《1》
曾经很喜欢过一段时间的梅花。
因为林觉民。
窗外疏梅筛月影，这是新婚后的幸福生活写照，与后来《与妻书》的凄凉，形成强烈反差。
林阳寺的冬天，红梅和蜡梅一起开。
每次总想等天冷到冻手冻脚，就开车上山去，采下梅花上的雪水，埋在树下，等第二年开封，取出来煮茶喝。
然而，想法总是留在脑子里，不能实行。
林阳寺，下雪不易。就算下了，游客众多，也必定不让我收雪水。就算收了，也必定不肯让我把雪水埋在树下。
那里毕竟是寺庙，来的都是游客，若每个人都当成自家的院子，采花收雪挖坑埋树，那佛门清静之地都变成什么样子了?
于是，这取雪水烹茶的念头，便只能是一个念头而已。
《2》
话说，冬天真是适合煮茶的好时节。
尤其是北方。
室内有暖气还好点，要是没有暖气，满室子清冷，冻手冻脚的，完全不适合泡茶。
并且，烧开一壶水所费的时间，要比平时要长。
好不容易烧开了吧，还容易冷。
如果烧水壶没有带保温功能，只泡得两泡，水温就降到90度了，得重新再加热，也是麻烦。
SO，懒人们，都选择了煮茶。
懒人的煮法也简单，烧开水，扔一小片茶饼进去，就可以出汤了。
等这一壶喝完，再烧开一壶水，或者注入另外一个壶烧热的水，煮沸，又可以喝了。
想想都简单方便。
然而，每次说起煮茶，总会有细心的看官，来问煮茶的细节。
比如，如何煮啊，放冷水还是热水啊，煮多久可以喝啊，能煮几次啊，每次煮多长时间啊.....
今天，就系统地讲一讲，关于煮茶，这些细节问题。
煮茶是冷水投茶还是热水投茶
煮茶，壶里是放冷水还是热水，这是每个想要煮茶的人，首先会考虑的问题。
洗净茶壶，还没放到电炉子上，就会想到，咦，这壶里，是要放热水，还是凉水呢？
大家煮过贝壳吗？
我们福建海边，夏天经常喝贝壳汤。
青蛾、淡菜、花蛤、油蛤、黄蛤.......名目繁多，不一而足。
条件好的时候，还能去海里现捞，捞上来就一顿白水煮，煮好直接喝汤吃肉。
那一锅蓝幽幽的清汤，看起来就特别有海的风味。
跑题了，村姑陈这个吃货。
回来说煮贝壳，为了让贝壳打开，我们煮的时候，通常是放凉水到锅里，再趁水凉的时候，把贝壳扔进去。
随着水温的升高，贝壳的嘴慢慢就张开了，身体里的养分释放到汤里，喝起来无比的鲜美。
而如果煮的时候是放热水，那贝壳一进入热水里，立马就产生了应激反应，感受到热水的刺激，紧紧地闭上壳子，再也不打开。
到吃的时候，就麻烦许多，要一只只贝壳撬开了吃。
汤里也没有自动打开的贝壳释放出来的养分，汤感差了很多。
嗯，看到这里，大家看懂了是要放热水还是凉水煮茶了吗？
如果你想喝浓一点的茶汤，就冷水投茶。
让茶叶在水里，随水温升高，慢慢释放养分，等水沸，茶里的养分便会有大量释放到汤里，形成香气浓郁的汤水。
如果你想喝淡一点的茶汤，让这壶茶耐泡一点，那就选择热水投茶。
等水烧开后，再投入茶叶。
并且，投入茶叶后马上出汤。不让茶叶浸泡太久。
这样就能喝到比较接受冲泡茶口感的鲜香茶汤。
煮茶多久出汤
村姑陈有一次去喝咖啡，虹吸壶煮黑咖啡。
当时就发现，虹吸壶煮出来的咖啡，比冲泡出来的咖啡，汤感更浓郁，香气更多变、多层次。
问了技师才知道，原来，虹吸壶的原理，是把下壶里的热水，加热后吸入上壶，并在持续加热之下，保持上壶里的水温，让上壶里的咖啡粉末，受到热水的持续浸泡。
