17个小知识让你更懂黑茶


1.什么是黑茶?


黑茶是中国六大茶类之一。安化黑茶、云南普洱茶广义上都称为黑茶,全发酵茶(经两次发酵)(区别于绿茶属于不发酵茶、青茶属于半发酵茶),时间越陈品质越好。市场上对安化黑茶的特定称谓就叫“黑茶”,是因为安化黑茶通过高温火焙后,其色泽变得黑褐油润,其色如铁,故称“安化黑茶”。


    它是采用湖南雪峰山脉茶区大中叶品种为原料,经过杀青、初揉、渥堆、复揉、松柴明火干燥等五大工艺加工而成的具有干茶色泽黑褐油润、滋味醇和或微涩、汤色红明鲜亮,略带独特松香味的黑毛茶和以其为原料蒸压成形的紧压茶的总和。其中渥堆和松柴明火干燥是形成安化黑茶成品的两大核心工艺。



2.安化黑茶有哪些保健功效?


一、消食去腻;

二、减肥降脂,预防脂肪堆积

三、清热、解毒、利尿,对痛风、尿酸高 有显著帮助;

四、对腹胀、腹泻、痢疾作用明显;

五、改善便秘

六、促进新陈代谢;

七、改善食欲不振;

八、改善睡眠质量;

九、保水、美白、美容

十、祛除“黑头”,祛除色素斑;

十一、对肾功能、前列腺有明显帮助;

十二、改善脑部供氧不足;

十三、缓解心脑血管疾病

十四、提高人体免疫力;

十五、降低胆固醇;

十六、降血压;

十七、降血脂;

十八、降血糖,促进胰岛再生;

十九、抗辐射,抑制癌细胞生长

二十、护肝醒酒。


    “黑茶的发酵菌主要是由黑曲菌(冠突散囊菌)发酵制成,在发酵过程中会产生一种普诺尔成分,氧化人体过剩胆固醇,防止脂肪堆积。”--《品茶大全》

安化黑茶,21世纪健康之饮:

安化黑茶被韩国人称为“瘦身茶”;日本人称为“美颜茶”;英国人称为“神秘养身茶”;美国人称为“富硒”健康茶;西北少数民族称为“生命之茶”。

素有“经其腥肉之食,非茶不清;青稞之热,非茶不解”的边疆牧民,一直流传着“宁可三日无粮,不可一日无茶”之说。且有“非安化黑茶不买”的口碑。
安化黑茶,俨然成了我们杯中的“美容院”,成为我们杯中的“养生馆”。所以,被世界茶学界公认为21世纪的健康饮品,是安化黑茶名至实归。


3.安化黑茶传统产品的外观、色泽、口感、功效


外观:粗旷大气 包装原始古朴

色泽、香气:成品黑褐油润、汤色红黄明亮外观,香气纯正、带松香味。

口感:滋味醇和、回甘、老茶有陈香和药香味

功效:消食去腻,降血糖、降血压、降血脂,安神、美容、祛色斑、缓解腹泻、便秘、抗癌、抗辐射等


4.黑茶的主要保健成分和功效:


1、茶多糖在黑茶中含量最高(是其他茶的1-2倍),活性最强。其具有降血糖、降血脂的功能。

2、特种氨基酸。能改善视觉、降低胆固醇、调节激素分泌等。

3、茶色素。黑茶汤色主要成分是茶黄素和茶红素,前者不仅是一种有效的自由基清除剂和抗氧化机,而且具有明显降脂效果。

4、茯砖和千两茶里的金花,对降血糖、降血脂、抗癌、抗辐射、缓解腹泻,前列腺炎、肾功能有十分显著的功效。

5、矿质元素(集中在成熟叶茎梗中)。黑茶原料成熟度较高,含有丰富的氟、硒、锌、钙、钾等。特别是丰富的钾离子,能够起到保湿锁水的作用,成而达到美容和祛除色斑的效果。黑茶中的氟,防 踽齿和防治老年骨质疏松有明显效果。黑茶是天然的富硒茶,对增强人体免疫力和治疗冠心病,抑制癌细胞发生和扩散有显著效果。

6 、茶皂素(老叶根部为多)。具有溶血作用,降低胆固醇、抗菌、镇静、抗癌和降血压功能。

7 、咖啡碱含量低,不影响睡眠。

8 、膳食纤维丰富,对改善机能性便秘有一定的保健功效。

9 、护肝醒酒。



5.安化黑茶与普洱茶有何区别?


