澜沧味 · 好生茶

在普洱的世界里，由于生茶具有高香、口感浓强等特点，所以对于很多茶友，特别是从其他大众消费茶类如绿茶、乌龙茶转入普洱门的茶友，从不喝茶到接触普洱的茶友，在普洱生茶与熟茶之间，首选的往往是生茶。

生茶作为传统意义上的普洱茶，从普洱茶诞生至今，近百年普洱茶历史河流里的号级茶、印级茶留下的体现普洱茶越陈越香特性的老生茶，到近二十年间普洱茶真正市场化过程中被近几年热炒起来的名山茶，普洱生茶在普洱茶老茶客的眼里依然是关注的焦点。

那么究竟什么样的生茶才是好的生茶？无论是新茶客，还是老茶客，无论是生茶，还是熟茶，回归本质，茶作为世界三大无酒精饮料之一，首先是要拿来喝的，自然好的生茶首先要好喝、舒服，具有最基础的品饮价值。再者，从茶作为一个商品的层面，又因普洱茶“越陈越香”的属性，因为好生茶还应该具备收藏等市场价值。

澜沧古茶诞生于1966年，有着超半个世纪的制茶经验。1998年，公司国营改制，随着茶叶市场逐步市场化，从1999年开始，澜沧古茶有了首款真正意义上市场化流通的生茶产品，至今整整二十年，从无间断。澜沧味熟茶，得到消费者的高度好评，并牢牢树立了市场好熟茶的标杆。而当还有茶友徘徊在生茶的门外，面对市场大大小小、参差不齐的品牌生茶难以选择的时候，是否应该想一想，就普洱生熟茶的工艺流程来讲，没有好的生茶又何来好的熟茶？

因此，今天我们要给大家解析什么是澜沧味好生茶。

原料是基础

好原料才能做好茶，原料是产品的品质基础。澜沧古茶的生茶原料，从最根本的鲜叶源头抓起，“纯度”、“等级”、“养护”三方面是其源头保障。

纯度

所谓“纯度”，即原料的“纯正度”。一山一味，一地一香，云南万千茶山中，由于每座茶山其气候环境、土壤、茶树品种等不同，每一座茶山都有其独特的品质特征。正是其独有的风味魅力，加上古树茶资源的稀缺不可复制，出现了近几年山头茶的追捧。

澜沧古茶的生茶，在保证原料纯度上，地域、树龄、季节三者缺一不可。

地域上，澜沧古茶根植景迈山，从澜沧江上游到下游，开发古树茶资源遍及临沧茶区、普洱茶区、西双版纳茶区三大普洱茶主产区，进行立体综合式发展。其中在临沧茶区的冰岛、昔归，普洱茶区的景迈、邦崴，西双版纳茶区的易武、班章、曼弄等各大知名茶山，通过建立初制所，与茶农进行持久稳定合作，保证一手鲜叶原料资源的纯正。

澜沧古茶在各名山茶区建立生产基地，保证名山古树生茶原料纯正

名山纯料古树生茶

树龄上，以古树茶为主，优质的生茶做到古树茶中优中选优，选择树龄古老、生长状态佳的古树，保证最佳品质。树龄较低的茶树，因其处于茶树生长周期的幼年期、青年期，因此，其品质特点鲜爽度高而粘稠、饱满度不足；相对而言，古树茶有着独特而优质的品质，因其处于茶树生长周期中茶叶品质最丰富、最完整的时期，所以具备鲜爽度的同时，还是内质绵、甜、滑的最佳时期。

首先古树茶长期自然生长，已适应茶山当地的生态环境，并能够自身抵抗各类病虫害，故无需使用农药，相较于台地茶而言，更自然，无污染。其次古树的根部深入土壤，更利于吸收地下深层土壤的养分，并转化为营养物质。因此古树茶所含的矿物质相对比较高，内含物质丰富，古树茶叶也因此更加耐泡，更具香气，滋味醇厚，回甘生津。第三，由于古树茶树龄高，产量十分稀少，资源不可复制，因此古树茶价值更高，稀少珍贵。

季节上，澜沧古茶的生茶，以春茶为基础，每年根据当年气候情况把握最佳采摘时机，使用凝聚天地精华的春茶为原料。此外，会根据产品的定位，出品优质的秋茶谷花茶，让茶友充分感受同一座茶山不同季节的风味特色。

