【舌尖上的六山味】红茶探索之路

  2017年10月25日,昆明,天气晴。入秋以后,昆明早晚温差开始拉大。清晨出门,气温在10℃左右;下午两点半,室内气温为20℃,室内湿度59%。当天的品鉴会,我们继续红茶专场,品鉴的是两款红茶。

  

  在品鉴会开始之前,我们先对两款茶的外形进行了认真观察:样1的干茶条索紧致,乌润带红褐,金毫显露;与样1相比,样2稍微松散,乌润带红褐,有很多金黄色芽孢。从外形上看,两款茶都属于特级红茶,原料都很讲究。

  

  从冲泡红茶开始,我们的品鉴会节奏就慢了下来,因为在冲泡红茶的过程中要严格地控制水温。负责冲泡的六山同事对水温很执着,严格按照要求操作。

  

  6次出水,6克茶,85℃,浸泡15秒,两款茶的汤色橙红透亮。样1有焦糖香,甜滑爽口;样2则是蜂蜜香,甜润醇滑。三次开汤,3克茶,经沸水3分钟浸泡,茶汤颜色红艳明亮,茶的口感饱满浓厚。一些不常喝红茶的同事感觉到很困惑,他们表示无法分辨出两款茶的具体差别。

  样1红茶叶底:

  

  样2红茶叶底:

  

  63方程式的红茶品鉴没有太多套路,6次出水、3次开汤之后,参与的小伙伴直接发表对这两款茶的意见,主持人让大家举手示意比较喜欢样1还是样2,结果是样2获胜。最后,揭晓答案,样1是凤云红,样2是凤集高山。经过讨论,调整冲泡时间,在正常冲泡阶段,前4泡15秒,后两泡20秒。换了一种冲泡方式之后,有同事表示,两款茶样的滋味好像有所不同,这一回合感觉更喜欢样1。变化随时在发生。

  从品名到口感,这两款茶无疑都是用心之作。

  

  “凤云红”这三个字里,命名者藏了一段关于滇红的往事。1938年,中茶公司派冯绍裘等人到凤庆试制滇红。1939年,首批16.7吨红茶试制成功,定名为“云红”。这批茶经香港富华公司销往伦敦,大受好评。1940年,云南茶业贸易公司采纳香港富华公司的建议,将“云红”更名为“滇红”并沿用至今。

  

  “凤集高山”这一命名,更多的是地理的考量。凤庆位于东经99°31′-100°13′,北纬24°13′-25°02′之间,属于滇西纵谷南部、横断山脉余脉,境内最低海拔为919米,最高海拔为3098.7米,垂直高差2179.7米。茶叶主要分布在1400—2300米的高海拔地区。值得注意的是,在施兆鹏主编的《茶叶加工学》一书中曾提出“红茶,尤其是高海拔地区所产的红茶具有浓郁的甜花香和水果香,这是其他茶类所不能比拟的”,这种香气除了与红茶的后期工艺有关,也与鲜叶本身的品质有关,凤庆的地理气候条件,让茶树所需要的光、气、水、热都能协调配合,鲜叶品质优良。这款“凤集高山”就是凤庆高海拔茶区茶叶品质的最好代表。

  

  连续喝了三周的红茶,我们从历史、地理、工艺、审评等方面都对红茶有了初步了解,探索还在继续。


暂无评论

最近更新

千百年来,云南省普洱市澜沧拉祜族自治县惠民镇景迈山的古茶林哺育了世代生活在这里的布朗族、傣族等各族群众。他们与茶山...

9月26日,漳州市芗城区海峡两岸茶业交流协会第一届会员大会暨成立大会召开。漳州市海峡两岸茶业交流协会会长刘文标、漳...

近日,景谷县茶特中心联合景谷县茶业协会召开景谷大白茶品质提升和景谷大白茶标样制样座谈会,县茶业协会理事单位和部分茶...

金秋时节,沃野千里的“天府之国”瓜果飘香、稻浪翻滚。9月23日,2022年中国农民丰收节主会场活动在位于四川省成都...

“参加今天的制茶技能大赛,我收获很大,既学到了新的制茶工艺找到了与同行的差距,又在老师的精心指导下补齐了名优茶制作...

湖南安化是黑茶的故乡,优质的黑茶决定于采用的原料,很多人认为采的茶叶越嫩越好,事实上,老茶自有老茶的特点。&nbs...

好的茶是不分古树还是台地茶的,只是目前市场上古树茶和台地茶的价格差别太大。古树茶是市场的一个趋势,这是无疑的。很多...

西双版纳普洱茶山大家熟悉的就是古六大茶山,那新六大茶山指的是哪六大呢?今天就跟大家简单分享一下:旧六大山茶(古六大...