安化黑茶与普洱茶属于同一类茶,安化黑茶历史上是云南普洱茶的同门师兄,许多书上都有记载。所谓“益阳的砖、安化的卷、下关的砣、思茅的饼”。

安化黑茶与普洱茶的区别在于:

一、原料区别:云南普洱茶以大叶种晒青毛茶(乔木型)为原料,而安化黑茶是以云台山大中叶种黑毛茶为制作原料。

二、口感区别:云南普洱茶有生普和熟普之分,安化黑茶的口感介于生普和熟普之间(生普太涩,熟普太淡),安化黑茶口感适中,更适合大众口感。

三、制作工艺区别:安化黑茶因其独特的制作工艺,在发酵过程中会产生“金花”---冠突散囊菌。


6.什么叫“金花”?


天下诸茶,唯独安化黑茶可发“金花”;“金花”是安化黑茶在独特制作工艺中产生的一种人体健康有益菌---冠突散囊菌,这是一种地球上最近三十年才被发现的微生物,以前只偶尔在千年灵芝上发现。中、日科学家研究均发现,该菌对人体有着极佳的保健功效和病理预防作用,是人体难得的“生命之宝”,常饮黑茶,可起到消食、减肥、解油腻、降三高、养胃健胃、通三焦等诸多保健功效。


7.传统安化黑茶有哪些种类?


传统的安化黑茶主要分为三尖四砖一卷。

三尖:即天尖(皇室贡品)、贡尖(士官贵族用茶)、生尖(老百姓用茶);

三砖:即黑砖、花砖、茯砖;

一卷:即千两茶(花卷茶),千两茶具有世界茶王的称号。



8.安化黑茶两大传统产品的发明及发展


三尖:始创于清乾隆年间,山西茶商在安化采购原料较嫩的黑毛茶后,就地加工而成的散茶。道光年间,天尖、贡尖用作贡品入朝。

文革期间(1972年)改名为“湘尖”一号、二号、三号,1983年恢复原名至今。

花卷茶:始名百两茶,即一卷(支)茶,净重合老称一百两(老称16两合1斤),始创于湖南安化的江南一带,时间大致在清道光元年(1820年)。清同治年间,晋商“三和公”茶号在百两茶的基础上选用较佳原料,增加重量,用棕与篾捆压制成花卷,每支净重1000两,所以又称”千两茶”。

2008年,安化千两茶制作技术被列入中国非物质文化遗产。

(1)黑砖茶

最初称“黑茶砖”。1939年5月,白沙溪创始人—彭先泽在安化试压成功,1940年开始在湖南省砖茶厂机械规模化生产。

(2)茯砖茶

1644前后,陕西泾阳采用安化黑毛茶为原料,手制伏砖。称为“泾阳砖”,当地人又叫“湖茶”,需在伏天制作,故称“伏砖茶”。以其药效似土茯苓,又称 “茯茶”或“福砖“。1953年,白沙溪茶厂在安化手工制做而成第一片“茯砖茶”。打破了茯砖茶只能在陕西泾阳压制的神话。1958年,采用压制黑砖茶机械,开始机压茯砖,打破了茯砖只能手制的技术。

(3)花砖茶

由于制作花卷茶操作繁杂,劳动强度大,季节性强,为提高生产效率,1958年白沙溪茶厂试用机械压制“花砖茶”。


9.安化黑茶的口感怎样?


