新白茶伤胃?其实,恰恰是胃在替白茶背了黑锅!


1

青白二色,放在食物色彩里,是令人视觉愉悦的搭配。

如村姑陈爱吃的一道菜,菠菜煨豆腐,光卖相看起来,就是又鲜又嫩。

早几年在外面吃饭,点这道菜时,身旁常会有朋友说,这菠菜和豆腐不能放在一起吃,两者相克,会结石!

但这一两年来,说这菠菜豆腐不宜同食的声音,越来越少。

这是为什么?

盖是因为,随着科普宣传深入人心,过去老一辈传下来的食物相克谣言,大多被推翻了。


大豆和菠菜里确实含有不少草酸,但经过加热后会大量减少,能够形成草酸钙沉淀的,并不多,远达不到对人体产生影响的量。

是以,菠菜加上豆腐,这个搭配,并无不妥。

新白茶,布满白毫的芽头,搭配上嫩绿色调的叶片,同样是青白二色,模样惹眼。

早些年,它也曾被不少人误会,说新白茶性寒,伤胃。

现如今,随着喝白茶的人群越来越多,这样的声音,也是越来越少。

因为,白茶喝过后,对身体不少的小毛病,是起改善作用的,白茶的好处能通过身体变化直接传递给大脑认知,白茶伤胃的言论,自然不攻而破。

每个切身感受过喝白茶好处的朋友,会自发的向亲友推荐喝白茶,这来自民间的推广力量,才是让白茶真正火遍大江南北的原因。

量变积累,才会引起质变飞跃。


2

到底是为什么,人们的胃会变得这么脆弱?

为了工作,为了打拼,为了事业,或是为了其他,三餐难以规律的人,现在实在太多。

认识一位老兄,忙于洽谈引资,俨然成了个空中飞人,平均每礼拜出差两次以上,各地往返奔波,实在是忙,以至于冷落了自己的胃,落下了胃病。

无独有偶,朋友圈里还认识位刚出来工作的小姑娘,人很瘦,一起吃过饭,饭量远比一般女生多,但却查出了胃病。

正当纳闷时,无疑间了解到,小姑娘爱吃宵夜,深夜后的火锅,烧烤,小龙虾不断,这般暴饮暴食,难怪胃要发出抗议了。

繁忙的现代生活里,能够好好善待自己胃的人,并不多。

以至于胃变得脆弱无比后,方才后悔莫及。


任何东西,一听说伤胃,就避之不及。

话说,新白茶真的伤胃吗?

其实未必。

我们先来看一下,一杯新白茶里,到底载着什么物质。

喝茶时,茶汤里大部分的物质,是水。

水是生命之源,人人离不了水,清净透亮的水,最为人畜无害。

除了水外,其余的是茶叶中可溶于水的物质。

1.茶氨酸;

2.茶多酚;

