《1》
有一些人，总喜欢抬杠。
比如《天龙八部》里的包不同。
包不同最喜欢跟人唱反调，他的口头禅是：非也，非也。
人家说东，他非要说西。人家说黑，他一定要说是白。
跟不认识的人，他抬杠，跟认识的人，也抬杠。
好像抬杠就是他人生的全部乐趣所在。
他还胆子奇大，身处喜怒无常的星宿老仙丁春秋手下，仍然不知收敛，大声讽刺星宿派的“马屁神功”，也不怕老仙一个不喜，把他扔到蛇窟里去。
老包这个人，其实不是恶人，他有是非之分，有善恶之辨，他跟与慕容家毫无交情的乔峰对过掌后，便对他十分佩服，乔峰有难，他居然想去助拳。
可见其仗义。
然而，这样的人，是这能见容于世间的。
他活得太真实，太直白，太较真。
真到，他跟自己的主子抬杠，落得命丧黄泉的下场。
《2》
有一次，村姑陈去外面的茶馆喝茶。
遇上一个朋友，也喜欢抬杠。
在他来之前，我们慢悠悠地在喝茶。一杯又一杯，闻香，尝汤，品滋味，看叶底。
每喝一冲，都分享彼此的心得体会。
是场自发的、自组的、很有意义的茶会。
喝得正酣时，来了一个初次认识的朋友。他看我们用快出水的方式在喝茶，大大的不满。
“你们怎么这样喝茶？这样喝茶，能喝出茶叶本来的味道吗？”
“当然可以呀，我们每冲都细细品过去的！”，李麻花不服气地怼过去。
然而，这位朋友，拿出了老茶鬼的款来，轻蔑地说，“你还是嫩了点！你这样是喝不出茶的缺点来的。选茶，要拿去闷泡，闷三分钟，让它所有的缺点都暴露出来，这样才喝得准一泡茶。”
....
闷泡，还是三分钟，确定是在选茶，不是在虐待自己的味蕾么？
《3》
闷泡，是鉴茶，快出水，是品茶。
鉴茶与品茶，这是两种截然不同的体验方式。
它们的出发点与归宿，是完全不同的。
鉴茶，主要在鉴字，其目的是用坐杯闷泡的方式，放大一泡茶的所有缺点，让我们发现它的各种不足之处，从而决定是不是要购买它。
品茶，主要是品字，其目的是通过品尝，细细地感受一泡茶的色香味，领略它的每一分美好。
写到这里，列位看官应当发现了，鉴茶与品茶有本质上的不同。
鉴茶是找缺点，找出一泡茶所有的缺点。
为了找到这些缺点，不惜用毁掉一泡茶的方式，长时间恒温闷泡，让茶叶短时间大量释放。
品茶，是找优点，用各种有利于茶叶美好一面展现出来的冲泡方式，去寻找茶叶最美好温柔的那一口汤。
再用啜、吸、咂、卷等喝茶方式，让茶汤与口腔全方位接触，充分调动起口腔里的所有感官细胞，充分感知这口茶汤的各种美好。
并通过喝茶的过程，给自己营造一段愉快的而难忘的记忆。
所以，鉴茶，是一次难受的过程，是找虐。
而品茶，是一次充满奇幻的旅程，是享受。
《4》
通常情况下，在斗茶赛的时候，会常常使用到“鉴茶”。
斗茶赛，是以斗茶为目的举行的比赛，是茶叶之间的比较和争斗，要斗出冠亚季军，斗出胜败，斗个输赢。
斗茶赛又与选美不同，选美是选出最美的，最漂亮的，最标准的那一个。
所以，选美比赛，每个参赛选手都要尽可能地装饰自己，打扮自己，把自己收拾得漂漂亮亮的，打扮得美丽出色，吸引观众的目光，获得评委们的垂青，得到高分，从而脱颖而出。
而斗茶赛，却是丑中选美。是先让选手们进行铁人三项赛，让每个人脂粉脱尽，精疲力尽之后，再从中选出最美的一个，最精神的一个，让她成为冠军。
在斗茶赛中，为了让所有选手们褪去脂粉，洗去铅华，显出本真的面目来比赛，就会使用到可以堪称茶界酷刑的《鉴茶法》。
斗茶赛，大多数时候，受制于参赛茶的数量和参赛时间的长度，每款茶只斗前三冲。
只要在前三冲里表现突出，方才可以胜出。
故而斗茶赛也是慢热型茶叶的修罗场。那些从第四冲第五冲起才绽放光芒的茶叶，根本不适合来参加斗茶赛，来了也是陪练，当背景墙。
唯有在前三冲里，经过三分钟沸水闷泡后出汤，而香气依然浓郁、汤水苦涩程度较低、稠度最强的茶，才拥有夺冠的希望。
《5》
品茶，是种享受。
是下班之后，周末休闲时，独坐一室，或者三五好友小聚，洗脸净手之后，烫壶温杯，拿出好茶，先泡再品的悠闲惬意时光。
品茶，是找感受，是放松，是享受一泡茶的美妙之处。
所以，品茶时，要挑选最适合自己心情的茶，并且，用自己最顺手，最喜欢的茶具，这样才会有好心情。
唯心情好，状态放松，才能泡出好喝的茶来。
水为茶之母，品茶时还要挑选好的水，只优质的水，才能激发出茶叶优质的内质，丰富的层次，饱满的口感，让一泡茶呈现自己最美好的一面，像一朵盛开的莲，任君撷取。
既是要享受一泡茶的美好，那么，就得了解这泡茶的习性，知道它是重香还是重味，知道它是偏滑还是偏稠，知道它的主要香气在前调还是中调，知道它的耐泡程度，到第几冲是巅峰......
只有像了解自己一样了解一泡茶，在品茶时，才能利用水温，利用出汤时间，利用速度，避开它的缺点，焕发出它所有的优点。
基于放松和享受的目的，品茶时还可以顺便听听音乐，刷个朋友圈，看看抖音，或者，翻一本新买的、犹带着墨香的书。
享受一番李青莲“我闭南楼看道书，幽帘清寂在仙居”的清闲生活。
《6》
鉴茶，是找缺点。品茶，是找优点。
鉴茶，是遭苦。品茶，是享受。
鉴茶，是斗茶赛时的必杀技、试金石。
品茶，是日常喝茶时的悠闲心境、美妙过程。
专业人士辨茶时，才需要使用到鉴茶。
普通人喝茶，只需要品茶就好。
妙玉说，一杯为品，二杯为解渴，三杯即为饮牛饮马。
在这个春暖花开的傍晚，让我们相约一起品茶吧。
太姥之巅的春芽尚未冒尖，且把去年的旧银针拿出来，用松针盖碗泡了它。
上了盈盈青釉的盖碗里，银针莹然绽放，毫香美得如荻如薇。
诗经里那个男子在吟唱：
南有乔木，不可休思。汉有游女，不可求思。
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