茶呀，我该如何去泡你？

茶人们在日复一日，年复一年的泡茶操练中，成为了更好的自己，也成就了世间最好的茶味。

“只见他（她）身穿一袭简洁素雅茶服，端坐于茶桌前，神情温和。泡茶时神情专注，提壶注水，或高斟，或低注；水柱或粗，或细；力度或缓，或急。姿态端庄优雅，动作轻柔流畅，一气呵成。”

有经验的茶人泡茶气定神闲，看得很多初习茶的人很是羡慕。

茶道君第一次泡茶也是手忙脚乱：准备好了茶叶忘了煮水，提起壶注水却忘了投茶，因为烫手还差点把盖碗甩了出去，等到把茶泡出来，茶桌上简直是六国大封相的局面，雅称“三才碗”的盖碗，本该三合一的“天”“地”“人”不打一处放，茶杯歪倒，本该甜润的红茶泡得浓涩，简直惨不忍睹。

怎样才能泡好一道茶呢？相信这是很多初习茶者的困惑。品类不同的茶有千百种，品质不同的茶有千万种，茶跟人一样，每一款茶都有自己的脾性。

都说“看茶泡茶”，泡好一道茶要摸清茶叶的脾性，尽量把一泡茶最好的状态体现出来。

“器为茶之父，水为茶之母”，泡茶用器与用水的选择显得尤其重要。

一般来说，可以选择玻璃杯来冲泡名优绿茶或者细嫩的黄茶和白茶；而冲泡红茶则可以选择白瓷盖碗以显色提香；乌龙茶可以用器型小的紫砂壶或者小盖碗以保持高温泡出茶韵；冲泡普洱茶时可以用大肚子的紫砂壶和盖碗便于茶叶能够尽情舒展，尽显茶性。

泡茶用什么水比较好呢？茶圣陆羽早就说过了，不过茶道君还是重复一遍吧，“其水，用山水上，江水中，井水下”，泡茶最好用山泉水。然而市面上，各种牌子的山泉水，琳琅满目，哪一种才适合泡茶呢？哪一类茶适合用哪个牌子呢？当然，这要你不断对比，细心观察体会才行的哦，茶道君就不多说了。

泡茶如烹菜。要做好一道菜除了合适的厨具和好的食材，还离不开三个要点——食材量、火候和烹煮时间。泡好一道茶也一样，投茶量、水温和浸泡时间三个要素缺一不可。

投茶量的多与少，首先要看需要冲泡的茶叶类型以及泡茶器具的容量。冲泡红、绿、黄、白茶，茶与水的比例控制在1∶50，即150ml的容器投3g茶叶；若冲泡黑茶，则按1∶25的比例冲泡；相比于其它茶类，乌龙茶的用茶量最大，投茶量为茶器容积的二分之一，比例是1∶15，即120ml的茶器需投茶8g。当然，茶水比例还要根据饮茶人的口味轻重进行调整，一切都是动态可变的。

常听说“好茶不怕开水烫”，真的是这样吗？这句话最不适用于芽叶细嫩的名优绿茶，茶叶愈细嫩，冲泡水温要愈低，否则茶叶会被烫熟，叶色变黄，鲜爽度降低。另外，细嫩的黄茶、白茶和红茶同样不适宜高温冲泡，只是没有高温泡绿茶对茶汤滋味影响明显而已。而原料相对粗老的乌龙茶和黑茶都要用100℃开水冲泡。

茶叶的浸泡时间与茶叶内含物质的浸出率有关，原料细嫩和外形松散细碎的茶叶要尽快出汤，而原料粗老和外形紧结完整的茶叶则稍慢出汤。

烹菜除了掌握好食材量、火候和烹煮时间，还需要用心，菜肴的好味道是它给予你的回馈。泡茶同样需要用心，茶汤的好滋味是你用心泡茶的体现。

茶呀，我该如何去泡你？

茶道君说：

“你该待茶如初恋，用心去泡。”

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