判断武夷岩茶的好坏,有什么标准?

《1》


“喝岩茶,你是按什么标准选的?”

“具体说不清,看感觉吧。”

这样的对话,大伙儿有没有似曾相识的味道?

就和当下社会中,单身状态下的男女,相亲会面般,彼此寻找契合的点。

感觉,说不清,摸不着,但又确切的存在,令人玄之又玄。

那么,喝武夷岩茶,到底要怎么找感觉呢?

最初,麻花在开始喝岩茶时,东一榔头,西一棒槌,没有特定的节奏感。

今儿,张三这喝点,明儿,李四那喝点,遇上好喝的,就多喝几杯,顺便问几点问题。

等到了自己买茶选茶时,要怎么判断岩茶好坏,却不知从无处下手。

如今想想,喝了这么久的岩茶,说不出好坏,实在是不应该。

那么,一款优质的岩茶,让人有感觉的岩茶,应该具备什么条件呢?



《2》

观其形,条索紧结而匀整

 “关关雎鸠,在河之洲,窈窕淑女,君子好逑。 ”

这句诗经里人人皆知的句子,道明了世间一个真理,好看的,美好的事物,是值得去追求的。

喝岩茶,也是如此,好的岩茶,能直观感受到条索紧结而匀整。

拿到一泡岩茶,剪刀轻轻剪开袋口,最先映入眼帘的,是干茶的条索。

好的岩茶,在第一直观印象中,传递出来的感觉,是令人赏心悦目的。

在岩茶的制作过程中,需要经过揉捻,将叶片紧缩在一起,经过一道道焙火后,形成乌润紧结的干茶条索。

制茶工艺到位的岩茶,揉捻到位,在岩茶条索中,呈现出紧结的状态。



好的岩茶,条索紧结而匀整,像只训练有素的队伍,整整齐齐的。

而不好的岩茶,用料十分粗糙,条索大小,长短不一,并且有着较多的破碎,在喝茶时,光看干茶条索,印象分就已经全失了。

此外 ,在焙火到位的情况下,岩茶紧结的干茶条索,能呈现出润泽的光泽感,像黑芝麻一般。

而制茶工艺不当,焙火失败的岩茶,条索较多破裂,与此同时,条索呈现出来的状态,枯燥不堪,没有润泽感,就像一截没有生机的枯木。

品相好的岩茶,条索紧结、匀整而有润泽,就像芳华女子光洁细腻的脖颈旁,那一头美丽的麻花辫,又黑又亮,看着满是健康与活力。

条索的状态,是岩茶呈现出来最直观的容貌,巧笑倩兮,美目盼兮,让人心驰神往,在喝茶过程中,更添一份愉悦感。



《3》

嗅其香,茶香清晰而持久

岩茶的香气,是最有灵动感的气质所在。

经过焙火的岩茶,在火的萃取之下,香气更为独特。

“如梅斯馥兰斯馨,大抵焙时候香气。”

岩茶的香气,就和寒梅、幽兰、清竹、秋菊这四君子般,走的是气质型的路线。

“小院栽梅一两行,画空疏影满衣裳。冰华化雪月添白,一日东风一日香。”