3.咖啡碱。

这三大类物质,是组成茶汤滋味的三侠客,茶氨酸风味清甜,茶多酚味道略涩,咖啡碱带着苦味。


在三者比例适中的情况下,能得出一杯又香又稠的好茶。

正常工艺下的新白茶,茶氨酸含量是丰富的,茶多酚、咖啡碱含量适中,是以,茶汤滋味,尤为清爽,清冽,清香鲜润。

在这三大类物质中,茶氨酸比例,自然是越高越好。

至于茶多酚和咖啡碱,则会对胃壁造成一定刺激,若此时,胃比较弱的人,喝了含大量茶多酚、咖啡碱的茶,胃就要犯毛病了。

而这些茶多酚和咖啡碱,正是压死骆驼的最后一根稻草。

对于人体而言,胃不舒服的原因,会有很多,饮食不规律,不健康,或是体质原因影响等。

对于工艺正常的新白茶来说,在品质得到和冲泡方式,喝茶方式得当的情况下,对胃部造成的刺激,是极少的。


3

工艺正常的新白茶,对胃带来的刺激,是很少的。

白茶的工艺,在六大茶类里,是最为简朴的。

就两道,萎凋(日晒萎凋或室内萎凋)和烘干。

白茶看似简单的制茶过程,其实并不简单。

不同品类的白茶,萎凋和烘干,温度需要多少,时长需要多少,都是有诀窍的。

大道至简,正是质朴的工艺,白茶没有受到过多人力干扰,养分物质方能原汁原味保留下来,形成白茶特殊的风味。

经过萎凋后的白茶,叶片里保留了大量的茶多酚。

若是将白茶随便晒晒,摊晾一番就拿来喝,胃比较脆弱,或是对茶多酚比较敏感的人群,将这些粗制白茶喝下后,胃壁受到刺激收缩,会产生不适感。

好在的是,正常工艺下的白茶,还有一道烘干步骤。


烘干,目的是为政法白茶内部多余水分,同时,带走一定量的茶多酚和咖啡碱,减少这两种物质在茶叶中的含量,让其处在一个正常值内,规规矩矩的,处在人体能接受的程度。

这样的白茶,被热水冲泡后,人体感受不到过量的刺激,而是舒适的享受适量茶多酚带来的曼妙滋味。

和泡温泉一样的道理,在舒适值内带给人享受,

反之,过犹不及。

此外,白茶中的茶多酚,在后期储存中,是可以发生变化的

特殊的制茶工艺,让白茶保留了大量的天然活性物质。

在后续妥当保存下,可以不断的发生转化,这样由于转化带来的品质提升,是白茶的特性。

如,经过杀青后的绿茶,就不会具有这样的转化。


绿茶杀青后,在鲜叶阶段,茶叶中的茶多酚,就停止了氧化,在后期存放过程中,茶多酚的数量并不会减少,而是一直存在着,始终如一。

而新白茶中,对人体容易产生刺激的茶多酚和咖啡碱等物质,在妥当保存的情况下,与微弱的氧分子发生交换后,会形成络合物,将自身紧紧包裹。

存放的时间越长,新生出的络合物越多,在漫长的存放时光中,茶多酚们像是在一层层的穿衣服。

存到最后,衣服越穿越多,茶多酚带来的刺激,也就越小。

是以,若是您的肠胃特别敏感虚弱,那不妨将新白茶放上一到三个月再喝。

如此,便既能品到新白茶鲜润清香的滋味,又不必担心肠胃无法承受了。


4

认为新白茶伤胃,误解来源于喝到没有烘干的茶。

上文提及到,没有经过烘干的白茶,一来水分不达标,二来是茶多酚含量过多。

若是新茶上市时,茶友们买到了这样工艺不达标的白茶,胃力在无法承受的情况下,泡来喝,自然会十分不适。

制作白茶,烘干这道工序,在福鼎以外的广大地区,很多时候,是个过场。

这些地区,早前没有制作白茶的传统。福鼎白茶火起来后,当地的茶农开始跟着学制作白茶,但在工艺管控上,难以做到精通。

在烘干上,工艺没有到位,或不愿尽心而为,毕竟烘干是需要成本的,多烘干一分,费力不说,还会减重一分。

是以,采下来的茶青,他们将其晒干晾干,或是萎凋槽里吹几天,摸上去没有水汽后,便拿出来卖。


或是稍微烘一下,内里还没烘透,含水量在12%-15%时,就进入市场。

每年新茶上市时,这些没彻底烘干的茶,抢先一步,取得市场先机。

这些含水量超标的茶,模样上带着亮丽姿态,在选购时,不少人容易为其迷惑。

是以,茶友们在选茶买茶时,可要多加分辨,多留心眼,以免买到了这样没有烘干的茶。

喝着茶多酚过多,容易涩口不说,叶片中这些多余水分的存在,使其后期再怎么存,也难逃自身水汽逸出,造成受潮变质的结局。

胃弱的人,这样的茶喝下后会感觉难受,在不了解情况下,不清楚这是白茶工艺缺陷导致的问题,会认为白茶伤胃,从此对白茶敬而远之。

并且,这样的喝茶经历,在讹以传讹下,就形成了新白茶伤胃的误解。

青天白日的,一口大黑锅扣在了新白茶上,真是有口难言,有冤难伸!


5

茶多酚,对人体有什么影响?

对于脾胃虚弱,体质特殊的人群来说,茶多酚过量的茶,会带来胃部的不适。

看到了,看官们是不是要以为,茶多酚简直就是个洪水猛兽般的存在。

其实不然,对于健康人群来说,在喝茶过程中,茶多酚的好处,其实并不少。

首先,茶多酚消炎杀菌,清热去火的功效,尤为突出。

在不少防止牙龈上火的牙膏中,都有茶多酚的加入。

其次,盛夏消暑,或是冬日吃多了火锅,喝点白茶,适量利用里面的茶多酚,进行缓解,大有益处。

最后,茶多酚不为人知的一大功劳,是抗辐射。


上班整日对着电脑,或是低头族熬夜族们,就尤为适宜多喝几杯白茶。

茶多酚,在所有的茶类里,都有分布,只是数量的多与少,有所不同。

相对来说,绿茶里,茶多酚含量较高,相比下,制茶工艺简单的白茶,茶多酚含量适中,不多不少。

并且在后期妥当储存下,白茶还能得出更为甘醇的滋味。

茶多酚,总的来说,对人体的影响,益处更多。

茶友们也不必将其视为洪水猛兽之物,胃弱的人,喝茶时选茶多酚含量少的茶,自然不用担心伤胃了。


6

胃弱的人,日常饮食过程中,会遇到不少烦恼。

这个能吃吗?酸的能吃吗?辣的能吃吗?该怎么吃?……

一个不安分的胃,使人在美食当前,疑虑不少。

脾胃实在虚弱的人,哪怕是水喝多了,胃都会翻滚的折腾起来。

但,能说喝水伤胃吗?

当然不能!

因噎废食,并不可取。

胃力虚弱的人,胃本来就有不适,其实喝了其他茶也会胃不舒服,不仅仅是白茶。却让白茶拦下了所有的罪名。

这罪名,真是莫须有,白茶的冤屈,堪比被十二道金牌召回的岳飞。

选对品质正常的白茶,冲泡操作得当,不空腹喝茶,不喝过浓过烫的茶,不过量喝茶,怎么会对胃部造成刺激呢?

真正伤胃的,从来不是茶,而是胃太过虚弱的人,承受不了茶。

若说新白茶伤胃,那可真是一口大黑锅!

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