鲜采摘下来的茶叶，要晾晒3天左右。早上不能起太早，因为雾气大，对茶青颜色有影响，中午气温太高，要收回来，不然一晒就糊。到下午要等温度降低，再拿出来晾，这样连续重复3天。

　　说起这个来很简单，可做起来就很难。自然萎凋是借助阳光、风力来把控茶叶的走水，从而形成茶叶天然的鲜美爽口。这过程要依靠人眼观颜色，是白了还是黑了；手摸其干，干度如何等等。萎凋过程中白茶就已经开始了转化之路，这环节有一步做错了，后面就很难回头了。

　　1.萎凋要注意温度与湿度。白茶萎凋的相对适宜温度在20-30°之间，相对湿度在60-80%左右。温度和湿度过低或过高，都会影响茶叶的氧化转化；

　　2.萎凋要注意通风透气。流通的空气会给茶叶带来足够的提供氧化的氧气，并促进茶叶表面水分的蒸发，进而让茶叶的内含物质顺利转化；

　　3.萎凋要控制好时间。自然萎凋的时间需要人力精确把控，如萎凋时间太短或太长，都最终会影响茶叶的成色、香气和口感。

　　萎凋后的茶叶，在别除梗、片、蜡叶、红张、暗张之后，接下来便是日晒干燥提香。白茶工艺看似简单，实际上每一饼都需要人亲手去塑造，因此白茶茶叶本身会带有人的温度。

图22|宝福林摄

　　仔细看，你会发现不可思议的微观世界，微观之行仅仅是个开端，让你感受微观的奇妙还会不断延续，下一期，我们继续微观之约。