冬夜，寒冷，
围坐，起炉，
燃炭，烤火，
煮水，备器，
“牛肉”“马肉”各一份，
再备点“雪梨”和“桃仁”。
“这是要打边炉，还是要炖汤呢？”
“不，不，不！这你就有所不知了，茶道君正要准备泡（几）个岩茶叹叹呢。”
“岩茶？岩茶不就是大红袍？”
“不，不，不！大红袍属于岩茶，岩茶可不等同于大红袍哦。大红袍只是岩茶里面的一个品类，除了大红袍，还有肉桂、水仙、雪梨、桃仁、白鸡冠、铁罗汉、佛手、水金龟、水葫芦、夜来香、不见天、岭上梅、过山龙、瓜子金、金柳条、雀舌、矮脚乌龙、醉洞宾、钓金龟、凤尾草、不知春、半天妖、白牡丹、金桂、金锁匙、北斗、白瑞香……（此处省略了几百个岩茶品类）。”
说到岩茶，茶道君不得不承认自己对岩茶有“偏见”。
牵扯起我与岩茶的爱恨情仇，恨不得马上飙起林夕填的歌词来：“你在什么时候，潜伏在我的心，为什么我不能肯定，是谁蒙蔽我眼睛，是否尘埃还没落定，竟让我看错你的表情，际遇点石成金，时间弄假成真，原来都不由我决定……无缘无故的恨，无中生有的爱，原来有看不透的因，从前不能勉强温馨，现在不想念你不行。”
记得第一次接触岩茶，是在岩茶的审评课堂上，当时心里受到一万点暴击，不由得感叹“世界上怎么会有这么难喝的茶，又苦又涩，还有浓浓的火焦味”，一度怀疑书中“岩骨花香”这个词的真实性。
本来刚接触茶的人就很难会喜欢重口味岩茶，况且第一次接触它是在审评的时候，而且是本来品质不高的茶用作课堂实践。在这样的情况下，真的很难让人喜欢岩茶。
自此心里一度很抗拒岩茶，可是很多时候在茶桌上喝茶是身不由己的。当一个视茶如宝的人小心翼翼又满心欢喜地掏出一泡好茶（岩茶）说要请你喝的时候，你怎么忍心拒绝她，这不能，我不忍，我不能。
就是这么一个不忍，让我惊喜地发现岩茶可以这么好喝，“岩骨花香”是它最贴切的形容词。从此，一入岩茶深似海，若是几天不喝，便莫名地想念。我想，我是中了岩茶的“毒”。
掉进岩茶坑里后，从此便与众多的岩茶迷一样，苦苦追寻“岩韵”。
在岩茶“江湖”中，对于“岩韵”定义有很多。
有把“岩韵”解释定义为：“岩韵是武夷岩茶‘地域’具有的花香韵味特征。”
又有把“岩韵”描述为：“香气馥郁具幽兰之胜，悦则浓长，清则幽远，味浓醇厚，鲜滑回甘，有‘味轻醍醐，香薄兰芷’之誉。”
还有解释说：“‘岩韵’只能意会，全凭长期品饮中去静心感悟，难以言传。”
那“岩韵”究竟是什么？
“岩韵”是武夷岩茶特定的地域特征，区别于茶叶的品种特征和工艺特征。“岩韵”是岩茶特有的香气和滋味的综合体现，其离不开优质的山场，优良的茶树品种，精良的栽培及制作工艺。“岩韵”的有无取决于茶树生长环境，其强弱受到茶树品种、栽培管理和制作工艺的影响。
《茶源地理 武夷山》中详细介绍了武夷山的山场环境、特征及土壤等。武夷山地貌是典型的丹霞地貌，它的土壤是花岗岩、火山熔岩、砂页岩和变质岩的岩土组成，正好契合了《茶经》里描述的“上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土。”
潮州单丛讲究海拔，安溪铁观音讲究品种特征，武夷岩茶最讲究山场（地域）。若抛开山场，武夷岩茶无以谈“岩韵”。所谓山场，是地形、地貌、土壤、光照、水分等因素的综合体现。
武夷山上“岩岩有茶，岩岩不同”。其中武夷山最受推崇的核心正岩产区是“三坑两涧”——慧苑坑、牛栏坑、大坑口、流香涧、悟源涧，这五个有名的山场拥有各自的小气候，其品质特点各有不同，但是好茶的特征总是相似的。
“岩韵”明显的岩茶，其香气馥郁而高锐、清幽而持久；滋味上醇厚甘活，爽滑而有力度，绵柔细腻中有骨感，喉咙处回甘明显，余韵悠长。整体上茶香与焙火香融合，每一道茶汤的层次感明显，富于变化
太早遇见，太晚发现，
“岩韵”才是我的终极追求。
部分图片源自网络
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