等级

澜沧古茶生茶鲜叶原料，从茶树上采摘下来用于加工制作前，要先进行鲜叶质量等级的评定，其中衡量的标准包括鲜叶的嫩度、新鲜度、匀度和净度等。

嫩   度：茶树芽叶伸育的成熟度

新鲜度：保持鲜叶原有理化性质的程度

匀   度：同一批鲜叶均整一致的程度 

净   度：鲜叶中含有茶类和非茶类夹杂物的程度

唯有嫩度、新鲜度、匀度、净度四方面综合达标的鲜叶，才能成为澜沧古茶优质生茶鲜叶原料。

其中针对不同嫩度的原料，其内含成分存在差异，一般细嫩芽叶的茶多酚、咖啡碱和氨基酸等含量要高于成熟的叶片及茎梗；而醇类、糖类的含量，则是成熟叶片含量更高。对于普洱茶，不同嫩度鲜叶所制产品，其内质风格各异，细嫩的原料，内含物质丰富，口感饱满，毫香、嫩香明显；成熟度适中的茶叶香气、口感丰富有层次；原料较成熟的茶叶，口感醇和度高。在良好的仓储转化下，高嫩度的原料，其较高含量的游离氨基酸、茶多酚等含量在转化中变为其他物质，口感变得细腻、陈醇许多；成熟度高的原料，由于纤维素含量高，后期的转化中降解转化为单糖、二糖等小分子物质，口感醇甜，而且独具陈韵。

嫩度较高的古树原料

澜沧古茶所有产品在鲜叶选用上，根据产品的定位及理念来明确原料的嫩度等级要求。

春億全家福（澜沧古茶高等级古树生茶代表）

养护

茶树的“养护”，是澜沧古茶生茶独特韵味所在，也是澜沧古茶在行业内首创的“回归自然、护树修林”的品牌情怀。面对古树茶热炒、大多古茶山茶树采摘过度的情况，澜沧古茶自2007年以来，品牌与茶山合作社达成共识，通过采两季留一季的方式，每年坚持只采春茶和秋茶，让古茶树每年都有足够时间休养生息。

景迈养护古茶林养护前后对比

同时对于每一颗茶芽，做到“留叶采”，保证茶树的后续生命力。2016年，澜沧古茶更特别创立“春億古茶文化基金”，为古茶林的健康持久发展助力。

留叶采

不留叶采

2018年以三年养护茶林的古树春茶原料制作春億金瓜，“霸、醇、香、韵”特质俱佳，是澜沧味生茶的典型代表。

2018年春億金瓜生茶

工艺是关键

好原料，经过科学的加工工艺，才能成型一款优质好茶。对于普洱生茶的工艺，市面存在直接购买晒青毛茶原料压制的小厂生产行为。一般而言，生茶的生产门槛相对熟茶在一定程度上确实是更低，这也导致市面上的生茶产品各式各样，品类繁多，参差不齐。实际上，一款好生茶从最基础的晒青毛茶初制工艺，到原料的精加工，到最后的配方定型，每一个细节，都将反映在生茶的内质上。

毛茶初制工艺

云南大叶种晒青毛茶是鲜叶经摊青、杀青、揉捻后，采用太阳晒干而成的茶叶。晒青毛茶是生产和制作云南普洱茶的基本原料，它的品质基础关系到成品口感香气品质形成，乃至成为长期存放、越陈越香本质体现的一个至关重要的因素。

澜沧古茶生茶的晒青毛茶原料，在初制工艺上，从来都不是一成不变的。超半世纪积累下来的制茶经验，古茶人秉承着“看茶做茶”的原则，根据不同批次鲜叶情况，采用最适合的关键点控制，通过一系列专业量身定制的加工工艺展现出原料最自然最优异的一面，同时将“神”与“形”赋予产品。

