教你简单学会如何品饮红茶

教你简单学会如何品饮红茶

程文秀 | 文

中国茶涵盖了绿茶、红茶、白茶、青茶、黑茶、黄茶等六大茶类。近年来，人们对于武夷岩茶的喜好和品鉴越来越深。当我们以红茶招待客人时，有时却遭遇“重口味”朋友在取舍上的嫌弃。谈及红茶，似乎没有一斤上万的“金骏眉”他都不屑一顾。这也是他品茶态度的问题，也存在他对茶叶认识的缺失。

想进入红茶世界，首先要了解的第一个问题就是什么是红茶?

红茶源于中国，又传至世界各地，至今历经几百年。我国的红茶品类是最全的，具体可分为小种红茶、工夫红茶、红碎茶三大门类。

小种红茶，是福建特产，也是我国最早的红茶，分为正山小种(产自武夷山桐木关一带)和外山小种。

工夫红茶，也称条红茶。因工艺复杂、费工费时，精致制作，得名工夫红茶。当前，全国约有十九个省市生产工夫红茶。工夫红茶按品类又分为大叶工夫和中小叶工夫。

红碎茶，是鲜叶经萎凋、揉捻后，用机器切碎，再经发酵、烘干而成红茶，因外形细碎，故称红碎茶。因其细碎，冲泡时茶汁易浸出，故易于加工成袋泡茶。

红茶的工艺技术决定了红茶的滋味特色。红茶工艺主要包括釆摘、萎凋、揉捻、发酵、干燥等五道主工艺。

福建红茶在红茶世界里扮演着不可或缺的重要角色。正山小种是中国乃至世界红茶的鼻祖。1734年崇安县令陆廷灿著《续茶经》中言：

“武夷茶在山者为岩茶，水边者洲茶……其最佳者名曰工夫茶，工夫茶之上又有小种。”

根据历史记载，17世纪初，荷兰东印度公司从爪哇到澳门收购武夷茶，很快风靡英伦三岛，占领欧洲茶叶市场，成为欧洲王室国饮。19世纪中叶始，红茶种植、制法传到印度和斯里兰卡，后来又改良工艺，切条成碎，“红碎茶”出现，逐渐成为风靡世界的饮品。

清光绪元年(1875)，余干臣从闽罢官回籍经商。仿照“闽红”制法试制红茶，经营茶庄。由于价格高，销量好，人们纷纷相应改制，逐渐形成了“祁门红茶”。

福建红茶包括正山小种和闽红三大工夫(坦洋工夫、政和工夫、白琳工夫)等红茶。为国人所认识的“金骏眉”是武夷山正山小种的一个分支，首创于2005年，由正山茶业承制，江元勋先生、梁骏德先生共同研制。后来，火爆市场，引发国内红茶市场热潮。

金骏眉，选料精当，滋味独恃。武夷山桐木关才是金骏眉正宗产地，海拔高度1100米，产量有限，较为稀缺，为红茶中上品。金骏眉多为奇种所制，茶芽身骨较小。干茶外形条索紧秀，略显绒毛，色泽为金、黄、黑相间，光润。内质茶汤金黄、清澈有金圈。香气有似果、蜜、花、薯等综合香型。滋味鲜活甘爽，高山韵显，喉韵悠长，沁人心脾。叶底芽尖鲜活、秀挺亮丽。

正山小种，又称拉普山小种( Lapsang souchong)，是世界红茶的鼻祖，发源于武夷山崇安县星村桐木关一带。而产自政和、坦洋、北岭、屏南、古田、沙县及江西铅山等地仿照正山品质的小种红茶，均称“外山小种”。正山小种传统工艺为熏烟红茶。正山小种，干茶条索肥实、色泽乌润。叶底红润、整匀鲜活。茶汤汤色红浓、清澈艳丽。正山小种特征为：醇厚的烟熏和桂圆汤味。

政和工夫，主产地为福建政和、松溪及浙江庆元高山茶区，创制于19世纪中叶。政和工夫，干茶肥壮重实、匀齐乌黑。叶底肥壮尚红、毫芽显露。茶汤汤色红艳、清澈水润。

白琳工夫，发源于福鼎太姥山麓白琳一带，原以小叶种为原科，后改用福鼎大白茶良种，采一芽二三叶。白琳工夫，干茶条索细长，茸毫弯曲。叶底鲜红带黄、芽叶成朵。茶汤汤色浅亮、红润见底。

坦洋工夫，产于福安、寿宁、周宁、霞浦等县。坦洋位于福安社口镇西，坦洋街是远近闻名的茶叶街，坦洋工夫曾获巴拿马国际金奖。坦洋工夫，干茶紧细匀直、叶带白毫。叶底红匀光亮、毫尖金黄。茶汤鲜红金边，水色润亮。

坦洋村是“坦洋工夫”红茶的发祥地，1915年“坦洋工夫”红茶荣获“巴拿马太平洋万国博览会”金牌奖章

现在红茶品饮也比较讲究，用什么样的品饮态度和形式也决定了红茶的品饮过程体验和形色香气汤味口感滋味的获知。

首先，建议准备一套三才杯类白瓷茶具，用水以净化水、矿泉水为主，水温控制在90度左右冲泡。

冲泡品饮过程为：置具、洁具、置茶、泡茶、分茶、奉茶、品饮。

品一杯好红茶要学会：观形、观色、闻香、赏味、辨底。观形主要看干茶外形条索。观色主要看茶汤色泽。闻香是先品饮之前对茶杯里花香、茶香、果香的辨识。赏味主品红茶的甘醇鲜爽。辨底主要看叶底嫩度、亮度、匀整度的变化等。

红茶的色泽，干茶有乌黑型、棕红型、黑褐型，汤色有红亮型、红艳型、深红型，叶底分红亮型、红艳型。

红茶的香气主要分为：毫香型、清香型、嫩香型、粟香型、萘香型、果香型、甜香型、火香型、陈醇型、松烟香型等。

红茶的滋味分为：浓强型、浓烈型、浓厚型、醇厚型、鲜浓型、鲜醇型、甜醇型、醇和型、陈醇型等。

海内外红茶的滋味特点比较

中国工夫红茶：鲜、醇、爽

国外红碎茶：浓、强、鲜

当我们知道以上基本红茶知识和泡饮概念后，需要的只是一颗安静且专注的心，去体会红茶世界。用心专注去冲泡品饮一杯红茶，去感知每一泡茶叶带给你的身心体会，就是最好的茶道。