2019年1月10日，当夜色降临告庄时，斗记茶叙之外，是一座城市的繁华流淌，是佛塔传来的佛经声，如潮的人流在佛塔周围、星光夜市流连忘返；斗记茶叙之内，二楼品茶空间座无虚席，这是茶业复兴第184期茶席——雅集·告庄斗记茶叙，也是斗记古树单株（泰宁斗、泰致斗）的极致之旅，景洪告庄茶圈以及勐海茶圈的很多朋友听闻品鉴的是斗记的珍稀茶品，皆慕名前来。
雅集，自然雅致，入座的每位客人进门口时均以温水净手、签到、领卡，然后对号入座，极具仪式感。而这，仅仅是开始。
关于斗记，可以从产品认识，如果精力不够，也可以从斗记的视频认识，而我，属于后者。在10分钟的视频观看中，我们能直观、快速地了解斗记，斗记对于匠心的诠释，对茶树的生长、对茶的理解，斗记掌门人标哥对一杯古树普洱茶的重新认识，也是对生命的重新认识，包括一棵茶树、一片叶子，也包括与自然的共鸣、与茶的相遇。斗记掌门人扎根一线产区、与茶树邻，这是茶叶的幸运，也是消费者的幸运。
斗记掌门人自2002年到云南做普洱茶，一直到现在，追求的是品质与极致，在每一道工艺、每一个细节、每一片芽叶间，带来每一款产品、每一杯茶汤的极致体验。而今晚的雅集·告庄斗记茶叙，以斗记精挑细选的古树单株拼配而得的茶品，也只是对这份追求的一次还原。
斗记茶叙告庄店店长介绍今晚喝的是单株系列——泰宁斗与泰致斗，“希望我们能去除碎片化，给自己一点时间安静喝茶，因为喝茶是包容的、轻松的；在某些时候，也给自己一点时间，让自己与自己对话”，以斗记单株珍稀之品的名义静心、用心品茶，且是斗记冲泡法呈现，这，足以值得期待，更值得回应好茶一段宁静。所以每个客人都以极大的诚意与期待安静地等待一杯茶，等待繁华告庄下的一份宁静致远，长久的宁静显得格外奢侈，但在一杯杯无任何杂质、无任何涩感的茶汤面前，心悦诚服、值得！
茶席品鉴的第一款是泰宁斗（甜柔型），第二款是泰致斗（浓强型），皆为生茶。
有人喜欢泰宁斗，说清甜，有点像喝清泉的感觉；有人说泰宁斗反应在嘴巴上特别甜，是渐进的甜。子玉姑娘则喜欢泰致斗，因为入口更滑，香气更浓郁，回甘更快；柳楠姑娘说泰致斗就像喝老班章，有一种苦尽甘来之感。
福元昌聂素娥：“这是我第一次到斗记来做客，在告庄，我们是邻居；在贺开古茶山，我们也是邻居，（我们）是两种不同的风格，斗记的更现代化，空间更时尚。两款茶风格迥异，企业在追求极致，追求更有特色的产品。茶友说斗记的定位精准，空间符合消费型市场。”
龙成号郭龙成：“这是我第一次来斗记。第一款香气特别好，也特别柔、顺、滑，回甘来得快，茶汤在喉咙里甜能马上回来。第二款苦味重一些，对于老茶客来说也不算重，第二泡开始苦味化得特别快，没有涩味，属于上乘之作。”
一位爱喝咖啡的茶友说：“好人（标哥），好茶，甜，香味突出，喝了很舒畅。”益木堂黄宏宽评价这两款茶喝起来都不错。告庄的同行：“（斗记茶叙）简约，不失内涵，如今晚的两款产品，喜欢第一款，第一水和第二水跳跃性很大，口感很丰富。”
龙成号刘婷：“自己做了二十多年，做的是纯料，拼配想做而不敢做，所以特别佩服这两款产品。”
刘江海：“我走了世界上很多产茶的国家，如印度、斯里兰卡、日本，国外的茶叶需求量很大。茶园是我们自己的，茶叶是世界的，版纳林下种植的规模很大，或许这是我们需要考虑的。”
斗记茶叙，除了纯粹的品茶外，还能喝到用斗记的原生态茶叶做的调饮茶，换一个口味，也换一种心态，时尚，不分男女、年龄。
王语嫣：“泰宁斗是甜柔型香气，有来自森林气息的花香，是易武产区的一个特点，有点像弯弓的原料，感受最深的是香气；泰致斗最大的感受是体感很强，斗记在拼配上的均衡协调无话可说，茶气很猛；斗记的奶茶是自己喝过的奶茶中最好喝的，可能是原料比较好，比很多调饮店的原料好很多，斗记既不失稳重，又勇于创新。”
有人喜欢泰宁斗，说像女孩子一样，比较柔美，泰致斗则像男子，但两款茶都比较香。有人说两款单株，各有各的特色与故事，但自己更喜欢泰致斗的醇厚，小的方面说是口感，中的方面说是享受，大的方面说是文化。
周重林：“斗记这张标志性的茶山地图，被很多茶企盗版过，因为斗记的这张地图是企业界第一张制作的茶山地图，也是入门地图，代表了一个掌门人对古茶树的理解。茶的风味，标哥对味道的理解，包括均衡型、浓强型等，已经做到了极致。我自己喜欢巅斗，是因为这款产品是为了纪念去世的朋友与友谊的存在。标哥对朋友的支持与仁义无话可说，斗记给人平和之感，跟标哥的性格有关。
什么是茶人？2014年对茶的理解，对茶叶的认同，如同对民族的认同，绚丽的民族服装日常化，对民族、对自己的自信。
我第一次去刮风寨的时候，斗记也是在刮风寨第一家做的初制所。标哥认出了一棵大树是茶树，但当地人都不知道。坚持在一线做茶，收茶，这是非常难得的。森林中的大茶树不用讨好人类，森林的气息很独特，经常去那里的人能喝得出来，能感受到茶的风味。单株是不一样的，保留着原始的东西，抗争自然的东西，每一棵单株都不一样。
重走古茶山，会想起很多往事，很多人情。这次斗记雅集发出邀请，大家都来了，茶有最单纯的味道，借一杯茶坐下来，聊聊生活，聊聊人生。”
云南斗记茶业有限公司总经理童爱明：“斗记单株的原料标准是茶树树龄300年以上、茶树直径80厘米，精选5000棵茶树的原料拼配；以全程监控、单采单制、独立审评、层层甄选、卓绝拼配、芯片溯源的标准对待。茶叶按工艺分为六大茶类，普洱茶的工艺应标准化，担心普洱茶工艺乱，因为这不利于后期的转化，我们不能偏离大方向，我们只能优化标准。斗记单株的极致之处，是下午两点以后采摘鲜叶。因为茶树太高，早晨采摘鲜叶的话容易破碎，这样会产生酶变，香气不好；两点后经光合作用，香气能达到最好；一个筛子放2公斤鲜叶，摊晾1小时，这样前期能发挥到最佳状态，有利于后期的制作以及茶叶的转化。”
在斗记的“宁静致远”系列中，泰宁斗代表易武风格，泰静斗代表均衡协调的斗记风格，泰致斗代表班章风格，泰远斗代表布朗风格。但不管何种风格，仅泰宁斗、泰致斗就已让人折服，折服在一杯纯粹的茶汤中，折服在极致的品饮体验中。
臻选极致、制作极致，方能有今晚斗记单株的体验极致。
而这，就是斗记，才是斗记。
文|竹里馆馆主
部分内容根据嘉宾现场发言整理
未经嘉宾审校
解释权归嘉宾所有
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