从鲜叶摊青，到杀青，到揉捻，到晒干，古茶人相信每一个工艺环节都是环环相扣的，通过每一个细节绝对的把控以及关键技术参数的控制，保证毛茶原料品质的正宗。

精加工、定型

晒青毛茶完成制作后，将进入精制环节，通过茶叶静电除杂机/色选机、筛分机等专业的设备，去除晒青毛茶的杂质，保证干净卫生，提升原料的综合品质。

而在定型工艺上，澜沧古茶生茶品质形成的最关键在于其“拼配工艺”。

拼配，是制茶人高超制茶技艺的体现

同一山头的古树生茶，澜沧古茶独有的澜沧味生茶，要诠释的是保留山头独有的风格底蕴的前提下，去做出属于品牌独有的口感特色，其中“小地域微拼配”、“年份拼配”拼配工艺起着非常重要的作用。

“小地域微拼配”。以景迈山为例，景迈古茶山位于云南省澜沧拉祜族自治县惠民乡境内，据考证，这里种茶有近2000年的历史。古茶山由景迈、芒景、芒洪等9个布朗族、傣族、哈尼族村寨组成。整个古茶园占地面积2.8万亩，实有茶树采摘面积1.2万亩。由于品种、生态环境等因素的差异，在古茶山上每一个片区的茶叶，存在着一定的品质差异，而超过半个世纪的景迈古树茶制作经验，让澜沧古茶匠人对这里每一个小片区的茶叶品质了如指掌。在相对同等的条件下，如大平掌片区的茶叶，叶张更肥厚，蜜香与甜香明显，水路细腻，汤质饱满；糯干片区茶叶，水路甜，花香明显；芒景片区茶叶，条索稍薄，身子骨比大平掌的轻，香气上兰花香与甜香明显，苦涩虽然显于大平掌片区，但是回甘生津强……并不是每片古树嫩芽都能成为001，001选料，只选景迈古茶区数个顶级片区的茶叶为原料，通过不同片区原料的一个微拼配，让其综合品质最理想：香气突出，水路细腻，滋味饱满，甜味明显，苦涩协调，回甘生津，茶气茶韵显。

“年份微拼配”。每年的001，制茶匠人通过多次精心细致的审评及品鉴，在当年入选的原料基础上，调入陈年的001原料，经过多重工艺，新料的鲜香活力和陈年老料的成熟芬芳完美结合，为后期的存放带来绝妙变化。拼配所用的陈年原料，来自于澜沧古茶“养育”的原料库，从这个庞大而丰富的库存中，001得以保持它优质的基因，制出当年较其他新茶更为丰富、成熟的口感。成型的001，既保证后期陈化无限的生命力，同时兼顾新茶的即时品饮口感。

“山头拼配”。 对于纯料山头茶，一山一味、一地一香的特性明显，而在生茶的世界里，茶无止境，要做出更有风格特色、综合品质更加凸显的生茶，澜沧古茶也将山头拼配发挥得淋漓尽致。凭着对每一座茶山茶叶品质的了如指掌，古茶拼配师充分融合各大茶区原料的特点，取长补短、显优隐次、高低平衡，让千山百味融合相长，形成澜沧古茶独有的拼配古树生茶系列。

名山古树拼配生茶

仓储是保障

好原料经过科学的加工工艺，成就一款好茶。而普洱茶生产要进一步体现其“越陈越香”的魅力，仓储是后期保障。

澜沧古茶从1999年首款生茶市场化流通，二十年的时光，不乏多年持续生产的经典好生茶。对于市面稀少的号级茶、印级茶，由于历史、市场、仓储不确定因素等种种综合原因，更多是作为珍稀物品去鉴赏。而澜沧古茶二十年时光沉淀的老生茶，每一代产品真真实实的品质体验，让我们见证的是一个品牌的匠艺，在科学的仓储环境下，历久弥香。

99银沱（第一代001，1999年出品）

2001年001大饼（目前市场价值最高的001系列生茶）

原料是基础，工艺是关键，仓储是保障，澜沧味生茶，每一款都严格按照此原则生茶和仓储。它们是澜沧味半个世纪沉淀、高超制茶技艺的体现，每一款生茶，既有澜沧味好生茶的共性，又有自己独特的性格。您若喜爱，欢迎您来探索澜沧味生茶优异的基因宝库，感受那荡气回肠、刚柔并济的霸，饱满协调的醇，绕梁不绝的香，悠长深远的韵味。

澜沧味，好生茶。