【舌尖上的六山味】 信念之下的凤庆322

  3月22日,下午三点,温度21度,湿度21度,春阳正好。

  可爱的石家庄贾公子,在审评台前内心小鹿乱撞,不是心仪的女孩儿要来,是怕猜茶猜错了,那该怎么办才好。要是自己乱猜一气,把老师们误导,那才是如何是好。

  

  茶业复兴的周老师,品鉴于他是老骥伏枥,他边尝茶边说了一个关于“小茅屋佛光”的故事,听得我生怕自己记不下来。

  哈哈而来的赵总,据说,掌管六大茶山整个华东。还有六大茶山全国各地的美丽培训师。

  

  这是六大茶山每周三的品鉴会,每一次来,都有种和最可爱的人欢聚一堂的感觉。

  周老师说过,茶叶的审评是审缺点的,确实如此。把茶叶闷个五分钟,和把女孩子拉去战场打一仗有何不同?

  是,能从这样的磨砺中看出一个女孩意志力有多强,多么经得住考验。可是,真舍不得啊。

  

  一款茶若是要挑优缺点太容易了,光个人喜好,就可以把茶分为三六九等。

  但是标准是干净。老生常谈的干净。——干净的生态,干净的加工环境,干净的仓储。

  有了干净做背书,再去讲个性的东西。

  而关于茶叶的甘甜和苦涩,只是一道选择题。君子之交淡如水,如茶,淡时香甜,浓时苦涩。只有茶与水刚刚好,苦与涩才会平衡,所有物质才能有效地融合在一起,发挥它最佳的品饮价值。

  

  六山的“63方程式”是慈悲的,除了“3”的简单粗暴,“6”之六次20秒出汤,为的正是找到与每一款茶恰当的相处方式,从而发挥每一款茶最佳的品饮价值,彼此成就,彼此滋养。

  

  63方程式:

  "6"——盖碗6次出汤,每次闷泡20s

  "3"——审评杯3次出汤,第一次5min,第二次3min,第三次3min

  

  “盲品”真是精彩,小伙伴们畅快。有人猜对年份,有人猜对产区,贾公子居然猜对了产区,前面的所有谦虚与幽默,化作滔滔江水,好一派长江后浪推前浪的景象。

  这种可以借由过往经验心无旁骛猜茶的快乐,也只有在六山的品鉴会才能体验到。大家那么平等,没有装模作样的大师,没有战战兢兢的学生。

  

  今日的茶,一生一熟,考官准备得很有深意——2007年“凤庆322”。

  有没有大跌眼镜。

  

  2007年,在普洱茶年鉴里,绝对是大事件的一年。浪花淘尽英雄。

  那一年,是普洱茶有史以来最乱的一年,受利益的驱使,伪劣产品占据了普洱茶市场,以至于后来人们一听2007年就摇头,犹如谈虎色变。

  而凤庆,作为适制云南红茶的主产区。在越陈越香这一根本要求上,又会又怎样的表现呢?

  

  俊昌号创始人骆英才先生

  据史料记载,明清以来,鲁史人就以茶为生。其中骆英才是鲁史第一个人工种茶的人,并开设“俊昌号”茶庄;还有出自段逸甫茶园的“凤山春尖”,是民国时期云南茶叶的极品之一。由于种种历史原因,“俊昌号”和“凤山春尖”都消失了。鲁史古镇位于临沧市凤庆县东北部,坐落在茶马古道向东南亚延伸的要冲上,是蜚声中外的“茶叶之乡”。

  窥斑见豹,“凤庆322”是有意而为之的。

  凤庆322(生茶)品鉴心得:

  云南凤庆大叶种茶内含物质极为丰富,生茶茶多酚含量高,闷后易显苦涩,故而不宜闷泡。按照茶水比1:10,头六道茶均宜15秒内出汤。此茶香气有特色,有张力。润度好,茶汤饱满,汤质厚实。润泽回甘。

  调整后最佳冲泡时间为:15S、15S、15S、20S、20S、20S

  

  凤庆322(熟茶)品鉴心得:

  此款熟茶浓淡相宜,淡饮柔甜爽滑,浓饮甘醇厚滑。香气经岁月沉淀,沉稳内敛。适当延长冲泡时间我们发现,不仅可以领略茶汤红浓明亮之油润感,还久浸不苦,现在写它,都想浓浓的再来一杯。

  调整后最佳冲泡时间为:15S、15S、15S、20S、20S、20S

  我是佩服六大茶山这样的企业的,任何产品拿出来都可以做标准,2007年行业乱象丛生又如何,我只用一如既往坚持自己的信念,其它的一切交给时间。

  

  品鉴会中周重林老师讲到一个关于信念的故事,我专程找来与大家分享,就着凤庆322,久久回味。

  在西康和西藏交界一个偏僻荒芜的地方,住着一个老婆婆,丈夫儿子都过世了,老婆婆独自居住在一间简陋的小茅屋里。因为地方偏僻人迹罕至,老婆婆生活十分艰苦,食物没有米面,只吃糌粑果腹。这位老太太跟别人学念六字大明咒。但是老婆婆学习的时候,把“唵嘛呢呗咪吽”念成了“唵嘛呢呗咪牛”,最后一个字念错了,一字之差,虔诚专一的念诵了三十几年。

  

  有一天,一位喇嘛经过此地。这位喇嘛是个相当有成就的修行人,他在荒山雪地之中,老远看到一间其貌不扬的小茅屋,四周大放光明。喇嘛想不得了,这茅屋中一定住着得道高人。于是他就转向,不辞偏离原来的路线,下山走向这个小茅屋,参访它的主人。

  等到来到茅屋,一见这个老婆婆,看来不是得道之相,只是平淡无奇的一个普通人,喇嘛心里十分纳闷,就问道:“老太太,你在这里住了多久了?”老婆婆回答说:“很久了。”“你一个人孤零零在这个地方,很可怜啊!”老婆婆说:“不会不会,我自己在此修行,很好。”“那你修些什么呢?”老婆婆说:“我只是念一句唵嘛呢呗咪牛。”喇嘛一听忙说:“老太太,你念错了一个字。”于是当场纠正了她的发音,由“牛”该为“吽”。老太婆听了心中十分懊恼,说:“哎呀!我三十年的功夫白修了,还好遇到您告诉了我,不然我岂不是要一错到底吗?”于是她就如法改念。重新起修。

  

  喇嘛坐了一下,就告辞上路,走了一段时间,回头再看茅屋所在,竟不见先前的赫赫光明。喇嘛大吃一惊,心想:“是我错了,竟害了她。”赶紧掉头回到茅屋,对老太婆说:“我刚才教你念唵嘛呢呗咪吽,是玩笑话。”老婆婆说:“师父你为什么骗我呢?”喇嘛说:“我是试试你诚不诚心,而你真的毫不怀疑,照我的话做,非常可贵。其实你原先念的咒音全对,一点不差,以后你就按原先的念就好了。”老太婆听了,心中豁然开朗,十分高兴,赶快跪下来拜,说:“谢天谢地,我三十年的功夫没白做。”于是便唵嘛呢呗咪牛,继续“牛”下去了。

  喇嘛重新回到山上,再一次望向茅屋来处,原来的赫赫光明,依旧灿然升发,把一片荒山雪地,映照得晶光闪闪。


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