本期为大家带来的是徐亚和老师在“2018年中国（深圳）国际秋季茶产业博览会，第二届中国普洱茶（仓储）产业发展论坛，解读仓储与投资新商机，普洱茶仓储技术进化与生态构建高峰论坛”上的主题演讲。
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普洱茶藏、育、引、控技术思考
尊敬的陈勋儒主席，尊敬的杨文标总经理，感谢你们搭了这个平台，让我们来自五湖四方的朋友、茶友相聚在这，来探讨普洱茶的仓储。
朋友们知道，近十年以来，普洱茶是中国关注的一个热点茶类， 它的影响面，现在已经渐次的由区域性的大陆地区、港澳台地区，逐渐的向世界各地辐射，整个的国内、国外主动库存量很大，因为爱的人多，一下也喝不了那么多，所以有专业的和不专业的，爱好的和追逐的，大家都不自觉的发生了库存，我们叫主动库存。
我们流通协会大致的预测，国内现在普洱茶的主动库存量，可能已经超过了六十万吨，包含私人存的、专业储存的，有这么大一个规模。普洱茶储存以后带来的品质效应、价值效应，还有快乐，这些价值、效应，其实我们今天我觉得不用再论述了，因为这十年已经论证了，人们就是朝着这些良好的方向去追逐这个产品。所以我今天想在这儿呢，和朋友们分享四个字：藏、育、引、控。
为什么会想到这四个字呢？因为普洱茶从开始的时候我们说藏茶，或者说存普洱茶，我们经常把我们的思想或者做法呢，引向了一个藏或者存这样一个字眼当中去。藏和存，如果没有深度的思考，是会出问题的。因为，朋友们也知道，长时间储存这个过程，要么遇到特别干，要么遇到特别潮，从韩国沿海一直到马来西亚，再到一带一路上，这种海洋性气候对储存的环境的影响，这是避不开的，这是过潮的。在往西北辐射的时候呢，我们又遇到了干，所以呢我在存的这个过程当中，我就想到了我们的老祖宗——陆羽。
陆羽是怎么存茶的呢？
陆羽在《茶经·三之造、二之具》当中，他设计了一个存茶的物品，那个物品叫做育，教育的育，也叫都篓。他把它设计成了一个竹筐的、方形的一个篓子， 里面分两层，下面那一层是可以装火盆的，就是可以用于烘烤的，他把这个都篓叫做“育”。陆羽没有叫做藏，也没有叫做存，他叫育，他要育什么呢？
我们的茶圣把茶当做一个生命的活体，就是说，存放过程当中、保管过程当中的这个茶，可能会像我们人一样，会走偏，所以我们对这个茶，就要拿出一个“教育”它的态度来，去育它，去引导它。所以理念上，我觉得我们走过的十年的藏和存，接下来呢，我们这个行业对普洱茶要掀起一个新的认识，就是育。不是扔在那儿就可以了，不是丢在那个地方就万事大吉了。我觉得这是一个观念的进一步深度认识的问题，供朋友们参考。
引，怎么引呢？
朋友们知道，茶叶的转化有三条路径，一条路径是有微生物参与的情况下，这种情况并不多，第二条路是有氧气接触情况下的氧化反应，还有一种没有氧气接触的自动降解或者自动的氧化。比如我们把它密闭起来，那就是没氧或者少氧，如果把它露在外边，在空气当中接触那是有氧反应。还有一个微生物，但是微生物这条路径，其实我们在存茶的过程当中，如果出现了微生物那等于说已经可能长霉了，所以实际存放过程中的微生物参与的过程并不是很多，除非你把那个茶给装霉了。
我们知道，茶叶储存，只要茶的含水量超过10%以后，它就容易霉变。有的时候，我们在储存环境当中，茶的含水量在10%—14%的这个阶段，回潮的程度不严重，但可能转化的速度会加快。没有一定的湿度，茶的转化是难的，这就是我们说的纯干仓。 这是空气湿度，还有茶的湿度。
在多大的范围内来探讨茶（该）控制多大的湿度呢？
有条件的，我们可以用引和控的方法，去给它创造条件，这就是专业仓储。那么究竟是用10%、12%、13%、14%这个含水量，让它朝这个方向走，还是保持多少的含水量让它往下走？超过14%，估计是冒险。那么湿度10%也好，12%也好，多长时间呢？多长时间就不能让它再往下走了呢？比如说一个雨季，这个茶可能不自觉的回潮了，有的可能回潮了14-15%。我们其实每个做茶的人都有经验，当茶叶含水量达到12%的时候，用手去碾那个叶条，碾不成粉状，而是成片状，像一个芝麻粒那么大的时候，其实这个时候它的含水量大概在12%左右。如果说一个雨季结束，在雨季的2—3个月的时间（茶）会不会过了，你想过吗？
我想过了，但是我也没方案。
因为每个地方储存的条件和你要追逐的方向是不一样的，这又回到了我刚才说的育，你往哪个方向引。如果你要图一个色变，让生茶当中的叶绿素尽快的消失，茶的色素就是四个：叶绿素、茶黄素、茶红素、茶褐素，如果你要让它绿色的部分尽快的消失，你给它潮一点，色变得快了。
香呢？味呢？
我们喝茶，我们都知道，普洱生茶和普洱熟茶，熟茶一般不涩，但会有苦底。这就说明一个问题，带来涩味的茶多酚的转化，转化的速度是超过碱的，就是说，多酚的转化是超过碱的，所以熟茶都不会涩，但是会苦。你把它引到哪个程度再让它停下来？这是一篇多大的文章，这是一篇多大的学问哪！所以我觉得，引，往哪个方向引，你要设计什么样的目标，你要朝着哪个方向去获得你的品质，希望不论是有条件的还是无条件的，哪怕是个人存茶的朋友，你都想一想你往哪个方向引。如果你要引出一个色变来，那你可能会丢失香气。你如果说只是追逐一个味道来，那么你有可能会丢失了它的亮度，稍微闷一闷，茶汤都是甜的嘛。
我今天只能是提供大家一个思路，我觉得普洱茶现在在全世界各地都可以存，但是在这个存的过程当中，如果我们用引的方法，我相信它就能够爆发出各地的、各具风采的普洱茶千姿百态的新的百花园。我祝福所有爱普洱茶的朋友们，育出好茶来，引出好茶来，控出好茶来。谢谢大家！
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