煮老白茶,是用冷水煮还是用热水煮?

白茶,“一年茶,三年药,七年宝”。从一片叶子到一饼茶,不管是在最好的年纪,还是在日益老去的日子,它都静心沉淀,不急不躁。



茶,是生命里的一种美好。每天一茶,就是对生命好一点。特别是日子薄凉里煮壶老白茶。



那么煮壶汤色诱人、滋味醇顺、香气芬芳的老白茶,你知道应注意哪些问题吗?



1、老白茶为什么煮着喝?


煮后的白茶,丰富的内含物质如茶多酚、茶氨酸、茶多糖、茶黄素、咖啡碱等有益成分充分析出。同比泡的白茶,煮的水浸出物高出近60%。


煮后的茶汤,滋味更加浓醇,闻起来充满香气喝起来口感也很柔和。煮后的茶汤,滋味更加浓醇,闻起来充满香气喝起来口感也很柔和。



2、所有的老白茶都适合煮吗?


老的白茶更适合煮,一般是选择存放三五年,特别是七八年以上的老白茶为宜,老白茶更耐煮,煮一壶,可以喝大半天。


年份短、低山茶、品质不佳、工艺不好、保存不当的"老白茶“不建议煮,不但伤心,而是伤身啊!


年份短的白茶,主要是喝清新鲜爽,若没有经过时间转化,煮会导致茶多酚、咖啡碱过量析出,从而致使茶汤出现苦涩,影响口感。


低山茶、品质不佳、工艺不好、保存不当的"老白茶”,煮出后的茶汤滋味、香气不协调、缺乏愉悦性、更缺乏茶的有益功用,并且可能更加伤身。




3、什么样的器具适宜煮白茶?


煮白茶对火候的把握主要是通过观察茶汤的颜色深浅来判断,煮的茶汤颜色不宜太深,透明玻璃壶,能直观地看到汤色,选择出汤时间,更好保证茶汤口感。建议新手首选玻璃壶。




4、煮茶,该投多少量?


一般茶水比约1:100左右。即1克茶叶,配100ML的水。投茶量不宜过多,投量多茶汤易浓、苦涩,力求最佳滋味即可。


具体投茶量,可以根据茶叶、水量的不同比例,以及自己喜欢的浓淡口感调整时间。




5、先泡再煮,还是直接煮?


对于大多数老白茶,一般都是会建议你先泡后煮!未泡过而直接煮的茶,茶汤中咖啡碱、茶多酚浓度很容易偏高,容易产生苦涩感。正常泡过四五道后,再煮。


内含物质能充分释放,茶汤口感会更甜润、顺滑、醇厚。而对于品质特别好,就是原料高海拔、工艺传统、保存良好、年份较长的老白茶,直接取来煎煮都没有问题,香气、滋味、口感、饮后身心等等,都非常的舒适,且令人印象深刻,记忆难忘。这也是判断是否高品质老白茶的法门:经得起折腾!




也有另一种“蒸煮”方法,类似咖啡机原理。这样“蒸汽蒸煮”出来的茶汤更加漂亮、滋味更加清雅顺甜,因为茶叶不在沸水中泡着,有着“汤”和“叶”分离的状态。这种“蒸煮”方法,目前最受茶友们喜欢。


6、用冷水煮,还是热水煮?


建议用热水煮。或者是待水烧开后,再投茶。


冷水煮茶,水烧开、沸腾的时间缓慢,时间久,随温度上升慢慢释放出来的物质,相对苦涩味会重。而用热水煮,加热时间短,茶汤口感会相对顺滑。



7、白茶要煮多久?


有一个简单方法:茶汤煮沸后一分钟,关闭电源。待壶内茶汤不继续沸腾时,即可倒出茶汤喝。


8、煮白茶,要留根


除了要选对茶,还要用对方法。在用沸水煮茶之后,等到茶汤变为琥珀色、胭脂色时,可以饮用茶汤。留根法,不仅能让茶汤风味得以延续,还能让茶叶变得更加耐泡。


出汤的时候,不要把茶壶中的茶全部倒干净,要留下一部分的水,这种做法叫做“留根法”,留下的茶汤,也叫作母汤。母汤的作用,就是延续茶汤的整体风格和韵味,保持茶汤的口感,不会让茶叶出现大起大落的情况,不会让人觉得淡得快。




若是煮好的茶汤一壶全部倒干净,这一壶喝着十分爽滑、醇厚、顺口,但下一壶茶喝起来就不是这个味道了,难免会让人觉得失望。


9、煮老白茶,最适宜搭配陈皮


很多茶友喜欢调饮茶,尤其是近年陈皮流行及价值功用被更多茶友认可后。那么老白茶,搭配陈皮,一起泡饮,或煮饮,我也试过很多次,以二者品质越好、年价越长的老茶、老皮最相宜。


可以取4-5克老白茶,加1-2克陈皮,一起“煎煮”、“先泡后煮”最宜,而“蒸煮”就不太适合了,因为陈皮较难较慢出味。若是觉得茶汤味道偏淡,再适当加长时间即可。



煮茶,是一件平心静气之事,只有用心慢慢烹煮,熟练掌握喝茶方式,才能让茶汤的风味俱佳,方不辜负老白茶多年陈化的光阴。


初心易得,始终难守。老白茶,就是这样,不管岁月方式待它如何,它都会给为它展示舞台、释放芳华的人报以初心。用尽生命最后的力量,为愿意读懂它的人,献上一份敬意和最醇厚的温暖。



如冬日午后窗棂透过来的暖阳,淡淡的温暖,舒适的清爽,丝丝缕缕的甜美柔和。而细细品味老白茶,它虽不会像陈年普洱那样的老成持重,但历经岁月经年之后仍透露着淡然优雅的美,而沸水煮过,又是那样的醇厚糯甘。



入口不张扬,而是入心入肺,从舌尖滑过,舌根轻落,再后是几乎无涩后的轻甘萦绕,捕捉到这缕神韵,也算是与老白茶完美的偶遇和期许了。

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