从357到7542,普洱茶数字的探秘,妙不可言

导读

从357到7542,普洱茶数字探秘,妙不可言

普洱江湖  妙不可言

冰川活动湮灭了无数植物

普洱茶的先祖却绝处逢生


 

茶圣陆羽一生嗜于茶 精于茶

却因不懂普洱 被乾隆撰诗嘲弄


 

北欧货船触礁沉没 普洱茶随之封存海底

几百年后捞起 茶香竟依旧留存



 

... ...


个中妙趣  一窥难尽


因此从中拣选较受瞩目的方面

与你分享



生茶 vs 熟茶


普洱茶生茶以晒青毛茶为原料,未经发酵工艺处理。茶汤呈琥珀色,口感较为苦涩。经自然陈化后会逐渐变为温和醇厚。


普洱茶熟茶比生茶多了一道渥堆发酵的程序,以人工干预缩短转化时间。茶汤呈通透的红酒色,口感甘甜醇和。




为什么偏要制成茶饼


起初,将普洱压制成茶饼只为避免散茶形式导致储运成本过高。

 

后来,大量从业者以多年实践表明:紧压利于仓储转化。

压制这道工序,缩小了普洱与外界环境的接触面积,避免散茶存储时茶品内质的逸散损失过快,让茶质得到更妥当的保存。




而紧压程度影响茶品的转化方向,对此,较为耳熟能详的铁饼和泡饼,大体上就是机器压制与手工石墨压制的区别结果。



较高的紧实度可相对减缓陈化,陈化后易出花蜜香,但也存在茶心焦心的风险。较低的紧实度陈化较快,茶汤质地较滑,但同时也弱化了香气。

 

茶饼的357g缘起


古代涉边交易时,为减少度量衡方面的纠纷,强制性制定标准化措施,以便于征税和交易。



以此为思路,普洱茶茶饼的重量定为357克,则每筒和每篮的重量更接近整数:

一筒7片 357克/片 约等于2.5公斤;

一篮12筒 2.499公斤/筒 约等于30公斤。



357g这个看似零碎的数字,在加和之后成为一个整数,为普洱茶的进销管理带来便利。

 

普洱茶数字探秘


唛号,是一个从横纵方位立体识别普洱茶的方向。

 

普洱茶的唛号,则以四位数最为常见。

前两位数代表配方年份,后两位数则代表用料等级和出产茶厂。

(1是昆明茶厂,2是勐海茶厂,3是下关茶厂,4是普洱茶厂)

如:7592就是75年的配方、9级茶菁、勐海茶厂生产。

 


配方年份与生产年份无必然联系。如7542,约从80年代才开始生产。


茶菁等级也并无优劣意味,只是老幼程度的呈现。1级茶最细嫩,9级茶最粗老。

但唛号7542并不意味着选用的茶叶全为4级,而是以5级茶和3级茶为主,综合为4级。


越陈越香,难道不会过期


原料、制程、仓储正确的普洱茶,茶品的厚度、饱满度会随着仓储年限的增加而增加。

此处所谓的「香」,并非是来自鼻腔的感受。它往往在口腔以下、咽喉之间涌现。

准确来说,应该是「越陈越醇厚」。


但是,普洱茶的品质陈化可类比于抛物线,随着时间推进,迟早会迎来峰值而呈下降趋势。



产生、发展、衰亡,是每个生命体的宿命,茶叶亦不例外。但从经验数据来看,只要制程正确,普洱茶品饮年限普遍超过人均寿命。


超过一定时限后,茶叶中部分有益物质趋于降解。而茶叶的种类、制程、存储条件,甚至是品饮者的取向偏好,都会影响这个时限的长短。

 

关于茶汤浑浊


茶汤浑浊是茶叶品质不佳的外在呈现,问题主要出在茶叶的制作工序上:

 


 热揉捻

杀青结束后,忽略摊晾降温程序,即刻开始揉捻。导致茶叶韧性较差,叶边缘组织发生大量的破碎脱落,继而使茶汤浑浊。

 揉捻过重

揉捻在于破坏茶叶细胞壁,又不致使其脱离细胞组织。

若是力度把握不妥而揉捻过重,会导致茶叶的细胞壁破裂脱离,表面角质层大量剥落,造成茶汤浑浊。

 干燥过慢

 日晒干燥时若恰逢阴雨天气,茶叶中的水分就会导致其发酵,这种品质的茶叶不仅冲泡后会浑浊,还常伴随着一股酸馊味。

拼配茶 vs 纯料茶

单一茶菁在香气、口感、韵底、体感、气感方面各有千秋,却也无法一应俱全。

拼配建立在对纯料知根究底的基础上,将不同品类的普洱以某一比例进行组合,以修补茶菁的先天不足。因此作为一个优秀的配茶师,必须饱含经验并拥有精微把控能力。

至于纯料,倾向于满足那些青睐于单一品质的品饮者,因其在某种风格上表现鲜明。

此外,「纯」的概念满足了人们与生俱来的心理审美预期。带有这一商品属性的纯料,在市场上自然有先天的接受度优势。

对于制茶者而言,纯料也是一个准入门槛较低的选择。

 臆造茶?

 市场上出现一批以动物皮或动物膀胱包裹严实的所谓老茶,其实是一场骗局。

是历史上从未存在过,完全由造假者臆想制作的货色。

这类臆造茶中最为出名者非“亿兆丰号”莫属,叫价1000元/kg;曾在2014年拍卖出百万天价。

历史上的“亿兆丰号”老店是浙江嘉兴湖边的「茶食点心铺」,而他们所鼓吹的「供应茶叶的皇家商号」,完全就是无中生有的谬论。

7542 & 7572的江湖地位

勐海茶厂在现代普洱茶历史上写下了浓墨重彩的一笔,其当家花旦当属青饼7542和熟茶7572。

一生一熟珠联璧合,其标杆地位历经普洱茶界几十年的风雨飘飞,却丝毫未被动摇。

7572带着一股中庸的勐海味,没有特别令人惊艳的方面,但每一处都不至于使你失望。

7572在用料和工艺具有稳定的一致性,这使它在数十年变迁后仍能活跃于巿场。或许,它的意义就在于:向市场展示普洱熟茶最基础的一个味道。

同时期研制出的7542,同样缔造了普洱生茶的标准口感。

此外,今日干仓普洱生茶的价值体系几乎完全构建于干仓7542之上。很多对于干仓茶的理解,对干仓茶的转化判别都与对不同年份干仓7542的品饮息息相关。

来源 / 萌达Mengdaa 

编辑 / 茶资讯小皮

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