疏落雅致的两行梅花,香气馥郁,寒香遥来,高洁而素雅,十分动人。

品质好的岩茶,茶香也有着如此的特征,香气清晰,辨识度高,层次分明而又久久不散。

邂逅一款好岩茶的茶香,是尤为令人感动的,幽幽茶香,款款而来,让人迷恋。



如生长在慧苑坑、水帘洞、牛栏坑、莲花峰、马头岩等正岩山场的水仙,在刚开始冲泡时,就能嗅闻到清晰的兰花香,清幽、持久,而不甜腻妖媚,十分的清雅。

随着一冲又一冲的加水冲泡,杯盖中的兰花香,依旧萦绕在其中,细品茶汤,能感受到汤水里,落入了不少茶香。

好茶,香落水,水生香,啜一口茶汤,齿颊带香,闭上眼体会,恍若之间,能看到空谷之间,那一朵朵绽开的兰花,遗世而独立。

在上十次的冲泡后,兰花的香气,依旧馥郁清雅,未有半分颓势。

好的岩茶,山场好,工艺好,内涵芳香物质丰富,自然能呈现出清晰而持久的茶香,令人惊艳。

品质不好的岩茶,在喝茶过程中,茶香颓废和衰老速度极快,还没来得及反应,香气就没有,才两三冲,香气就已经荡然无存。

更甚至,劣质的岩茶,气味上表现得差劲极了,会带出青臭味、焦火气,酸味和其他怪异味,令人苦不堪言!



《4》

察其汤,茶汤清澈而透亮

岩茶经过冲泡后,得出来的茶汤,是其明显的性格所在。

好的岩茶,茶汤表现,具备清澈透亮的特性,君子坦荡荡。

清澈的茶汤,就如同一池静水,清净无一物,透净明亮,让人看着十分的舒服。

就像一个性格坦荡,光明磊落,说事情不藏着掖着的人,相处起来,能十分的舒服。

品味好茶,如交良友,相处的过程,能使人十分的愉悦自在。

岩茶清澈灵动茶汤的得来,与制茶工艺有关。

在工艺到位的前提下,制茶的全部工序,干净卫生均有保障。



一经冲泡后,能将岩茶素净本真的美好韵味,尽情呈现出来。

若是制茶过程工艺不到位,岩茶条索中,容易带出浑浊物,在干茶状态时,难以将其分辨鉴别出来。

然一经冲泡后,浑浊不堪的茶汤,就能使其快速的露出马脚。

在买茶的时候,遇上外观品相再好,香气再馥郁的岩茶,经过冲泡后,得出来的却是这般阴霾不堪的茶汤,希望越大,失望越大,这样的喝茶心情,真是一言难尽。

品质不好的岩茶,在茶汤表现上,除了浑浊不堪外,茶汤皱皱眉头,喝下去后,入口体验并非清爽,带着黏腻,沉闷不堪,这种别扭的滋味体验,十分破坏喝茶的心情。

好的岩茶,要喝得舒服,喝得愉悦,清澈透亮的茶汤,自然不可或缺。



《5》

品其味,滋味醇厚而有韵味

判断岩茶的好坏,终极的判断标准,在于茶汤滋味的体验。

可以说,岩茶的茶汤滋味,是其最大的实力所在。

检验岩茶的品质,茶汤滋味的好坏,最能忠实反应其品质。

好的岩茶,色香味醇,滋味隽永,茶汤柔和和稠厚,茶汤里内容物质丰富。

啜饮一口茶汤,细细感受其滋味,能感觉汤水里十分有料,又稠又醇又香,曼妙极了。

茶汤品过后,有舒适清爽的回味,留在齿颊之间,回甘生津清甜。

这般汤水醇厚有内容物的茶汤,离不开好的山场孕育而成,钟灵毓秀,物宝天华,再加之细致到位的制茶工序,方能成就如此神奇。

而品质不好的岩茶,滋味体验或是浓重苦涩,或是粗粝不堪;或是淡薄寡味,没有韵味等,总而言之,就是喝起来感觉没意思。

茶是要拿来喝的,岩茶的好坏,茶汤的滋味中,最能见真章!



《6》

一款优质岩茶的得来,是需要全方面发展的。

好的岩茶,条索、香气、茶汤、滋味等,样样都拿得出手。

喝岩茶的感觉,要捕捉到那份悸动的心情,离不开这四大方面的内容。

 一款岩茶适合不适合自己,细细品鉴过后,才能知道。

好的岩茶,有香有水有韵,看着舒适,闻着舒服,喝起来愉悦。

若想判断岩茶的好坏,这些基础的要点,是无论如何都绕不开的。

一入岩茶深似海,当邂逅上好茶,既见君子,云胡不喜?

情不知何所起 而一往而深!

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