2017年5月3日，立夏前两天，昆明午后温度24℃，湿度26%，下午两点半，六大茶山品质分析研究中心的品鉴会准时开始。今天的操作台上有两款茶，一生一熟，按惯例，普通学生今天要猜出产区，学霸应该可以猜出对应的产品。

　　6次出水，3次开汤，一切有条不紊的进行。

　　喝起来，今天这款生茶柔和与厚重并存，有临沧茶的浓度，但是没有那种刺激。它的香气绵柔悠长，尤其审评杯里的勺子上，蜜香相当持久，这款茶究竟来自哪里呢？有人猜临沧、有人猜测景谷、也有人猜景迈、易武。第一次参加品鉴会的一位女士说，这款生茶肯定是个贵茶，相当高档，她猜是滑竹梁子。（滑竹梁子是西双版纳最高点，有人认为，这里的茶叶品质代表了版纳茶的高度。）

　　熟茶汤色红艳明亮，发酵适度，均匀而恰当，刚脱离了生茶的刺激，又展现了熟茶的醇厚，还略带一点点的酸味。这一点点酸味点醒了整个茶的风格，形成了其特点。说它有一点点酸，真是一点点，在座喝茶的一半人竟然喝不出。有人根据这特质，也窥见了发酵技术的密码，知道这是近些年六山的发酵特色。

　　在熟茶的审评阶段，出现了一个有意思的现象：有人说这是有年份的熟普；也有人说这是新的熟普。大家各持一方，每一方都有自己坚持的理由。

　　公布答案了，原来是2017年的一饼江山，生茶原料以古六山为主，难怪有这样的品质。

　　一饼江山主打的是六山拼做一饼，是六大茶山拼配茶的代表。对于生茶的拼配来说，配方越复杂，口感更难表现，而我们今天喝到的这款生茶做到了很好的融合。熟茶入口醇和，协调度比较好，轻发酵带来的微酸会随着时间的推移慢慢转化。

　　翻开去年的品鉴记录，2016年的6月15日，我们品鉴了2016年版一饼江山，那次不是盲评，我们在品鉴之前就知道那一天要喝的是什么茶。2017年5月3日，我们打开了这两片2017年的一饼江山，采用的是“63方程式”，喝出了不一样的体验。

　　2016到2017，同一系列产品，不同时间，不同审评方法，产品的延续和品鉴会的延续让我们看了坚持的意义所在。可以预料，2018年的五六月份，又会是喝一饼江山的时候。

　　这两款茶，一生一熟，价格亲民，是茶友日常品饮的不二之选。

　　调整最佳冲泡时间为：2017年一饼江山熟茶10S醒茶，15S、15S、20S、20S、25S、25S；

　　2017年一饼江山生茶10S醒茶，15S、15S、15S、20S、25S、25S。