【舌尖上的六山味】凤庆大叶种的小秘密

  10月11日,昆明气温19℃,湿度83%,63方程式第48场品鉴会。天气转凉,正是喝红茶的季节,出现在品鉴会上的正好是两款红茶。红茶是第一次作为63方程式的解密对象,小伙伴们有些激动。根据茶叶的特点,我们当天对冲泡的水温、投茶量和浸泡时间都进行了调整。

  

  6次出水,投茶量为6克,每一泡的浸泡时间为15秒。

  3次开汤,投茶量为3克,每次浸泡3分钟。

  同时,还要降低冲泡水温,6次出水时,不能用沸水冲泡,冲泡水温要降低到85℃左右(不是只把水烧到85℃,而是把水烧开,然后等它降温到85℃);但3次开汤是沸水哦!

  

  从外形上看,两款茶条索紧致,金毫显露;嗅干茶,是高海拔茶区红茶特有的蜜香和花果香。

  

  6次出水完毕,两款红茶的茶汤逐渐从红艳明亮转到琥珀透亮,色泽油润漂亮。样1口感甜柔、润,有焦糖香;样2入口甜润、花蜜香,茶汤有活性。3次开汤,茶滋味从浓强饱满慢慢变甜柔。

  样1红茶叶底:

  

  样2红茶叶底:

  

  在喝红茶的时候,我们不用讨论树龄、茶气、山头。那么,我们该聊些什么呢?就着这两款茶,我们要聊一聊关于滇红的知识干货。

  

  主考官公布答案,今天喝的两款茶分别是六大茶山的两款红茶——经典红香和福增春。来自六大茶山凤庆厂,是两款市场认可度很高的红茶。

  接着,蔡昌敏女士为大家普及了红茶的加工制作流程。红茶属于全发酵茶,其品质的形成,是鲜叶酶促氧化作用的结果,在制造过程中,各类儿茶素减少80%以上,在红茶里我们感受到的多是香甜而非苦涩,其工艺流程大致是萎凋——揉捻(揉切)——发酵——干燥几个步骤。

  这两款茶香高持久、味浓醇爽、汤色红艳、芽壮多毫,凤庆大叶种丰富的内涵物质为其提供了耐泡的基础。

  

  虽然都是产自云南,滇红茶和普洱茶在文化和消费市场上却表现出了两种并不相同的气质。在百度知道上,关于红茶的前三个热门问题是:

  红茶的功效与禁忌?

  红茶都有哪些?

  红茶加蜂蜜的功效?

  第一个问题,简单的来讲,红茶属于全发酵茶,发酵后产生的茶红素和茶黄素对身体有益,从中医养生的角度来讲,红茶性温,有暖胃驱寒的功效。

  第二个问题,红茶是世界茶叶贸易的大宗产品,在全球范围内较为流行,国内的红茶知名度排前三的应该是祁门工夫、滇红工夫和闽红工夫;全球范围来讲,印度大吉岭的红茶和斯里兰卡乌伐高地茶也十分著名。

  第三个问题,红茶的包容性好,适合调饮。加蜂蜜,口感不错,酸酸甜甜。你也可以尝试红茶加牛奶、加炼乳等。

  

  跨越时空,每一种茶,都经历了不同旅途才流传到了现在。和人一样,每一种茶携带着自己的基因,也被工艺和品饮方式塑造出了不同的“性格”。在这两款红茶里,浸泡出的是温润与香甜的凤庆味道。


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