福建白茶传统产区，以产地别，主要集中于政和、福鼎、松溪、建阳四地。其中，政和产区地处武夷山脉和鹫峰山脉的交结点，山间盆地多，海拔高度适中，山间植被丰茂，常绿阔叶林自然生理落叶为茶树生长带来了许多腐质及微量元素。相比较来说，政和白茶的生长环境，会更偏向于高山。
云根白茶，原料采自政和县澄源乡的云根高山生态茶园基地。这里平均海拔890米，气候生态条件优越；属中亚热带季风性湿润气候，年平均气温14.7度左右，年降水量1900毫米。终年云雾缭绕，山地植被茂盛，森林覆盖率达84％，是理想的优质高山白茶生产基地。
“高山云雾出好茶”是山区人民长期从事茶叶生产的经验总结，那么，高山茶的独特之处是什么？政和高山白茶，尤其是云根的高山白茶，又有什么不一样的地方呢？
高山地区气温低。一般说来，海拔每升高100米，气温大致降低0.5摄氏度，而温度决定着茶树中相应酶的活性。现代科学分析表明，茶树新梢中茶多酚的含量随着海拔高度的升高，气温的降低而减少，从而使茶叶的浓涩味减轻；而茶叶中氨基酸和芳香物质的含量却随着海拔升高、气温的降低而增加，这就为茶叶滋味的鲜爽甘醇提供了物质基础。
学者在研究高山茶叶香气形成机理时指出，山区低温，茶梢生长缓慢是形成高山茶香的主要原因。茶叶中的芳香物质在加工过程中会发生复杂的化学变化，产生某些鲜花的芬芳香气，许多高山茶之所以具有某些特殊的香气，其道理就在于此。
高山地区昼夜温差大。白天气温高，日照充足，茶树的光合能力强，合成物质多；夜晚气温较低，茶叶背面呼吸气孔关闭，茶树的呼吸作用随之放缓。由于呼吸消耗减少，茶树的营养物质得以更多的积累和贮存，而使得高山茶内含物质更加丰富。
高山地区云雾多。太阳光质与茶叶品质的有着密切的关系，红光利于茶多酚形成，而蓝紫光则促进氨基酸、蛋白质的合成。在一定海拔高度的山区，雨量充沛，云雾多，长波光受云雾阻挡在云层被反射，以蓝紫光为主的短波光穿透力强，这也是高山茶氨基酸、叶绿素和含氮芳香物质多的主要原因。
高山区除了形成自己的小气候外，高山茶园由于保持了较好的生态平衡，茶树凭借自身的抵御能力，少有病虫害的干扰，很多茶园从不喷施农药，茶叶中农药残留量极低；山区茶园肥源丰富，很少施用化肥，保持了茶园土壤良好的理化性状和优良的茶叶品质人迹罕至，空气质量良好，几乎没有污染。
政和山脉主要有鹫峰山脉北段和武夷山东翼余脉金峰山脉。鹫峰山脉北段呈北——东走向，纵贯县境中部和东部，成为东西部河流的分水岭；海拔高度在1200～2400米之间，分支错出，形成了政和县东部“高山区”。武夷山东翼余脉金峰山脉位于政和西北部松溪、政和交界处，由北向南经奖山、奶娘岗至白云岗，再向南伸入建瓯县境内。
政和地处武夷、鹫峰两山之间，群山环抱，峰峦竞翠；地势东高西低，成梯状结构。本就是天然宜茶的地理气候，又有高山阻隔，北部冷空气难以入侵，有利于有效积温的提升[注：在茶树生长季节生物学有效温度（日平均气温10℃以上）累积值，称之谓有效积温。]，造就了政和白茶产区冬暖夏凉的迷人气候，为茶树生长提供了优良的能量环境，利于形成政和白茶味浓耐泡、滋味鲜爽和花香显著的品质特征。
云根白茶的茶叶基地所在的政和县澄源乡，地处武夷山和鹫峰山之间，春季高山区温度低，湿度大，对白茶的生产形成挑战，所以之前当地生产高山白茶，通常是先将鲜叶运送到低海拔地区的山下进行加工，因为在高海拔地区萎凋存在技术难度。
（贺角 拍摄于云根茶业）
云根茶业技术团队通过不断的探索，改进工艺，成功突破高山区白茶加工禁区，开创了大规模高山萎凋制作白茶的先河，呈现了高山白茶的独特品质，将云根白茶打造成为高山白茶品质的代表。
云根高山白茶好在哪里？——喝了你就知道！
暂无评论