武夷茶有茶气

我们在平时品茶时,常会听到茶友会说这款茶的“茶气”很足。那什么是岩茶的“茶气”呢?通俗的讲只要茶汤一入口,你就能本能地反映出这是内山茶还是外山茶,即哪里产制的茶?所以山场是决定茶内质香气和滋味重要因素。

 如果你是一个细心品茶的人,你会发现不同山场的、不同一品种的、同一制法的茶类均存在不同气味,例如正岩茶、半岩茶、洲茶等,即使品种是相同的,制茶的方法也相同,外观也一致,奇怪的是----他的气味就是不同的。

 若你更仔细地去用心去品茶,当茶汤入口后有浓厚芳香气味,过喉润滑甘爽,初虽稍有苦涩,过后则生津回甘可口,舒适持久。


茶气产生的几个因素

01

茶叶树种


      茶叶树种也就是指茶叶的品种,其内质所具备的香气即称为茶叶的品种香,这种香气是区别茶叶品种的主要依据,所以也叫品种特征。如:水仙具有兰花香,肉桂具有桂皮香等。

02

发酵程度


     发酵是乌龙茶制做过程中的一个重要环节,也是茶叶品质形成的重要环节。发酵程度的高低影响着茶叶香气的形成。武夷岩茶在发酵过程中茶叶香气有青气——→清香—→ 花香—→ 果香的一个转化过程。

03

焙火程度


焙火程度的高低决定了岩茶是清香型还是熟香型。即轻火岩茶,中火岩茶或高火岩茶。焙火在一定程度上对岩茶的香气也会产生影响:如花香向果香的转化,茶汤中气味的加重(即落水香)

04

生长环境(山场)


环境包括土壤(红壤土还是砂粒岩)、海拔、植被、气候,土壤的差异让我们最直接明白茶气差异的一个重要因素,随着山场不同而不同不同生长环境对茶叶气味形成的影响也是不同的。这种特征可以让我们在一定程度上了解茶叶的生长环境。所以也称为山场气味。

05

其他因素


      茶叶在陈放后形成的香气,如陈味。另外茶叶受不利因素的影响也会产生劣变。在茶叶加工过程中是应当避免的。如烟味:焙笼里茶未掉入碳火中产生的烟味。非清香:指茶叶中的青气,主要是因为发酵不到位产生。馊味产生原因:茶青在运输过程中发热。焦味主要是杀青过程中,茶叶炒焦而产生。返青味:茶叶火功不到位造成的。

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