普洱茶艺冲泡技艺

2019年3月03日 10:27

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生命的常态不是如何去养生

而是在各种折腾中去成长

在成长中不断的修正

在修正中不断的成长

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茶艺有很多规程要求和解说词，还有道具搭配、择水、音乐背景、字画、插画、焚香、服装、礼仪等等，这里就不一一阐述。主要阐述一下如何泡好茶，将普洱茶艺术品内涵通过茶艺——冲泡技巧表现出来，也叫冲泡艺术。

一、水温要求

生茶冲泡洗茶一定要快洗，用沸腾的开水，快进快出，不做停留，冲洗表面尘埃，并将冲洗的茶汤倒入公道杯内，根据宾客人数取干净白瓷杯，把公道杯中茶汤盛入各饮用杯中，温杯后将空杯静置于宾客面前，示意宾客嗅香。普洱生茶有一最突出特点，一经开水浸泡。其普洱茶香立即溢出，主要是日光的照晒香、铁锅香及茶之内敛香浑然一体。最明显的是挂杯香，且越冷越香，这种冷香证明香很持久，并浸挂在杯壁上，它有别于任何茶类，不嗅气香，嗅的只是空杯，这就是普洱茶香，似如蜂蜜、茶果和野花之香。十分迷人，有如亲临其境，山花烂漫，生机盎然，仿佛置身于大自然之怀抱。身旁古茶林绿意盎然，茶花盛开，美哉美哉……然后依次快冲，每冲一次后，逐渐放慢，并不断与宾客交流，以便其掌握浓淡，泡出适合宾客的口味。这里要注意的是水温要求，生普水温通常情况下以95℃为好，水温太高香气易往上涌，但需快冲，如浸泡时间过长，涩味易溢出过多，对茶伤害过重，后续冲泡就难返回正常茶性。

在高海拔一直以开水冲泡为妙，如云南、西藏、青海等高海拔地区，沸腾的水温很难超多95℃，且海拔越高水温越低，对生茶茶质伤害都不大，即冲即泡也不会烫伤宾客，但该地区又有另一大缺憾，既在高海拔地区。熟普冲泡很难达之最佳效果，有如温吞水般，好似夹生之饭，比较疲软，很难激发熟普之味之香。熟普水温越高越好，浓淡口味视个人爱好而选，对茶质无碍。

二、茶与水的比例及浸泡时间

投茶量与泡茶容器的容量有密切关系。一般情况下，容量为100毫升水，投茶量约在3-3.5克为好，及茶与水比例约为3.5:100。依此比例，按泡茶容器总容量即可计标出投茶量，而又可按饮茶人数选择容器容量。如两人壶约100毫升，三人壶约120毫升，四人壶约160毫升，依此类推，看人数选壶的大小。洗茶完毕后，第一、二、三泡都要求时间上不做停留，快冲快泡，促使茶性逐渐舒展，以不烫伤茶为好。以后冲泡时间即一泡比一泡多停留，必要时可在之后的几泡中重泡一次，检验茶性之力道，树龄之大小，茶底之强弱。总之，茶与水是存在一定比例的，但实际运用时，可根据人对浓淡的特殊要求作出适当的调整，开水浸泡停止时间长短也是因人而异。

三、按茶性冲泡

这里所指的茶性，可以概括为十个方面：①茶嫩与茶老，茶嫩少投快冲，茶老多投慢冲。②散茶与紧茶，散茶少投快冲，紧茶多投慢冲。③新茶与老茶，新茶少投快冲，老茶多投慢冲。④生茶与熟茶，生茶少投快冲，熟茶多投慢冲。⑤干季茶(春、秋)与雨季茶(夏)，干季茶少投快冲，雨季茶多投慢冲。⑥大树茶与小树茶，小树茶少投快冲，不耐泡且泡次少，大树茶多投慢冲，耐泡且泡次多。⑦高纬度茶与低纬度茶，高纬度茶味淡较涩，少投快冲，低纬度茶味浓涩轻，多投慢冲。⑧高海拔茶与低海拔茶，低海拔茶味爆，少投快冲，高海拔茶味柔，多投慢冲。⑨西边茶与东边茶，西边茶性较刚，少投快冲，东边茶性较柔，多投慢冲。⑩大叶茶与小叶茶，大叶茶茶性强，少投快冲，小叶茶茶性弱，多投慢冲。