这是一种高温、恒温、浸泡式滤取。
这种原理，若是放到白茶身上，便极不适合了。
咖啡需要高温恒温浸泡，但白茶，最怕的便是高温恒温浸泡。
煮白茶，当壶里的水，已经沸腾，那此时，便要及早出汤，不能高温闷煮。
因为，茶不像咖啡。
茶叶若是采用高温、持续恒温闷泡，会让茶叶当中的呈苦涩味的物质，大量释放到茶汤里，影响口感。
水沸便出汤，才能保证茶叶与沸水的接触时间，尽量短，尽量保证茶汤中的物质，是新鲜的，鲜活的，原汁原味的。
煮茶，是为了方便，也同样要保证茶汤的口感。
不能因为贪图便利，便使劲煮，反复沸腾，高温恒漫浸泡。
这样会破坏茶汤的口感。
也会给身体带来一些不必要的负面作用。
煮第二壶茶，放冷水还是热水
第一壶汤喝完了，我们要煮第二壶汤。
此时，是要放冷水，还是热水呢？
若放冷水，那么，壶里的茶叶，便会随着冷水，进入一个重新加热的过程。
茶叶会经历一次新的、全方位的加热，释放出在第一壶里未释放的，隐藏在更深层次细胞里的养分。
这样煮出来的茶汤，会较浓些。
若是放热水，那壶里的茶叶，便只会经历一次轻微的加热过程，不会被持 续加热至沸腾，受热的时间短，释放的养分，也略少一些。
这样煮出来的茶汤，会更淡些。
如果看官们喜欢喝浓一点的口味，那就放冷水，重新加热煮一次。
若想喝淡一点，更贴近冲泡出来的茶汤口感，能品尝香气和滋味的储般变化，那就放热水。
一沸便好。
第二、三壶茶煮多长时间
第二壶茶、第三壶茶，煮多长时间，要看列位看官的口感，和身体情况而定。
通常，煮过一次之后，茶叶里的滋味，会淡一些。
养分会没有第一壶时那么充足。
有的人便会想要多煮一会儿，煮浓一点再喝，免得像白开水，没味道。
当然村姑陈还是要建议，喝茶，不能光听嘴巴的，还得听身体的。
如果胃不好，那建议无论是哪一壶茶，一沸便好。
如果喜欢喝浓茶，酽茶，那就多沸个三五分钟，直到把茶叶里所有养分都榨出来为止。
另外，第二壶和第三壶，该煮多久，还要看茶叶是泡过的，还是没泡过的。
有时候，我们会拿泡过的茶叶，已经泡不出味道、但还有内质存在的茶叶，去煮。
这种茶叶，味道泡不出来了，但还有内质，如果倒掉，很可惜。
再煮一壶，才算得上是物尽其用。
煮这种泡过的茶叶，由于大部分的内质，在冲泡时便大量消耗到汤水中，故而，煮第二壶和第三壶时，可以选择冷水，让茶叶随着水温升高而经历一个持续加热的过程，让更多的残留物质，释放到茶汤里。
若是从未泡过的茶叶，新茶叶，内质较丰富，那第二壶，仍然建议沸水煮茶、水沸出汤。
第三壶，建议沸1-2分钟再出汤。
煮茶，能煮多少壶
煮茶，是有标准容量和投茶量的。
一般300-400毫升的水，建议投2-2.5克新茶。
若是冲泡过6-7冲的残茶，那就5克全放进去吧，免得浪费。
而茶能煮多少冲，也要看是投的新茶还是残茶。
投新茶，煮3-4壶，是没问题的。
若要煮第五壶，建议沸3-5分钟。否则会没什么味道了。
投残茶，煮2-3壶，应该就尽兴了。
寒夜客来茶当酒
煮茶，村姑陈还是蛮喜欢的。
这是古风古韵。
深夜里，随便翻一翻古籍，都能看到古人烹茶的身影。
寒夜客来茶当酒。
柴门闻犬吠，风雨夜归人。
煮一壶茶，烧一炉炭，等一个夜归的人回家。
于灯下，捧一卷书，看个目眩神驰。
这便是村姑陈最向往的生活。
暂无评论