安化黑茶的整体香型为陈香型,主要细分为两种:一是松烟香型(主要有黑砖、青砖及三尖);二是菌香型(主要有花砖、茯砖、千两茶)。安化黑茶其色如铁,汤如琥珀,滋味圆润柔和,先陈后甘,香醇可口,老少皆宜。


10.什么是茯茶?


    在伏天完成发酵制作的安化黑茶称为茯茶。



11.安化黑茶主要有哪些制作工艺?


主要有杀青、初揉、渥堆、复揉、松柴明火干燥五个环节的制作工艺。

1)杀青:传统法炒青。杀青的作用:是利用高温杀死鲜叶中酶的活性,抑制止氧化,同时使叶片柔软,便于揉捻。

2)初揉:它是使大部分粗大茶叶初步揉捻成条,为渥堆的物理性变化创造条件。

3)渥堆:是形成黑茶色香味的关键性工序。茶坯表面出现水珠,叶色由暗绿变为黄褐,带有酒糟气或酸辣气味,手伸入茶堆感觉发热,茶团粘性变小,一打即散,即为渥堆适度。

4)复揉:将渥堆适度的茶坯解决后,上机复揉,压力较初揉稍小,时间一般6~8分钟。下机解块,及时干燥。复揉的作用:使回松的茶叶紧条。

5)烘焙:黑茶初制中最后一道工序。通过烘焙形成黑茶特有的品质即油黑色和松香味。干燥方法采取松柴旺火烘焙,不忌烟味,分层累加湿坯和长时间的一次性干燥,与其它茶类不同。


12.千两茶被称为“世界茶王”的缘由?


台湾作家曾至贤在其《方圆之缘》一书中曾专辟章节介绍安化千两茶,称其为“世界茶王”,因此安化千两茶“世界茶王”的称号得以广泛传播。


13.安化黑茶品质为何好?


一、安化黑茶的产地具有独特的地质环境,地球上85%的冰绩岩分布在安化,原生态地质环境造就了安化黑茶的优良品质。

二、安化黑茶具有独特的发酵制作工艺,天下诸茶,唯独安化黑茶可发“金花”---冠突散囊菌。



14.喝安化黑茶有那些讲究?


一是选料讲究,要选用品牌响,品质佳的茶品。

二是冲泡讲究,一般采用功夫泡饮法和采用“去异留纯快泡法”,即飘逸杯泡法。

三是品茶讲究,喝黑茶一人得味、二人得神、三人得韵、众人得趣。品饮黑茶可品三韵,一为陈韵(得于陈香),二为神韵(得以审美愉悦),三为喉韵(先陈后甘)。



15.黑茶的品质与储存


黑茶属全发酵茶(经两次发酵),具有越陈品质越佳的特性,主要因为茶叶需要较长时间的自然陈化,汤色才更红更明亮,口感更醇。只要放置在阴凉、干燥、无异味、通风处,产品可长期储存,一般认为砖茶存放5—8年,散茶2年左右其经济、品饮价值较高。



16.黑茶为什么在一定条件和期限内越陈越香?


黑茶在适宜条件存放过程中,由于益生菌作用、湿热作用、自动氧化作用等综合因素的影响,茶叶的内含成分发生一系列变化,苦涩味物质减少, 甜物质增多,汤色越来越红亮,从而使黑茶品质和保健功效得到提高。


17.黑茶之新茶与老茶的区别


新茶与老茶概念上的区别:

新茶(通俗理解):当年生产或存放低于5年的产品的统称。

老茶 (通俗理解):存放至少高于5年的产品的统称。

新茶与老茶在饮用上的区别:

新茶茶香、茶汤鲜活,汤色清澈橙黄,部分产品口感微涩,但转化快。

老茶茶香深沉中突显陈香,茶汤鲜红,口感醇厚滑润,有着独特的滋味与陈韵 。

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