普洱生茶为什么会有苦涩感?

  苦后甘为茶,平常心是道。不苦不涩不是茶,苦涩本来就是生茶的根本,生茶的生津回甘源于茶叶的苦涩  
  1.茶叶的主要成分就氨基酸,多酚类和碱类物质,氨基酸控制着茶叶的鲜爽度,碱类物质里的咖啡碱主导茶叶的苦味,多酚类里面的单宁物质具有苦涩及收敛性(就是感觉口腔内有收缩的感觉)  
  2.苦涩转化
  苦味主要是咖啡碱,涩主要性成是单宁,咖啡(音)的苦不会长留于舌,很快能化掉,这个苦就是回甘的基础,苦尽甘来也就是这个道理。  
  茶中的涩感,是因为茶叶中的茶单宁,茶单宁具有收敛作用,能使口腔单细胞菌类的蛋白质凝固,使口腔局部肌肉收敛,单茶单宁苦涩味化掉的时候收敛性转化,口腔内呈现生津的感觉,但是收敛性不能过强,不能长留,所以说,入口要苦,要能接受,并且苦不长留能够化掉回甘,入口有涩,涩不可长留舌面,能够化掉生津方为好茶。

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